除了香檳，法國還有這些起泡酒

法國不僅僅有大名鼎鼎的香檳，還有盧瓦爾河谷（Loire Valley）芳香四溢的白詩南起泡酒，阿爾薩斯地區(qū)出產(chǎn)的以黑皮諾（Pinot Noir）釀造的充滿濃郁草莓果味的粉紅起泡酒，法國各式各樣的起泡酒，其中不乏物美價廉之選。

杯中充滿細膩泡沫的時刻，無比美妙。當氣泡與舌尖發(fā)生碰撞，輕松愉快縈繞著你，獨特美妙的滋味能忘卻世間一切紛擾。在法國，有23個地方出產(chǎn)起泡酒，其中最有名的就是香檳。而值得一提的是，朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)的利慕（Limoux）產(chǎn)區(qū)，是法國第一個起泡酒產(chǎn)區(qū)。

不同風(fēng)格的法國起泡酒

　　除了常在酒標中出現(xiàn)的“Brut”（意為“干型”）——反映起泡酒的甜度，法國起泡酒的釀造方法主要分為兩種：傳統(tǒng)方法釀造和古法釀造。

　　香檳法釀造

　　著名的香檳便是用此方法釀造而成，非香檳地區(qū)用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒則稱為克萊蒙（Cremant）。以此方法釀造的起泡酒，通常在酒標上會出現(xiàn)“Methode Traditionelle”（意為“傳統(tǒng)方法釀造”）或“Methode Champenoise”（意為“香檳法”）的字樣。

　　古法釀造

　　古法釀造起泡酒在亨利八世時代就開始運用了。從葡萄開始發(fā)酵時，到酵母準備完成整個發(fā)酵的過程之前，當中產(chǎn)生的壓力會使酒產(chǎn)生氣泡，釀酒師必須嚴格控制時間。這類起泡酒在侍酒時要慢慢地傾斜倒出，這樣可以將酒中的雜質(zhì)沉在瓶底。同時，這類起泡酒的氣泡比傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒氣泡要少，氣泡比較像啤酒，口感柔滑，葡萄的果味也會更加濃郁。

　　盧瓦爾河谷起泡酒
　　
　　大部分盧瓦爾河谷出產(chǎn)的起泡酒是用白詩楠以傳統(tǒng)方法釀造，其中最具有代表性的是武弗雷（Vouvray）和蒙路易（Montlouis）產(chǎn)區(qū)的起泡酒。盧瓦爾河谷出產(chǎn)的白詩南起泡酒芳香四溢，帶有金合歡花和康乃馨的香氣，風(fēng)味中還帶有蘋果和梨的氣息。非常適合搭配微辣的菜肴，如椰子咖喱雞。除了白詩南，盧瓦爾河谷還用霞多麗和品麗珠釀造起泡酒。

　　勃艮第起泡酒

大部分勃艮第出產(chǎn)的克萊蒙起泡酒出自夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）產(chǎn)區(qū)，這些起泡酒以勃艮第最具代表性的兩種葡萄——黑皮諾和霞多麗釀造。由于勃艮第地區(qū)比香檳產(chǎn)區(qū)氣候相對溫暖，因此勃艮第克萊蒙起泡酒口味更成熟。如果酒標上標明了年份，這就說明該款起泡酒是由單一年份的葡萄酒釀造，并經(jīng)過了酒泥陳釀。

　　阿爾薩斯起泡酒

　　阿爾薩斯克萊蒙白起泡酒以灰皮諾、白皮諾、雷司令和霞多麗釀造，桃紅起泡酒則由100%黑皮諾釀造。阿爾薩斯起泡酒果香濃郁，帶有檸檬、草莓和金銀花的風(fēng)味。對于想嘗試不同口味的優(yōu)質(zhì)起泡酒的人來說，阿爾薩斯起泡酒是不錯的選擇。

　　朗格多克-露喜龍利慕起泡酒

　　朗格多克-露喜龍地區(qū)雖然名氣不大，但它確是法國最大、歷史最悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。利慕起泡酒用霞多麗、莫扎克（Mauzac）和白詩南釀造。據(jù)歷史記載，早在1531年，利慕地區(qū)就開始了起泡酒釀造，早于香檳產(chǎn)區(qū)。如果想嘗試古法釀造的起泡酒，用莫扎克釀造的利慕白起泡酒是不錯的選擇。

　　當然，上面提到的并未涵蓋法國所有的起泡酒產(chǎn)區(qū)，還有其他一些產(chǎn)區(qū)可以自己去發(fā)掘?？偠灾?，什么樣的氣候，出產(chǎn)什么樣的酒，這樣能更好地了解起泡酒的特點。（編譯/軟軟Sylvia）