熟食界的美食美酒搭配指南

在無肉不歡的“肉食主義者”的世界里，熟食類產(chǎn)品幾乎從不缺席。而美食終須美酒相伴，怎樣的搭配才能最大限度地滿足味蕾的需求呢？

　　1. 火腿

世界上有三大著名火腿品牌——中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）以及西班牙的伊比利亞火腿（Jamon Iberico），三者各有特色，但都能給人“此肉只應(yīng)天上有”的美味體驗。雖說三大品牌火腿的風(fēng)味各不相同，但大體上都給人留下咸鮮、煙熏和肥美的印象。在美酒搭配選擇上，只要不是酸度太高或者太有活力的葡萄酒，就都能與火腿完美搭配。對于伊比利亞火腿來說，一瓶迷人復(fù)雜的卡瓦（Cava）起泡酒就是一個極佳的選擇，而卡瓦桃紅起泡酒（Cava Rose）中帶有的甜美感也能中和火腿的煙熏咸鮮味，因此也不失為一個不錯的選擇。紅葡萄酒中也有一些酒款能與火腿搭配出新意，如來自里奧哈（Rioja）的陳釀（Crianza）葡萄酒。若想嘗試更為大膽的搭配，可以試試菲諾雪利酒（Fino sherry）和曼薩尼亞雪利（Manzanilla）。

　　2. 干腌肉（Salumi）

Salumi一詞源于意大利，指的是風(fēng)干腌制的肉產(chǎn)品。制作干腌肉的主要材料是豬肉，因其風(fēng)味美妙且非常容易制作而深受意大利民眾喜愛。干腌肉主要包括添加了各味調(diào)料的意式香腸，風(fēng)干牛肉和摩泰臺拉香肚等。在選擇葡萄酒搭配時，一般推薦果味濃郁、酸度均衡而單寧不過于厚重的紅葡萄酒，例如產(chǎn)自意大利北部的巴貝拉（Barbera）紅葡萄酒。

　　3. 鵝肝醬、鴨肝醬及雞肝醬

法國鵝肝醬作為法國美食界的招牌，是世界各地游客到了法國都會想品嘗的一道美食。而除了鵝肝醬以外，目前各地市場上也逐漸發(fā)展出了各種風(fēng)味的肝醬類產(chǎn)品，如雞肝醬和鴨肝醬等，這些肝醬以其高度的營養(yǎng)價值一直受熱捧。在搭配上，蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒與鵝肝醬的搭配一直被視為“天作之合”，而當(dāng)餐桌熟盤上同時出現(xiàn)多種肝醬產(chǎn)品時，可以試試搭配來自意大利的藍(lán)布魯斯科起泡酒（Lambrusco），此款干型的起泡紅葡萄酒口感柔順，酸爽可口，恰好中和了肝醬的肥美感。

　　4. 熟肉醬（Rillettes）

熟肉醬是法國的傳統(tǒng)美食，是一種外表呈纖維狀的肉醬。最常見的熟肉醬是以豬肉作為原材料，經(jīng)長時間燉煮后手工或者機(jī)器壓碎，最后加入調(diào)料調(diào)味制成。食用時一般是將肉醬涂抹在面包片上，做成三明治等。熟肉醬可以嘗試搭配蘇玳甜白，肉醬的質(zhì)樸田園風(fēng)味與蘇玳華美的口感恰好形成美妙的反差，而與更加脆爽的阿斯提可（Assyrtiko）和阿爾巴利諾（Albarino）葡萄酒也能搭配出令人稱贊的效果。

　　5. 熏肉片（Lardo）

Lardo一詞專指意大利的熏制豬肥肉片，這種肉片入口即化，不禁讓人想起著名廣告大師威廉·波恩巴克（Willam Bernbach）曾創(chuàng)作的“只溶在口，不溶在手”的經(jīng)典廣告詞。在熟食品里，這款熏肉片是可以稱得上是最肥美和咸鮮的，因此，在挑選美酒搭配時，我們應(yīng)盡量避開風(fēng)格太復(fù)雜的葡萄酒，遵從簡單即是最好的原則，香檳（Chamagne）就是這樣一個不會出錯的選擇。（文/Irene）