這個(gè)假期，在美酒佳肴中度過(guò)

國(guó)慶第二天，你可能經(jīng)過(guò)了一天的休養(yǎng)生息，重?zé)ɑ盍?；或是早已踏上旅程，縱情世間美景。假期給快節(jié)奏的生活劃下休止符，吃慣家常便飯和外賣(mài)簡(jiǎn)餐的人終得閑暇享受美食。無(wú)論身處何方，老饕們對(duì)休息日的餐食絕不會(huì)怠慢。吃點(diǎn)新鮮菜肴，喝點(diǎn)小酒，滿足又微醺的感覺(jué)讓人欲罷不能。

不過(guò)，為了達(dá)到錦上添花的效果，你在選酒時(shí)還需花費(fèi)一些心思。否則，美食與美酒在碰撞中兩敗俱傷，殃及的可就是你的味蕾了。讓我們一起看看在以下這些情況下，該如何挑選葡萄酒，助力你的假期大餐。

1. 麻麻辣辣，但求過(guò)癮

平日里謹(jǐn)小慎微，擔(dān)心皮膚和腸胃問(wèn)題，假期里總算可以放縱自我地吃一頓麻辣菜了。麻辣火鍋、麻辣香鍋、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、干鍋牛蛙……從令人興奮的辣椒紅色，到香辣麻舌的滋味，處處都是刺激與過(guò)癮。

麻辣菜雖然美味，但是它們卻十分強(qiáng)勢(shì)，對(duì)葡萄酒不大友好。大多數(shù)干紅和干白都難以駕馭這種重口味，酒中精致細(xì)膩的特質(zhì)被掩蓋，不免有些浪費(fèi)。在這種情況下，甜白脫穎而出，一來(lái)甜能解辣，二來(lái)白葡萄酒能讓你在麻辣中尋得一絲清爽。清甜的莫斯卡托（Moscato）甜白和雷司令（Riesling）晚收葡萄酒恰到好處，若是貴腐酒（Noble Rot Wine）就顯得過(guò)于甜膩了。

不過(guò)，如果你就是要追求刺激，氣泡能滿足你的愿望。來(lái)一瓶卡瓦（Cava）或是普洛賽克（Prosecco）起泡酒，當(dāng)冰涼的酒液觸及口腔，氣泡在口中迸發(fā)，巧遇舌尖的酥麻感，麻辣爽快的感覺(jué)頓時(shí)翻倍。

2. 燒烤擼串，肉食系最?lèi)?ài)

沒(méi)有肉食，怎能算得上過(guò)節(jié)？撇開(kāi)主食和蔬菜，大口吃肉最能帶給人即刻的愉悅感。東北、日式和韓式烤肉注重過(guò)程，自己動(dòng)手，見(jiàn)證肉在滋滋聲中散發(fā)出香味；烤串則更加省事，一把把鐵簽上桌，放開(kāi)手腳大快朵頤即可。無(wú)論是哪種烤肉，啤酒總是席上的?？?，其實(shí)只要選對(duì)酒款，葡萄酒也能成為烤肉的好搭檔。

與口味濃厚的烤肉搭配是紅葡萄酒的專(zhuān)長(zhǎng)。牛、羊、豬肉等有嚼勁的紅肉需要同樣有嚼勁的高單寧紅酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），紅肉中豐富的蛋白質(zhì)能夠與單寧發(fā)生反應(yīng)，使酒的口感更加順滑。而對(duì)于烤雞等禽肉來(lái)說(shuō)，相對(duì)柔和的黑皮諾（Pinot Noir）則是更好的選擇，二者相輔相成。

另外值得一提的是，燒烤過(guò)程中常會(huì)加入黑椒、孜然、茴香等各式各樣的香料，恰好是一些葡萄酒的典型風(fēng)味。散發(fā)藥草味的意大利阿瑪羅尼（Amarone）和展現(xiàn)黑胡椒味的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）西拉（Syrah）等葡萄酒都能為燒烤增添滋味。

3. 魚(yú)蝦蟹貝，正當(dāng)季

縱使大口吃肉令人滿足，人們卻愿意為海鮮沉下心來(lái)，細(xì)細(xì)品味。復(fù)雜如螃蟹和皮皮蝦的海鮮，仍然引得人們爭(zhēng)先恐后，只因那一口鮮美的味道沒(méi)有別處可尋。10月，蟹類(lèi)正當(dāng)季，也不乏其他水產(chǎn)，假期里正是耐心品嘗的好機(jī)會(huì)。

為海鮮挑選配酒時(shí)，我們需要格外留意其烹飪方式。生蠔、金槍魚(yú)刺身、清蒸大閘蟹……通過(guò)生食、白灼和清蒸等方式保留下來(lái)的原汁原味鮮甜卻脆弱，這時(shí)便是輕盈高酸的白葡萄酒展露拳腳的時(shí)候。例如，意大利的灰皮諾葡萄酒風(fēng)味清淡，不喧賓奪主，其高酸又能激發(fā)出海鮮的鮮味。蘊(yùn)含礦物味的夏布利（Chablis）霞多麗（Chardonnay）更是妙哉，與食物咸鮮的海洋氣息交相呼應(yīng)。

然而，當(dāng)你品嘗的菜肴是油燜大蝦、蒜蓉蒸扇貝、奶油焗波斯龍之類(lèi)的，隨著佐料加重，配酒也應(yīng)該相應(yīng)變化。經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的白葡萄酒獲得了更飽滿的酒體和更復(fù)雜的風(fēng)味，是駕馭這類(lèi)海鮮佳肴的好手。另外，長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和維歐尼（Viognier）等芳香濃郁的白葡萄酒也能與之相稱(chēng)。

4. 甜點(diǎn)甜酒，幸福感壓軸

即使正餐已經(jīng)使你飽腹，還有一種食物可能依然能勾起你的食欲，那就是甜品，也難怪會(huì)有“裝甜點(diǎn)的是另一個(gè)胃”這種說(shuō)法了。香甜的糕點(diǎn)與茶能夠勾勒出悠然自得的下午茶時(shí)光，到了夜晚，餐后甜點(diǎn)與酒則能引人回味這一天的歡愉。

要與甜品的濃郁甜味相抗衡，葡萄酒也需要有相當(dāng)?shù)奶鸲?，否則就會(huì)顯得苦澀，這正是“液體黃金”貴腐甜酒登場(chǎng)的時(shí)候。由葡萄干釀成的蘇玳（Sauternes）、托卡伊（Tokaji）和雷司令等貴腐酒甜美如蜜，糖分和風(fēng)味濃縮，散發(fā)著橘皮醬、蜂蜜和堅(jiān)果的美妙香氣。同時(shí)，這些酒中還暗含高酸度，自然解膩。

若是搭配加強(qiáng)型甜酒則別有一番風(fēng)味。比如，佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）雪莉酒（Sherry）飽含果干、咖啡和甘草的味道，紅寶石波特酒（Ruby Port）散發(fā)著成熟莓果的香氣，路斯格蘭（Rutherglen）麝香（Muscat）甜酒交織著葡萄干、焦糖和堅(jiān)果等風(fēng)味，為甜品加碼。含量略高的酒精還能舒緩身心，讓你放松享受假期的幸福感。（文/Lato）