氣泡定終身——起泡酒的靈魂

隨著一聲清脆的“砰”，起泡酒的喜慶氣息也炸裂開來，這種感覺是那么的獨一無二而又渾然天成。不管是高貴如唐·培里儂香檳（Dom Perignon），還是平價的10美元起泡酒，其氣泡都是那么的瀟灑而神秘。

圖片來源：www.champagne.fr

一些起泡酒愛好者可能會執(zhí)著于那裊裊升起而又閃閃發(fā)光的微小氣泡。正如法國化學家杰拉德·里杰-貝拉爾（Gerard Liger-Belair）在其所著的《開瓶：香檳的科學》（Uncorked: The Science of Champagne）一書中說的“微小細膩的氣泡是起泡酒陳年的象征”。貝拉爾還告訴我們：“陳年香檳之所以能夠源源不斷地冒出微小的氣泡，是因為數(shù)年的陳年已經讓二氧化碳融入了酒液之中?！?

那么氣泡到底向我們透露了什么信息呢？弗雷德·弗蘭克（Fred Frank）是美國紐約州五指湖區(qū)弗蘭克酒莊（Chateau Frank）的第三代傳人，他為我們解釋了這一問題。他說：“從起泡酒中氣泡延續(xù)的時間，我們就能大概知道該款酒的釀造方法?！备ヌm克采用傳統(tǒng)發(fā)酵法（即香檳法）來釀造起泡酒，這是一個費時費力的過程，每一瓶酒都要經過較長時間的瓶內二次發(fā)酵。弗蘭克說：“這種方法有利于釀造出高品質的氣泡酒?！笔聦嵣希捎脗鹘y(tǒng)發(fā)酵法釀造法的起泡酒在長笛型香檳杯中是很好辨認的，因為其氣泡持續(xù)的時間很長很長，直至你將它喝盡為止。

那么這背后到底隱藏著什么原理呢？貝拉爾解釋道：“采用傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造的氣泡酒其二氧化碳不會從瓶子逃走，而會溶于酒液里?！边@就與那些便宜的起泡酒形成了鮮明的對比，因為便宜的起泡酒中的二氧化碳往往是被注入的，就像制作碳酸飲料一樣。他說：“采用二氧化碳注入法釀造的起泡酒其氣泡往往較大，而且很快就會從酒液中逃離?！?

不過，除了釀造方法之外，影響氣泡持續(xù)時間的因素還有倒酒的方式。一般來說，我們都是直接將香檳倒入酒杯中。不過，貝拉爾告訴我們說，這樣做的話很可能破壞香檳的氣泡。在一項由《農業(yè)與食品化學期刊》（The Journal of Agriculture and Food Chemistry）公布的研究中，貝拉爾和他的同行們發(fā)現(xiàn)，在倒香檳時，將酒杯微微傾斜，有利于減少二氧化碳的溢出，大約可降低四分之一的二氧化碳損耗量，這種倒酒方式非常類似于倒啤酒的方法。

啤酒

盡管在法國沒人相信這樣的研究結果，但是研究證明了其科學性，因此，如果你想要品嘗到更多的優(yōu)雅氣泡，那就請將酒杯傾斜一定的角度再倒酒吧！

雖然只有法國香檳區(qū)出產的起泡酒才能被稱為香檳，但這并不妨礙人們采用傳統(tǒng)發(fā)酵法即香檳法來釀造起泡酒，弗蘭克酒莊就是這樣做的。盡管在酒標上不能注明香檳，但采用香檳法釀造起泡酒，其品質當然是非常卓越的。