傳統(tǒng)的挑戰(zhàn)者——拉斯多自然甜葡萄酒

挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的拉斯多自然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel Rasteau）

拉斯多自然甜葡萄酒由黑歌海娜（Grenache Noir）葡萄釀制；這些葡萄種植在多石的山坡上，而且山坡朝南，可以接收到充足的陽光，葡萄藤的樹齡在50-80年之間。這些老葡萄藤的產(chǎn)量雖然比較低，一株葡萄藤的果實(shí)釀造出來的葡萄酒連一瓶都不到，不過它們確實(shí)具有十足的活力，其果實(shí)質(zhì)量非常優(yōu)秀，風(fēng)味相當(dāng)濃郁。葡萄都是手工采摘，在葡萄汁發(fā)酵過程中，通過人為加入酒精來中止發(fā)酵，以保留一定的糖分，得到兩種完全不同風(fēng)格的加強(qiáng)型甜葡萄酒。 

按照桃紅葡萄酒放血法（saignée）得到的拉斯多葡萄酒呈迷人的琥珀色，散發(fā)出核桃、杏仁和蜂蜜的香氣；酒體飽滿，口感順滑而均衡，可以陳放8年左右。      拉斯多紅葡萄酒是用經(jīng)過壓榨和浸皮的葡萄汁來釀造的，它散發(fā)出燉梅子和熱香料的芬芳；窖藏之后則會(huì)發(fā)展出一種“陳腐”（rancio）的風(fēng)味。這種葡萄酒可以陳放10年左右。

毫無疑問，產(chǎn)量如此低、香氣如此馥郁、釀造如此精妙的拉斯多葡萄酒，百分百對得起它的崇高聲譽(yù)。 

品種

拉斯多自然甜葡萄酒分為三種顏色：紅、白和桃紅；其中陳年潛力最突出的酒款被稱為“Rancio”。

拉斯多的葡萄園必須種植90%以上的黑歌海娜，其他品種都屬于羅訥河谷丘（C?tes du Rh?ne）的法定品種。

釀造

拉斯多自然甜葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)定跟其他加強(qiáng)型葡萄酒的規(guī)定一致。中止發(fā)酵是必須進(jìn)行的動(dòng)作，加入的酒精的度數(shù)必須達(dá)到96%（proof）以上，且含量需要達(dá)到葡萄酒含量的5%-10%。最終得到的加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度需要達(dá)到21.5%（abv），并且至少15%（abv）酒精度需要來源于葡萄汁發(fā)酵。葡萄汁的最低天然糖分含量必須達(dá)到252g/L以上。

圖片來源：Inter Rhone © Christophe Grilhe

歷史

拉斯多的山坡葡萄園是生產(chǎn)過熟葡萄的理想環(huán)境，不過這些葡萄不適合用來釀造標(biāo)準(zhǔn)的干型葡萄酒。

1934年，拉斯多的釀酒師釀造出了第一批自然甜葡萄酒（加強(qiáng)型葡萄酒），效果很令人樂觀。也是在這個(gè)時(shí)期，拉斯多把葡萄園、果園和橄欖園進(jìn)行了劃分。  1944年，拉斯多自然甜葡萄酒被正式評(píng)為AOC等級(jí)；2010年，拉斯多靜止紅葡萄酒也得到了AOC地位。

風(fēng)土

生產(chǎn)拉斯多自然甜葡萄酒的葡萄園跨越拉斯多、凱拉納（Cairanne）和薩布萊（Sablet）三個(gè)村莊，不過大部分都位于拉斯多。葡萄園的土地只有20多塊。這里的氣候受到地中海的影響，山坡朝南，而且山坡可以阻擋密斯脫拉風(fēng)（Mistral）。

葡萄園的土壤包括棕色的石灰?guī)r、灰?guī)r、紅壤和砂巖。坡面朝南，土壤儲(chǔ)熱能力佳，白天吸收熱量，夜晚再把熱量釋放出來；這些，都使得葡萄可以達(dá)到百分百的成熟度。