法國桃紅葡萄酒面面觀

桃紅葡萄酒正越來越受到人們的歡迎。炎炎夏日里開啟一瓶冰涼的桃紅葡萄酒，解暑又怡情，這是一種多么愜意的生活姿態(tài)。

一、桃紅葡萄酒的釀造工藝下

波爾多不只出產(chǎn)世人皆知的高品質(zhì)紅白葡萄酒，桃紅葡萄酒的產(chǎn)量也不少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在過去的20年里，波爾多出產(chǎn)的桃紅葡萄酒產(chǎn)量翻了12倍，就連一些著名的AOC產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)出產(chǎn)桃紅葡萄酒。在波爾多，桃紅葡萄酒大多采用放血法（Saignee）釀造，即由經(jīng)過較短時(shí)間（一般在12-18個(gè)小時(shí)）的冷浸處理后所放出的部分葡萄汁釀造，而隨后進(jìn)行的發(fā)酵則與白葡萄酒的發(fā)酵過程一樣。因此，采用放血法釀造的桃紅葡萄酒其實(shí)是紅葡萄酒釀造中的副產(chǎn)品，目的就是為了獲得風(fēng)味更加凝練的紅葡萄酒，而與此同時(shí)，被放出來的葡萄汁能釀造出顏色較淡的葡萄酒——桃紅葡萄酒。

除了放血法，桃紅葡萄酒還有另外兩大常見的釀造法：其一，冷浸法（maceration）。最初與放血法相同，葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽的接觸時(shí)間控制在24小時(shí)左右，以便提取合適的色素與單寧，然后將葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽等分離，再進(jìn)行發(fā)酵過程；其二，直接壓榨法（pressurage）。整串葡萄被直接壓榨，然后收集其壓榨汁發(fā)酵。當(dāng)然，采用紅葡萄酒和白葡萄酒進(jìn)行調(diào)配也是生產(chǎn)桃紅葡萄酒的方法之一。一般來說，這些葡萄酒的顏色都較清亮，呈淡紅色。

二、波爾多桃紅葡萄酒——Bordeaux Clairet

Bordeaux Clairet是一種介于紅葡萄酒和桃紅葡萄酒之間的桃紅葡萄酒，我們暫且稱之為淡紅葡萄酒，其名字的由來還有與一段歷史有關(guān)。在英法百年戰(zhàn)爭之前，波爾多葡萄酒的主要出口地為英國，這也促進(jìn)了波爾多葡萄酒業(yè)的蓬勃發(fā)展，英國人甚至為這種酒取了一個(gè)專指名字——Claret，而法語的Clairet也由此變來。百年戰(zhàn)爭期間及之后，葡萄牙葡萄酒取代了波爾多葡萄酒的地位，這里的葡萄酒由于經(jīng)過長時(shí)間的冷浸處理，所有顏色和風(fēng)味都較波爾多葡萄酒更加濃郁，而這也就進(jìn)一步凸顯出了Clairet（波爾多淡紅葡萄酒）的獨(dú)特個(gè)性。今天的波爾多淡紅葡萄酒完全繼承了之前的傳統(tǒng)，顏色比現(xiàn)在的波爾多紅葡萄酒淡，風(fēng)味也沒那么凝練。

盡管如今的波爾多紅葡萄酒注重風(fēng)土，產(chǎn)量也得以控制，還經(jīng)過橡木桶陳年，不過淡紅葡萄酒仍是這里的特產(chǎn)。這些酒較現(xiàn)在的桃紅葡萄酒顏色更深，紅色水果味也更加飽滿，這主要得益于更長時(shí)間的冷浸處理，它們大多采用梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、味兒多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）混釀而成，果味充沛，單寧柔和，并伴有些許草本植物和煙熏氣息，甚是迷人。

三、盧瓦爾河谷桃紅葡萄酒——Cabernet d’Anjou AOC

事實(shí)上，波爾多淡紅葡萄酒并非唯一一種大放異彩的桃紅葡萄酒，來自盧瓦爾河谷的安茹桃紅葡萄酒Cabernet d’Anjou也正在攫取人們的胃口。這種桃紅葡萄酒顏色泛著紫紅色，呈半干型，由品麗珠和赤霞珠混釀而成，果味充沛，口感順滑。該AOC產(chǎn)區(qū)目前擁有4450公頃葡萄園。這里的桃紅酒最低剩余糖分至少為10g/L，除了果味新鮮活潑，口感柔和甜蜜之外，礦物味也是其中的一大特色，另外，其余味中往往伴有一抹薄荷的清香，而且陳年潛力不錯(cuò)，陳年后，覆盆子、玫瑰花和棒棒糖味將轉(zhuǎn)化成濃郁的糖果味和橘子皮味。

四、羅訥河谷塔維勒桃紅葡萄酒——Tavel AOC

塔維勒產(chǎn)區(qū)位于南羅訥河谷，是一個(gè)只出產(chǎn)桃紅葡萄酒的AOC產(chǎn)區(qū)。這里自古有著釀造桃紅葡萄酒的歷史，而且這里出產(chǎn)的桃紅葡萄酒被人們譽(yù)為“桃紅酒之王”，是法國南部桃紅葡萄酒的典型代表。的確，不管是菲利普·利·貝爾國王（King Philippe Le Bel ）還是阿維儂的歷代教皇（Avignon Popes）都對塔維勒桃紅葡萄酒情有獨(dú)鐘。

塔維勒產(chǎn)區(qū)屬于地中海型氣候，這里富含沙礫的沖積土壤令桃紅葡萄酒風(fēng)味飽滿，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，且具有一定陳年潛力。這些桃紅葡萄酒以歌海娜（Grenache）為主要釀酒品種，其他還包括神索（Cinsault）、慕合懷特（Mourvedre）、西拉（Syrah）和佳麗釀（Carignan）以及白葡萄品種如克萊雷（Clairette）、匹克普勒（Picpoul）和布布蘭克（Bouboulenc）等，充滿迷人花香和果香，陳年后，紅色果味中還會(huì)夾雜有烘烤杏仁和香料味，果味和諧，結(jié)構(gòu)平衡，余味迷人。