葡萄酒的顏色怎么看？

中國(guó)人越來(lái)越愛(ài)葡萄酒，大概和它的顏色多少有些關(guān)聯(lián)：紅葡萄酒的“紅”令人感到喜悅；白葡萄酒的“白”令人感到清爽，更別說(shuō)那惹人憐愛(ài)的桃紅葡萄酒，更是深得年輕一代消費(fèi)者的歡心。

　　一堆愛(ài)酒的人聚到一起，話題總是離不開(kāi)杯中的酒。“欸，你看我這瓶黑皮諾（Pinot Noir），顏色紅得真漂亮！”“是嘛？我怎么覺(jué)得它泛著紫光呢？”“哪有紫光，明明是玫瑰的紅色！”“.......”而桌上的專業(yè)品酒師只是笑而不語(yǔ)。

到底怎么才能正確判斷出葡萄酒的顏色？又該用哪些顏色詞來(lái)形容呢？在揭曉答案之前，我們首先需要知道，葡萄酒在不同環(huán)境下會(huì)展示出不同的顏色。要想真正看清，首先確保你所在的地方自然光線良好，如果燈光偏黃或者偏暗，就無(wú)法看到杯中酒真正的顏色。其次，背景的顏色也不可忽視，白色的背景是最佳的選擇，其它顏色背景會(huì)對(duì)葡萄酒顏色產(chǎn)生干擾。

　　有了一個(gè)合適的“觀色”環(huán)境，下一步就是如何去辨別顏色。辨別顏色有三個(gè)維度：澄清度、深淺度和顏色。澄清度一般很容易判斷，一般保存得當(dāng)?shù)钠咸丫凭埔憾际乔宄旱?，如果酒液渾濁，那么有可能其品質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題（但不排除例外）。深淺度和顏色可以同時(shí)進(jìn)行判斷，下面我們看圖說(shuō)話。

　　1. 紅葡萄酒

　　姿勢(shì)：稍微傾斜酒杯，與白色背景呈30°-45°左右傾斜角，觀察杯中葡萄酒邊緣的顏色，以及從邊緣至中心的過(guò)渡。

如圖中顯示的是不同年份同一款酒的顏色。2011年份的酒液邊緣呈明亮的紫紅色（Purple）；1999年份的酒液邊緣明顯褪去了年輕的紫色，呈現(xiàn)出了寶石紅（Ruby）；而1987年份的酒款邊緣顏色則開(kāi)始微微泛黃，為石榴紅（Garnet）。這三種顏色就是紅葡萄酒常見(jiàn)的顏色。

　　傾斜著觀察酒色的同時(shí)，我們也可以關(guān)注葡萄酒邊緣至中心的過(guò)渡。一款顏色深邃的紅葡萄酒邊緣至中心的過(guò)渡顏色不會(huì)明顯，因?yàn)樗w顏色都應(yīng)該是深的。反之，深度越淺，過(guò)渡就會(huì)越明顯。除了看過(guò)渡顏色變化，我們也可以豎立酒杯，通過(guò)觀察是否可見(jiàn)杯腿來(lái)區(qū)分深度。顏色越深，杯腿就越不可見(jiàn)。

　　2. 白葡萄酒

保持與紅葡萄酒一樣的姿勢(shì)，觀察酒液邊緣以及邊緣至中心的過(guò)渡顏色深淺，我們可以發(fā)現(xiàn)：1為典型的淺檸檬色（Lemon），2為中等檸檬色，3為淺金黃色（Gold），4則為中等金黃色，5為淺琥珀色（Amber），6呈深琥珀色。顏色越淺，酒款就越年輕。

　　3. 桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒不總是粉色，其實(shí)它也是顏色多變的一種葡萄酒。比如顏色最淺的桃紅葡萄酒呈淺三文魚(yú)色（Salmon）；稍微深一點(diǎn)的會(huì)呈粉色（Pink）；再深的可能出現(xiàn)黃紅色甚至是橘色（Orange）。為什么桃紅葡萄酒會(huì)出現(xiàn)這么多色度變化？這與它的釀造工藝有關(guān)。在發(fā)酵過(guò)程中葡萄汁與葡萄皮接觸時(shí)間越長(zhǎng)，最終桃紅葡萄酒的顏色就會(huì)越深。

　　掌握了以上幾步，你再也不用擔(dān)心無(wú)法說(shuō)出正確的葡萄酒顏色了！如何讓自己顯得更為專業(yè)？當(dāng)然是多喝葡萄酒多練習(xí)自己的視覺(jué)敏銳度！（文/Peggy）