拉圖城堡的“一門三杰”

作為波爾多（Bordeaux）1855列級莊（Grand Cru Classe）中僅有的5座一級莊（First Growth）之一，拉圖城堡（Chateau Latour）以其強勁飽滿的葡萄酒名揚全球。它的起源遠(yuǎn)至14世紀(jì)，葡萄酒事業(yè)始于17世紀(jì)塞古爾侯爵（Marquis de Segur）掌管酒莊之時，葡萄美酒在18世紀(jì)就已成為波爾多數(shù)一數(shù)二的佳釀。拉圖城堡歷經(jīng)數(shù)百年的時代變遷，唯一不變的是其葡萄酒優(yōu)秀穩(wěn)定的品質(zhì)。

目前，拉圖城堡共生產(chǎn)3款葡萄酒，各具特色，被稱為“一門三杰”。酒莊對于這3款酒的定位、原料和風(fēng)格都有著明確的考量。今天，我們就一起來了解一下拉圖“三杰”各自的特點。

1. 正牌酒——拉圖城堡紅葡萄酒（Chateau Latour, Pauillac, France）

圖片來源：Chateau Latour

正牌酒拉圖城堡紅葡萄酒是酒莊的招牌，備受關(guān)注，酒莊自然會竭盡所能地使它達(dá)到極致。這款酒采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等波爾多經(jīng)典品種釀造，混釀中赤霞珠比例可高達(dá)90%，淋漓盡致地展現(xiàn)出這種葡萄的潛力。所有葡萄都來自平均樹齡約60年的老藤葡萄樹，賦予葡萄酒濃郁深邃的特質(zhì)。

在風(fēng)土方面，拉圖城堡共擁有92公頃風(fēng)土不同的葡萄園，而釀造正牌酒的葡萄只來源于其中最佳的47公頃，名為“圍場（Enclos）”。“圍場”葡萄園位于16米高的山坡上，陽光充足，排水性好。其中心部分的土壤以黏土為底土，表面覆蓋大量的礫石，使老藤葡萄樹發(fā)展出長達(dá)3米的根系，汲取深層土壤中的水分。因此，這里種植的赤霞珠葡萄能夠展現(xiàn)出理想的色澤、風(fēng)味和清新感。

拉圖城堡的采摘期開始于每年9月的中下旬，持續(xù)至10月中旬。達(dá)到完美成熟度的葡萄經(jīng)過人工采摘和3次篩選，隨后被去梗、壓榨。品種、樹齡、風(fēng)土和歷史不同的葡萄將分別發(fā)酵，通過重力法運送到不銹鋼發(fā)酵罐中。酒精發(fā)酵歷時3周，以提取出充足的風(fēng)味物質(zhì)，蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）則在之后進行，使葡萄酒更加柔和圓潤。

在接下來的調(diào)配中，拉圖正牌酒的優(yōu)越之處才真正得以體現(xiàn)。經(jīng)過多次品鑒，唯有品質(zhì)最佳的酒才能用于正牌酒的混釀。調(diào)配好的酒液進入100%新法國橡木桶中陳釀，在次年夏天到來之前，酒桶被移動到更深的酒窖中繼續(xù)陳年10到13個月。當(dāng)葡萄酒褪去年輕時的浮華，而變得精細(xì)醇厚，就到了裝瓶的時間。

值得一提的是，拉圖城堡自2012年決定，裝瓶后的葡萄酒并不會立即發(fā)售，而是在酒莊理想的儲存條件下繼續(xù)瓶陳，直至達(dá)到適飲期，確保將完美的狀態(tài)呈獻(xiàn)給品鑒者。對于正牌酒來說，這一保存時間長達(dá)8-10年。

在優(yōu)秀年份，拉圖城堡紅葡萄酒以其力量感和活力著稱，這也是它足以瓶陳數(shù)十年的基礎(chǔ)。在陳年過程中，這款酒的香氣發(fā)展得愈發(fā)復(fù)雜微妙，單寧變得柔和而自然。成熟的拉圖正牌酒不僅能帶來愉悅的品鑒體驗，還能喚起強烈的情感共鳴。2000、2005、2009和2010年份均獲得著名酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling）的100分滿分評價，這些年份還同時獲得“葡萄酒皇帝”羅伯特·帕克（Robert Parker）98分以上的好評。

2. 副牌酒——拉圖堡壘紅葡萄酒（Les Forts de Latour, Pauillac, France）

圖片來源：Chateau Latour

拉圖城堡的副牌酒以“堡壘”為名，來源于“圍場”葡萄園中歷史上曾存在過的一座軍事堡壘。拉圖堡壘的初次亮相是在1966年份，不過從1990年起，酒莊才開始在每個年份都發(fā)布這款副牌酒。

拉圖堡壘所采用的葡萄不同于正牌酒，但也是精挑細(xì)選，絕不敷衍。這款酒的葡萄主要來源于3個部分，一是“圍場”葡萄園的邊緣，二是“圍場”以外波雅克（Pauillac）產(chǎn)區(qū)的葡萄園，另外，用于釀造正牌酒的葡萄也可能會加入這款酒中。

這些葡萄園各有其鮮明的特色，如“圍場”葡萄園的邊緣以沙土和礫石為主要土壤，“圍場”外的匹納達(dá)（Pinada）、小巴特利（Petit Batailley）和圣安妮（St. Anne）3片葡萄園則擁有40年的平均樹齡，并且已經(jīng)屬于拉圖城堡1個世紀(jì)之久。不同的風(fēng)土使得副牌酒拉圖堡壘的風(fēng)格多姿多彩，隨年份而變化。

拉圖副牌酒在葡萄種植和釀造方面獲得的照料不亞于正牌酒，但混釀比例有所不同。這款酒采用更高比例的梅洛（Merlot）葡萄，約為25-35%，風(fēng)格更加柔和。葡萄酒在陳釀時使用50-60%的新橡木桶，裝瓶后在酒莊瓶陳6到8年后才會發(fā)售。

幾十年來，拉圖城堡堅持不懈地提高副牌酒的質(zhì)量，如今，拉圖堡壘的品質(zhì)甚至可以與一些列級莊正牌酒媲美。這款酒的所有年份普遍獲得酒評家和機構(gòu)90分左右的評分。一些突出年份，如2010年，甚至獲得了羅伯特·帕克97分的高分好評，2005、2009和2015年份也曾獲得詹姆斯·薩克林95分的評價。

3. 拉圖波雅克干紅葡萄酒（Le Pauillac de Chateau Latour, Pauillac, France）

圖片來源：Chateau Latour

拉圖城堡的三牌酒名為“波雅克”，從1989年起每年發(fā)布，主要作為餐廳中的配餐用酒。拉圖是波爾多列級莊中第一個發(fā)售三牌酒的酒莊，此后，左右岸的一些酒莊開始爭相效仿。

釀造拉圖波雅克的葡萄大多來自較年輕的葡萄樹，風(fēng)土條件稍遜于副牌酒。每年，酒莊在決定了調(diào)配副牌酒所使用的葡萄酒后，剩余的葡萄酒也會被用于三牌酒的混釀。通常來講，拉圖波雅克中含有將近45%的梅洛。根據(jù)年份條件的不同，拉圖城堡會微調(diào)陳釀三牌酒的新桶比例，約為20%。這款酒將在裝瓶后的4到6年開始發(fā)售。

拉圖波雅克干紅葡萄酒香氣豐富，以果味為主導(dǎo)。由于采用了近半數(shù)的梅洛葡萄，口感更加易飲，迎合了日常配餐的需要。雖然這款酒陳年4至5年即進入適飲期，但是在之后的數(shù)年內(nèi)仍會繼續(xù)發(fā)展，具有一定的陳年潛力。對于初次接觸拉圖城堡的人來說，這款酒也是入門的不二之選。（文/Lato）