波爾多干白：嚴(yán)肅的陳年型白葡萄酒

說到法國波爾多，最先想到的肯定是它遠(yuǎn)近聞名的紅葡萄酒。若提到白葡萄酒，人們第一時間想到的也會是蘇玳（Sauternes）及巴薩克（Barsac）地區(qū)的貴腐甜白葡萄酒。其實(shí)，除了頂級的干紅和甜白，波爾多在釀造頂級干白方面也十分在行。

關(guān)鍵品種：“外來者”長相思

波爾多的白葡萄品種主要為賽美蓉（Semillon）及長相思（Sauvignon Blanc）。

圖片來源：www.pessac-leognan.com

賽美蓉是波爾多的本土品種，曾長期是該產(chǎn)區(qū)栽培面積最大的白葡萄品種。它皮薄，易受到貴腐菌影響，單一品種的賽美蓉白葡萄酒呈金色，酒體飽滿，適合用橡木桶熟成，陳年潛力佳，因此常用來釀制甜酒。波爾多地區(qū)出產(chǎn)的甜白葡萄酒中的賽美蓉比例非常高，酸度較高、酒體略薄的長相思常常作為配角以約20%的比例對其進(jìn)行補(bǔ)充。不過，在清爽度更為重要的干白葡萄酒中，僅靠賽美蓉?fù)纹鹫罹骑@然比較困難。

不少權(quán)威根據(jù)史料記載和基因圖譜推測，長相思的祖籍是波爾多北側(cè)的盧瓦爾河谷（Loire Valley），當(dāng)它移植到南方的波爾多時，還與品麗珠（Cabernet Franc）雜交產(chǎn)生了大名鼎鼎的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。此種來自北方的高酸品種有特殊的草本、青草、接骨木花的香氣，這些對于一款飽滿的波爾多甜白葡萄酒至關(guān)重要，同時，長相思也漸漸挑起了波爾多干白葡萄酒的大梁。

波爾多干白葡萄酒整體上呈中至深的稻草黃色，散發(fā)著熟梨、花朵、柑橘（檸檬）和泥土的香氣，伴有蠟、羊毛的氣息。調(diào)配以長相思為主，酒體中等，有礫石泥土和木桶的味道。酒精度適中或略高，酸度中上。如果某款干白中賽美蓉稍多，會有更明顯的泥土和木桶的味道。

波爾多干白的代表地區(qū)：佩薩克-雷奧良

在波爾多各產(chǎn)區(qū)的官方分級中，左岸南部的格拉夫（Graves）是唯一將干白葡萄酒置入列級名單的產(chǎn)區(qū)，因?yàn)檫@里的土壤類型足夠豐富——既能栽培出優(yōu)秀的紅葡萄品種，也能生長出風(fēng)味精妙的白葡萄。

長相思是格拉夫干白葡萄酒的主力，通常栽培在沙地之上，部分能在橡木桶發(fā)酵或熟成。修訂過的1959年版格拉夫分級中，共有9家酒莊的白葡萄酒入列。當(dāng)然，彼時其他未入列的干白葡萄酒經(jīng)過不斷發(fā)展，品質(zhì)也愈加出眾。比如，史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte）的白葡萄酒雖未入列1959年列級莊名單，但其長相思比重達(dá)90%的白葡萄酒目前已廣受好評。

1959年格拉夫列級莊名單

史密斯拉菲特酒莊白葡萄酒（圖片來源：www.pessac-leognan.com）

1987年，位于格拉夫北部靠近市區(qū)的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）法定產(chǎn)區(qū)建立，幾乎囊括了格拉夫所有的列級莊，這使原本的格拉夫法定產(chǎn)區(qū)范圍縮小了不少。佩薩克-雷奧良的干白葡萄酒較多地使用橡木桶發(fā)酵及熟成，有著復(fù)雜的花香、果香、酒泥、橡木和煙熏的風(fēng)味，陳年潛力出眾。

其中，騎士酒莊白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc）、未入列的侯伯王莊園白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc）、2009年改稱美訊酒莊白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc）的原拉維爾-侯伯王酒莊白葡萄酒（Chateau Laville Haut-Brion）常常可在瓶中發(fā)展幾十年。馬拉狄酒莊白葡萄酒（Chateau Malartic-Lagraviere Blanc）也?？善筷?0年。與上述幾款經(jīng)典波爾多干白葡萄酒相比，金露桐酒莊白葡萄酒（Chateau Couhins-Lurton Blanc）則顯得更加現(xiàn)代。

影響格拉夫乃至全世界白葡萄酒發(fā)展的人物

丹尼斯·迪布迪厄

2016年7月，一位備受尊重的波爾多著名葡萄酒教授、莊主、釀酒師、葡萄酒科學(xué)家在與疾病進(jìn)行了長時間的抗?fàn)幒笤诓柖嚯x世，業(yè)界紛表惋惜。這位才遭天妒未及古稀的大人物就是為波爾多葡萄酒事業(yè)做出重大貢獻(xiàn)的丹尼斯·迪布迪厄（Denis Dubourdieu）。

圖片來源：www.denisdubourdieu.fr

丹尼斯·迪布迪厄有著豐富的學(xué)術(shù)研究工作經(jīng)驗(yàn)，發(fā)表了數(shù)百篇科學(xué)論文，解決了葡萄酒行業(yè)大量的未解之謎，尤其針對波爾多干白與長相思的生物機(jī)理及變化作了大量研究。不得不說，波爾多干白葡萄酒在上世紀(jì)80年代的繁榮發(fā)展與這位學(xué)者兼踐行者的努力密切相關(guān)。

多西戴恩酒莊（圖片來源：www.ugcb.net）

值得一提的是，出自蘇玳二級酒莊（Sauternes Deuxiemes Cru）多西戴恩的波爾多干白葡萄酒（Chateau Doisy-Daene, Bordeaux）是蘇玳地區(qū)首款干白葡萄酒，釀制者正是丹尼斯及父親皮埃爾（Pierre）。這款酒是波爾多最好的干白葡萄酒之一，它有著獨(dú)特的芳香，散發(fā)著白瓜和白桃的氣息，入口后釋放出梨和香料的香氣。年輕時飲用非常的美味，亦有著很好的陳年潛力。

安德魯·露桐

對于葡萄酒這樣一個需要匠心的行業(yè)，德高望重經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅尤其關(guān)鍵。在格拉夫，安德魯·露桐（Andre Lurton）就是這樣一位行尊。安德魯不但傳承技藝，更家大業(yè)大。安德魯·露桐去世之前與其子女共擁有600多公頃葡萄園，分布在不同的波爾多子產(chǎn)區(qū)中，總部則位于兩海之間（Entre-Deux-Mers）的伯涅酒莊（Chateau Bonnet）。家族的其他酒莊還包括金露桐酒莊（Chateau Couhins-Lurton）、克魯澤城堡（Chateau de Cruzeau）、拉羅維耶酒莊（Chateau La Louviere）和先哲酒莊（Chateau de Rochemorin）等。

圖片來源：www.andrelurton.com

要說露桐先生的成就，大者還不算其經(jīng)管的眾多酒莊和豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)數(shù)對佩薩克-雷奧良和兩海之間產(chǎn)區(qū)成功發(fā)展的貢獻(xiàn)。

在梅多克（Medoc）的南部，佩薩克-雷奧良曾一直被與格拉夫產(chǎn)區(qū)混為一談，但這里出眾的風(fēng)土又使酒莊莊主們不甘心只將自己的酒標(biāo)為格拉夫AC。為了使佩薩克-雷奧良能夠獲得獨(dú)立的AOC資格，安德魯·露桐不懈努力30余年——不斷提出申請，終于在1987年實(shí)現(xiàn)了這個愿望。此外，在1953至1999年間，安德魯·露桐還一直堅(jiān)持研究土質(zhì)與地理氣候，給酒農(nóng)們提供合理化的建議及技術(shù)支持，將兩海之間普通的甜白轉(zhuǎn)為干白，致使該產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的干白葡萄酒成為法國清爽柔和型的萄萄酒代表之一。2019年5月16日，安德魯·露桐逝世，一代葡萄酒傳奇隕落，但他作出的貢獻(xiàn)卻會一直被人們銘記。

梅多克地區(qū)的高端“波爾多干白”

同在波爾多左岸的梅多克產(chǎn)區(qū)也有不少頂級名莊釀制干白葡萄酒，如木桐酒莊銀翼白葡萄酒（Aile d'Argent Blanc du Chateau Mouton Rothschild, Bordeaux）、瑪歌白亭白葡萄酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Bordeaux）、愛士圖爾莊園白葡萄酒（Chateau Cos d'Estournel Blanc, Bordeaux）。

木桐酒莊銀翼白葡萄酒

愛士圖爾莊園白葡萄酒（圖片來源：www.estournel.com）

這其中最具代表性的是瑪歌酒莊（Chateau Margaux）的白亭干白葡萄酒，因?yàn)樗捎?00%長相思釀制而成，?？梢耘c其他產(chǎn)區(qū)的單一品種長相思對比品飲。酒莊對白亭的釀造有著非常嚴(yán)格的要求，每年的收成中大約只有三分之一的白葡萄會被用于生產(chǎn)白亭，因此該酒的產(chǎn)量較少，僅一萬瓶左右。

瑪歌白亭白葡萄酒

經(jīng)過數(shù)月橡木桶熟成的瑪歌白亭具有巨大的陳年潛力，其精細(xì)度、復(fù)雜度、醇厚度以及余味之久是一般的單一品種長相思無法比擬的。這款酒在年輕時即已具有令人難以抗拒的誘惑力，陳年后的白亭香氣更加微妙，更加細(xì)膩精致。

尤為可惜的是，盡管梅多克和蘇玳地區(qū)擁有如此優(yōu)秀的精品干白葡萄酒，卻因當(dāng)初分別只為本產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒及甜白葡萄酒申請了法定產(chǎn)區(qū)名稱保護(hù)，在為干白葡萄酒標(biāo)注法定產(chǎn)區(qū)時只能寫上大區(qū)級的“Bordeaux AC”（波爾多法定產(chǎn)區(qū)）。（文/Salem）