勃艮第新一代女釀酒師

勃艮第眾多佳釀的背后，佇立的是一位位技藝超群的釀酒大師，除了老一代的羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）的奧貝爾·德維蘭（Aubert de Villaine）、勒樺酒莊（Domaine Leroy）的拉露·比茲-勒樺（Lalou Bize-Leroy），新一代釀酒師也層出不窮，其中不乏女性匠人，引領(lǐng)著勃艮第這個(gè)古老產(chǎn)區(qū)的新發(fā)展。

菲克桑新引路人——艾米麗·貝鐸（Amelie Berthaut）

在1855年以風(fēng)土條件為依據(jù)的拉瓦勒（Lavalle）分級(jí)中，菲克桑（Fixin）產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土排名前列，如今卻隱于熱夫雷·香貝丹（Gevrey-Chambertin）、沃恩·羅曼尼（Vosne-Romanee）、伏舊（Vougeot）等金丘（Cote d'Or）名村的光輝之下，稍顯沒落，但有一座酒莊正以迅雷不及掩耳之勢扭轉(zhuǎn)著其形勢，這便是貝鐸酒莊（Domaine Denis Berthaut），而掌舵人正是酒莊新任莊主艾米麗·貝鐸。

其實(shí)，貝鐸（Berthaut）家族在菲克桑的歷史由來已久。早在18世紀(jì)末，弗朗索瓦·貝鐸（Francois Berthaut）的父親便在菲克桑產(chǎn)區(qū)買下了數(shù)公頃葡萄園。后來，這座葡萄園承襲了數(shù)代，到了伯納德·貝鐸（Bernard Berthaut）手中。不幸的是，伯納德·貝鐸英年早逝，將酒莊遺留給了尚未成年的11歲幼子蓋伊·貝鐸（Guy Berthaut）。伯納德·貝鐸的遺孀珍妮（Jeanne）唯有先打理酒莊，直至兒子成年。

1930年，18歲的蓋伊·貝鐸繼承了酒莊，他志氣滿滿，先是租下了熱夫雷·香貝丹的數(shù)個(gè)一級(jí)園地塊，而后在第二次世界大戰(zhàn)后，開始在酒莊內(nèi)裝瓶，并標(biāo)上自己的酒莊名出售葡萄酒到美國市場。1947年，蓋伊·貝鐸的兩個(gè)兒子文森特·貝鐸（Vincent Berthaut）和丹尼斯·貝鐸（Denis Berthaut）接管了酒莊。他們繼續(xù)擴(kuò)大酒莊的葡萄園面積，在菲克桑買入了一些村莊級(jí)葡萄園和一級(jí)園。他們還在2005年修建了一個(gè)大型地下酒窖，用以陳放橡木桶。在數(shù)代人的努力下，貝鐸酒莊打下了良好的基礎(chǔ)，擁有著傳統(tǒng)的釀酒文化和精湛的釀酒工藝。

 圖片來源：www.domaine-berthaut.com

2013年，艾米麗·貝鐸從波爾多大學(xué)（University of Bordeaux）的釀酒學(xué)專業(yè)畢業(yè)，全面接管她父母親的葡萄園，投入到貝鐸酒莊的管理中。艾米麗·貝鐸的父親丹尼斯·貝鐸除了是莊主外，也是一名釀酒師，艾米麗曾在2012年時(shí)跟隨父親釀酒，獲得了父親的充分認(rèn)可。其母親瑪麗-安德莉（Marie-Andree）也來自夜丘（Cote de Nuits）的釀酒世家，是弗朗索瓦澤貝酒莊（Domaine Francois Gerbet）的聯(lián)合莊主之一。在陸續(xù)接管父母親的葡萄園后，艾米麗·貝鐸現(xiàn)擁有來自菲克桑、熱夫雷·香貝丹、沃恩-羅曼尼和弗拉熱-伊瑟索村（Flagey-Echezeaux）等多個(gè)產(chǎn)區(qū)的共16公頃葡萄園。

艾米麗·貝鐸在尊重父輩傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上，采取一系列新措施，細(xì)調(diào)從葡萄園種植到葡萄酒釀造的各個(gè)細(xì)節(jié)，以提高酒莊葡萄酒的品質(zhì)。她對(duì)酒莊建筑物進(jìn)行了整修，添置了震動(dòng)分揀臺(tái)、不銹鋼罐、混凝土發(fā)酵罐等，并建造了新酒窖，用以存放陳年一年和兩年的葡萄酒；溫和地將去梗后葡萄轉(zhuǎn)移至發(fā)酵罐中；減少釀造過程中的壓帽次數(shù)，并主要轉(zhuǎn)向以淋皮為主，以避免萃取過多的單寧；延長浸漬時(shí)間，以獲得相對(duì)精細(xì)的單寧；使用橡木桶進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），使得葡萄酒液更好地與酒泥作用，并接觸到一定的氧氣，發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。2015年起，艾米麗·貝鐸停止使用酒標(biāo)上的舊名字“Domaine Denis Berthaut”，開始統(tǒng)一使用新名字“Domaine Berthaut-Gerbet”。

 圖片來源：www.domaine-berthaut.com

相對(duì)于父親丹尼斯·貝鐸帶有純粹魅力的葡萄酒，艾米麗·貝鐸釀制的葡萄酒增添了一絲果味以及精致柔順的女性風(fēng)格，更為集中地展現(xiàn)出不同風(fēng)土的特點(diǎn)。自艾米麗·貝鐸接管酒莊以來，不少酒評(píng)人和葡萄酒愛好者都對(duì)她盛贊不已，尼爾·馬?。∟eal Martin）便是她的忠實(shí)追隨者之一。尼爾·馬丁2013年初次到訪酒莊，品鑒了艾米麗·貝鐸釀造的首個(gè)年份后，便流露出欣賞與期待之情，認(rèn)為她將可能引領(lǐng)酒莊乃至整個(gè)菲克桑產(chǎn)區(qū)的發(fā)展?！镀咸丫朴^察家》（Wine Spectator）給予了艾米麗·貝鐸釀制的2013年貝鐸酒莊（菲克桑村）紅葡萄酒（2013 Domaine Denis Berthaut Fixin, Cote de Nuits, France）90分，評(píng)價(jià)道“絲絲櫻桃、蔓越莓和煙熏的香氣，口感誘人，帶有甜美成熟的水果風(fēng)味，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，余味呈現(xiàn)出石頭和鐵礦質(zhì)的風(fēng)味”。艾米麗·貝鐸之后釀制的數(shù)個(gè)年份也都獲得了廣泛的稱贊，一顆菲克桑產(chǎn)區(qū)新星正冉冉升起。

2013年貝鐸酒莊（菲克桑村）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

夜圣喬治個(gè)性釀酒師——塞西爾·特侖布雷（Cecile Tremblay）

著名酒評(píng)家米歇爾·貝塔納（Michel Bettane）將她暗喻為新一代的拉露·比茲-勒樺，她釀制的葡萄酒受到眾多酒評(píng)家和葡萄酒愛好者的追捧，這位匠人便是勃艮第新一代炙手可熱的釀酒師——塞西爾·特倫布雷。

圖片來源：www.domaine-ceciletremblay.fr

塞西爾·特侖布雷的上兩輩都沒有從事釀酒行業(yè)，她擁有的土地沿襲自曾祖父愛德華·賈伊（Edouard Jayer）。愛德華·賈伊也是著名釀酒師亨利·賈伊（Henri Jayer）的叔叔，他在一戰(zhàn)前在夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）從事制桶工作。1921年，他與來自釀酒家族的埃絲特·福尼爾（Esther Fournier）成婚，繼承了福尼爾（Fournier）家族的葡萄園，建立了他們自己的酒莊，并在之后不斷擴(kuò)展葡萄園的面積。

1950年，愛德華·賈伊將葡萄園平均分給五個(gè)孩子，最小的女兒蕾妮（Renee）通過對(duì)分佃耕制（Metayage）形式將土地租賃給當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)耕種，土地收益與酒農(nóng)均分。后來，蕾妮的女兒瑪麗·安尼克（Marie Annick）繼承土地，繼續(xù)以這種方式租賃土地，將契約延續(xù)至2002年。2003年，瑪麗·安尼克的女兒塞西爾·特侖布雷畢業(yè)后，決定接管家族的葡萄園。她收回了租賃合約到期的3公頃土地，轉(zhuǎn)而自己耕作，并在其基礎(chǔ)上建立了塞西爾特侖布雷酒莊（Domaine Cecile Tremblay）。

塞西爾特侖布雷酒莊葡萄園位于勃艮第夜丘，涵蓋一些風(fēng)土極為卓越的地塊，如夏貝爾-香貝丹特級(jí)園（Chapelle-Chambertin Grand Cru）和上依瑟索特級(jí)園（Echezeaux du Dessus Grand Cru）等，此外也擁有許多一級(jí)園和村莊級(jí)地塊。在塞西爾·特侖布雷剛接管葡萄園時(shí)，土壤因過多使用化肥和除草劑，狀況十分糟糕。塞西爾·特侖布雷于是開始在葡萄園里推行有機(jī)種植和生物動(dòng)力法，改善土壤狀況。酒莊在2005年獲得有機(jī)種植認(rèn)證，而后又在2016年獲得生物動(dòng)力法種植認(rèn)證，葡萄園的生態(tài)環(huán)境得到極大的改善。

圖片來源：www.domaine-ceciletremblay.fr

在釀酒上，塞西爾·特侖布雷追求體現(xiàn)不同風(fēng)土的特色。葡萄部分去梗，經(jīng)長時(shí)間浸漬后置于橡木桶中，利用天然酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，之后轉(zhuǎn)移至橡木桶中陳釀15-18個(gè)月，新桶使用比例為20%-75%，期間不換桶，使得酒液可以和酒泥充分接觸，發(fā)展出更多的風(fēng)味。在裝瓶前，葡萄酒液不經(jīng)澄清和過濾。

 圖片來源：www.domaine-ceciletremblay.fr

塞西爾·特侖布雷釀制的葡萄酒極具個(gè)性，華麗活潑，帶有濃郁的果味，口感如天鵝絨般絲滑，展現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)土魅力，多個(gè)酒款獲得勃艮第葡萄酒網(wǎng)（Burghound.com）90分以上的評(píng)價(jià)。酒評(píng)家安東尼·蓋洛尼（Antonio Galloni）曾說道：“塞西爾·特侖布雷的葡萄酒不需要任何人的名聲加持，它們本身已足夠卓越?！背司圃u(píng)人外，塞西爾特侖布雷酒莊葡萄酒也受到巴黎各大頂級(jí)餐廳的熱烈追捧，因產(chǎn)量不多，在市面上往往一瓶難求。

在匠人林立的勃艮第，取得一席之位實(shí)屬不易，讓我們繼續(xù)期待這兩位魅力獨(dú)特的女性釀酒師引領(lǐng)的新發(fā)展。（文/Anna）