近20年葡萄酒行業(yè)變化趨勢(shì)

到這個(gè)月為止，我已經(jīng)在葡萄酒行業(yè)工作了24年了，在這24年里，葡萄酒行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的巨大變化。每當(dāng)我和朋友們談起這些變化的時(shí)候，他們都會(huì)問(wèn)我一個(gè)很簡(jiǎn)單的問(wèn)題：“在過(guò)去的20年里，葡萄酒行業(yè)的主題是什么？” 這個(gè)問(wèn)題看似比較簡(jiǎn)單，但其實(shí)回答起來(lái)卻沒(méi)有那么容易。于是，我開(kāi)始從上到下地思考著這個(gè)行業(yè)。其實(shí)，通過(guò)分析行業(yè)內(nèi)各主要環(huán)節(jié)，這個(gè)問(wèn)題就變得很容易回答。在過(guò)去20多年里，葡萄酒行業(yè)的主題要從4個(gè)部分講起。

　　1、葡萄種植

　　主題：風(fēng)土，風(fēng)土，還是風(fēng)土。

　　早在1990年以前，在我剛進(jìn)入葡萄酒行業(yè)之際，人們?cè)跒槠咸褕@選址時(shí)，不僅會(huì)選擇一些新的葡萄園，也會(huì)選擇一些移除了曾遭遇過(guò)根瘤蚜感染植株的老葡萄園。將加州、俄勒岡和華盛頓的葡萄種植理念轉(zhuǎn)變?yōu)榕f世界的種植理念是一個(gè)緩慢的過(guò)程，舊世界會(huì)將特定的葡萄品種種植在特定的葡萄園里，這樣可以獲得更好的釀酒葡萄原料。在新世界的一部分人嘗試獲得成功以后，更多的人們開(kāi)始接受這種種植方法。

　　2、生產(chǎn)變化

　　主題：產(chǎn)量增加，產(chǎn)地?cái)U(kuò)張。

　　自1990年以來(lái)，葡萄酒廠的數(shù)量呈驚人的指數(shù)式增長(zhǎng)。在1990年，如果你花一周的時(shí)間訪問(wèn)了納帕谷（Napa）或索諾瑪（Sonoma）的15-20家酒莊，就會(huì)感到非常自豪了。然而現(xiàn)在，這一數(shù)字即使在帕索羅布爾斯市（Paso Robles）、圣芭芭拉（Santa Barbara）、蒙特利縣（Monterey County）、俄勒岡州（Oregon）和華盛頓（Washington），也只能算是九牛一毛而已。今天，紐約、維吉尼亞州、德克薩斯州、密蘇里州、密歇根州的酒廠數(shù)量緊隨著重要的產(chǎn)酒國(guó)之后。葡萄酒產(chǎn)量的增加和產(chǎn)地的擴(kuò)張，已經(jīng)直接導(dǎo)致了“嬰兒潮”（指生育高峰期）的出現(xiàn)。

　　3、銷售變化

　　主題：三級(jí)系統(tǒng)修改。

　　在1990年，除了幾個(gè)州之外，葡萄酒的銷售中有一個(gè)非常嚴(yán)格的三級(jí)系統(tǒng)——生產(chǎn)商、批發(fā)商和零售商。今天，全國(guó)各地的葡萄酒廠通過(guò)改良、擴(kuò)張、改變，與存在了80年的銷售系統(tǒng)奮力對(duì)抗，現(xiàn)在我們已經(jīng)幾乎可以完全無(wú)視這個(gè)三級(jí)系統(tǒng)了。當(dāng)然，這些都是規(guī)模較小、產(chǎn)量較少的葡萄酒廠，但它為消費(fèi)者提供了另一條購(gòu)買葡萄酒的途徑，使過(guò)去的20年來(lái)葡萄酒廠出現(xiàn)了大爆發(fā)的狀況。

　　4、消費(fèi)者變化

主題：建立消費(fèi)者的信心。

　　與20年前相比，消費(fèi)者在購(gòu)買葡萄酒時(shí)變得更有自信。我也明白，這是由于背后的100分評(píng)級(jí)系統(tǒng)這個(gè)推動(dòng)力量的出現(xiàn)，之后出現(xiàn)的推動(dòng)力量還包括侍酒師、葡萄酒媒體、葡萄酒作家、葡萄酒博客、葡萄酒書籍、電視節(jié)目以及飲食搭配建議。

　　上面提到的4個(gè)部分的主要趨勢(shì)有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是由消費(fèi)者的行為和欲望所左右。這應(yīng)該告訴我們，在未來(lái)20年里，我們只需要猜測(cè)消費(fèi)者將要做和想要做的，以及他們?nèi)绾尾扇⌒袆?dòng)，就可以確切地知道葡萄酒行業(yè)將會(huì)發(fā)生什么事情了。