從食物的“味”談餐酒搭配

俗話說，無酒不成席。自古以來，美食與美酒就是一對絕佳拍檔，常在餐桌上相伴出現(xiàn)。它們?nèi)舸钆涞卯?dāng)，可為我們帶來味覺乃至精神層面上的極致體驗(yàn)。因此，美食與美酒之間該如何進(jìn)行搭配，一直是個久經(jīng)不衰的話題。

談及餐酒搭配，我們首先應(yīng)該意識到，葡萄酒及食物都講究“色”、“香”和“味”，且都以“味”為重中之重。因此，餐酒搭配無外乎就是協(xié)調(diào)食物及葡萄酒中的風(fēng)味，使它們相互平衡、相得益彰。一般來說，在餐酒搭配中，食物對葡萄酒的影響比較明顯，有時候甚至可以戲劇性地改變后者的風(fēng)味。接下來，本文就簡單地介紹一下食物及葡萄酒的基本味道構(gòu)成，并從食物的味道入手，簡要地談?wù)劜途拼钆涞臏?zhǔn)則。

食物和葡萄酒的基本味道構(gòu)成

在口腔中，我們能感知到的葡萄酒味道大概可分為：酸味、甜味及苦味。其中，酸味和甜味一般來自葡萄果實(shí)，而苦味則是指單寧帶來的苦澀感，通常來自葡萄果皮及橡木桶。相比于葡萄酒，食物因食材、做法紛繁復(fù)雜，擁有的味道也更為多樣，但主要可分解為酸味、甜味、苦味、辣味、咸味和鮮味。此外，食物的油脂含量也是一個值得關(guān)注的元素。

不同口味食物的搭配準(zhǔn)則

1. 酸味食物搭配高酸葡萄酒

食物中的酸味可以襯托葡萄酒的甜味和果味，同時還會使葡萄酒的酸度不那么突出。若一款葡萄酒擁有較高的酸度，高酸的食物可以使其口感更加平衡，并增強(qiáng)葡萄酒的果味。反之，如果葡萄酒的酸度不足，高酸的食物會讓這款酒嘗起來單調(diào)、松弛且缺乏活力。因此，酸味突出的食物一般需與高酸的葡萄酒進(jìn)行搭配。

2. 甜味食物搭配甜度相當(dāng)或更高的葡萄酒

食物中的甜味會反襯葡萄酒的苦味和酸味，并掩蓋酒中的甜味及果味。與甜味食物搭配時，不夠甜美的葡萄酒會顯得尖酸，甚至難以入口。因此，對于甜味食物而言，最好選擇甜度相當(dāng)或更高的葡萄酒進(jìn)行搭配。

3. 苦味食物避免搭配高單寧的葡萄酒

一般來說，苦味會相互疊加。因此，食物中的苦味會將葡萄酒的苦味成倍放大，從而帶來不愉悅的用餐體驗(yàn)。為了避免這種不悅，在與苦味食物搭配時，我們應(yīng)避免選擇單寧含量較高的葡萄酒，并選擇清爽的白葡萄酒或單寧含量較低的紅葡萄酒。

4. 辣味食物適合搭配果味豐富、酒精度較低的白葡萄酒

辛辣的菜肴會帶來一種灼熱感，這種口感不僅會加劇葡萄酒的苦味及酒精帶來的灼燒感，還會掩蓋葡萄酒的果味與甜度。所以，對于不喜歡酒精灼熱感的人而言，在搭配辣味食物時，最好選擇果味豐富、酒精度較低的白葡萄酒。

5. 咸味食物與甜葡萄酒是天作之合

咸味食物可以沖淡葡萄酒的酸味及苦味，使葡萄酒擁有更鮮活的果味及更順滑的口感。在餐酒搭配方面，咸味食物可謂游刃有余，除了與高酸、高單寧的紅葡萄酒十分合拍外，還可與甜葡萄酒碰撞出不一樣的火花。

6. 鮮味食物搭配果味濃郁的白葡萄酒和桃紅葡萄酒

鮮味常被稱為“葡萄酒最大的敵人”，它不僅會掩蓋葡萄酒的甜味與果香，也會增加葡萄酒帶來的酸味及苦澀感，有時甚至還會產(chǎn)生一股金屬味。因此，與蘑菇、蘆筍和海產(chǎn)品等鮮味濃郁的食物搭配時，最合適的葡萄酒應(yīng)該是果味濃郁且?guī)缀醪缓瑔螌幍陌灼咸丫坪吞壹t葡萄酒。

7. 油膩食物可與高酸或高單寧的葡萄酒相互襯托

富含油脂的食物可以減輕葡萄酒帶來的酸味及苦澀感，讓葡萄酒變得更加易飲適口。同時，葡萄酒的單寧和酸度也可以有效地消除食物的油膩感，使食物變得更加鮮美可口。因而，油膩食物與高酸或高單寧的葡萄酒可相互襯托，兩者分外相宜。（文/Victoria）

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