皮斯科——秘魯和智利的寵兒

2015年4月30日 10:05:35 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：皮斯科是一種以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而制成的烈酒，由麝香葡萄釀造而成，香氣馥郁芬芳。

ABSTRACT： Pisco is a kind of liquor made from grapes by fermentation and distillation. It is brewed from muscat grapes with rich aroma.

要說有什么能讓秘魯人和智利人爭得面紅耳赤，甚至大打出手，答案可能既不是足球比賽，也不是兩國政治紛爭，而是我們今天的主角——皮斯科（Pisco）。兩國關于皮斯科原產(chǎn)地的爭論已經(jīng)持續(xù)了數(shù)十年，雙方都采取了一些行動來捍衛(wèi)其對 "皮斯科 "這一名稱的獨家使用權，但目前爭論仍在繼續(xù)。那么，皮斯科究竟是什么？它又有何魅力能夠讓兩國為其爭論不休呢？

1. 什么是皮斯科？

皮斯科是一種以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而制成的烈酒。從釀造工藝上來看，皮斯科可被歸類為白蘭地中的一種。皮斯科產(chǎn)自南美洲西岸，酒精含量高，約為38%-48%，既可以單獨飲用，也可以加入其他配料調(diào)制成各種雞尾酒，還可以作為廚房配料展現(xiàn)美食風味。

皮斯科——秘魯和智利的寵兒

皮斯科酸酒（圖片來源：www.piscologia.com）

2. 皮斯科的歷史

有關皮斯科的起源，眾說紛紜。秘魯認為，在西班牙人將葡萄藤引入南美洲后，促進了當?shù)蒯劸飘a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，當?shù)剞r(nóng)民開始釀造次白蘭地（Aguardiente）。1572年，秘魯圣瑪麗亞-馬格達萊納（Santa Maria Magdalena）小鎮(zhèn)建立，鎮(zhèn)內(nèi)有個名為皮斯科的港口，它是次白蘭地酒（Aguardiente）分銷的重要港口，久而久之該酒得名“皮斯科”。此外，秘魯還用本國一種名為“皮斯科”的陶罐加以佐證。而智利則認為本國部落艾瑪拉斯（Aymaras）是首先釀造皮斯科的人，并且將該部落所在的埃爾奎山谷（Valle de Elqui）更名為皮斯科·埃爾奎（Pisco Elqui）。

無論是起源于秘魯還是智利，這都不影響皮斯科之后的發(fā)展。在隨后幾百年，皮斯科在全世界廣受歡迎。十七世紀中期開始擴大生產(chǎn)，皮斯科的產(chǎn)量持續(xù)增加。截止1764年，皮斯科的產(chǎn)量占到了秘魯和智利兩國沿海地區(qū)葡萄酒產(chǎn)量的90%。皮斯科不僅成為了國際貿(mào)易的重要商品，還在國際上享有盛譽，在舊金山、加利福尼亞和紐約等地都非常受歡迎。盡管國際上對皮斯科的需求不斷增加，但由于當時南美的葡萄種植者之間爆發(fā)了利益沖突，以及國際形勢導致許多葡萄種植者轉(zhuǎn)而種植利潤豐厚的棉花，導致秘魯?shù)钠に箍飘a(chǎn)量開始下降。而在當時，智利的皮斯科產(chǎn)量卻在持續(xù)增長。進入21世紀，皮斯科迎來黃金發(fā)展期。智利和秘魯爭奪“Pisco”名稱的獨家使用權，并且向世界知識產(chǎn)權組織（WIPO）申請皮斯科原產(chǎn)地命名（Denominacion de Origen，簡稱DO）保護，兩國還專門為皮斯科設立特定的節(jié)日。

3. 皮斯科的釀造方法

葡萄采收：2-4月份，這個時期葡萄的糖分含量已達到相應的水平。

機器研磨：先去除葡萄梗，隨后擠壓葡萄果實以獲得葡萄汁。

浸漬：將葡萄汁與葡萄皮和葡萄種子一同浸漬數(shù)個小時甚至更長，以便提取葡萄中的芳香物質(zhì)。

壓榨：從葡萄汁中分離出固體物質(zhì)，隨后將葡萄汁放入容器中發(fā)酵。

發(fā)酵：在酵母的作用下，葡萄汁中的糖分自然轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

蒸餾：將發(fā)酵后的葡萄汁進行蒸餾。秘魯?shù)钠に箍浦恍柽M行一次蒸餾并且蒸餾過程在帶加熱器的銅質(zhì)蒸餾器或一種名為法爾卡（Falca）的容器中進行。智利的皮斯科可進行多次蒸餾。

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