香檳軼事

關(guān)于香檳的起源，一直眾說(shuō)紛紜。不少人認(rèn)為香檳是在1693年8月4日，由本篤會(huì)（Benedictine）奧維耶大修道院（Hautvilliers）的酒窖經(jīng)理唐•培里儂（Dom Perignon）“發(fā)明”的。但法國(guó)小報(bào)（Le Petit Journal）卻稱(chēng)香檳的誕生時(shí)間是1714年6月14日。按這個(gè)時(shí)間推算，唐•培里儂在發(fā)現(xiàn)起泡酒秘密的時(shí)候已是76歲高齡。如果是這樣的話(huà)，那么將唐•培里儂視為香檳的發(fā)明者，似乎也有牽強(qiáng)。

雖然現(xiàn)在資料有限，確定香檳的準(zhǔn)確誕生經(jīng)過(guò)不太容易而且意義不大，但我們卻可以破除一些謠言，還原部分事實(shí)真相。首先要澄清的是唐•培里儂不是盲人，也不是“飲酒達(dá)人”（drinking stars），這些說(shuō)法不過(guò)是19世紀(jì)的商人為了推銷(xiāo)商品而做的廣告。

香檳的確與唐•培里儂有關(guān)，他在一定程度上促進(jìn)了香檳的發(fā)展，但香檳的成功卻不是一人之功。16世紀(jì)，法國(guó)上流社會(huì)的貴族出于傳統(tǒng)繼承或經(jīng)濟(jì)利益的考量，努力向盧浮宮（Louvre）推薦葡萄酒，當(dāng)時(shí)他們的主要選擇是香檳和勃艮第的葡萄酒。正是與勃艮第葡萄酒的激烈競(jìng)爭(zhēng)，讓香檳產(chǎn)區(qū)的商人另辟蹊徑，著眼于發(fā)展起泡酒。

雖然起泡酒的利潤(rùn)豐厚，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們對(duì)葡萄酒第二次發(fā)酵了解不深，這一過(guò)程產(chǎn)生的大量二氧化碳讓不少酒窖的酒瓶全部爆炸，較高的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)也讓不少生產(chǎn)商躊躇。而唐•培里儂為了消除葡萄酒中的氣泡，選擇使用更堅(jiān)固的玻璃瓶和軟木塞，反而陰差陽(yáng)錯(cuò)的促進(jìn)了起泡酒的發(fā)展。到19世紀(jì)時(shí)，起泡酒成為香檳產(chǎn)區(qū)的主流葡萄酒風(fēng)格，并逐漸發(fā)展成今天的香檳。

如果要說(shuō)唐•培里儂的貢獻(xiàn)，最重要的應(yīng)該是他實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的更精細(xì)成熟又具有科學(xué)性的葡萄園管理方法和釀酒技術(shù)，其中很多方法和技術(shù)都沿用至今。例如，通過(guò)修剪來(lái)控制葡萄產(chǎn)量以提高葡萄品質(zhì)；在在低溫條件下采收葡萄，并盡量避免擠壓和破損；在發(fā)酵前篩選出明顯腐爛和受損的葡萄；用多次壓榨代替腳踩葡萄等。這些葡萄園管理及釀造技術(shù)也為香檳品質(zhì)的提升做出了不少貢獻(xiàn)。（編譯/Kiki）