細(xì)說全球起泡酒十一大類型

起泡酒最早出現(xiàn)在法國香檳區(qū)，進而推廣到全球。香檳區(qū)釀酒歷史非常悠久，就在2015年7月份，香檳區(qū)的山坡葡萄園、酒莊和酒窖正式列入聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)名錄，這既是香檳人不懈努力的成果，也是對香檳區(qū)古老文化的肯定。

羅斯柴爾德香檳（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

葡萄酒歷史縱橫古今8,000年，那起泡酒的歷史呢？

香檳區(qū)一開始并不釀造起泡酒，因此起泡酒的歷史只有短短幾百年。香檳區(qū)一開始使用黑皮諾來釀造一種桃紅葡萄酒，也不斷嘗試釀造紅葡萄酒，在17世紀(jì)后期香檳區(qū)的葡萄酒出口到英國倫敦。在運輸?shù)倪^程中人們慢慢發(fā)現(xiàn)，在春天氣溫回暖以后，瓶中殘留糖份會導(dǎo)致酒液在瓶中進行二次發(fā)酵（雖然當(dāng)時不了解原理），不斷有氣泡涌出，這也直接導(dǎo)致了部分葡萄酒的損壞。然而這并不影響這種起泡風(fēng)格的葡萄酒風(fēng)行倫敦，很快發(fā)展到德國、荷蘭、瑞士、丹麥以及瑞典，并一直向東走向俄羅斯，之后風(fēng)行全球。 

在這幾百年的演變中，香檳產(chǎn)區(qū)起泡酒風(fēng)格也在不斷轉(zhuǎn)變，并逐漸變化為現(xiàn)在的11大風(fēng)格。

1. 無年份香檳（Non-Vintage）

無年份香檳顧名思義，就是說這款酒并沒有標(biāo)注年份，但這里的無年份并不等同于一般無年份的葡萄酒。無年份香檳往往是各大香檳生產(chǎn)商的支柱產(chǎn)品，是最能表現(xiàn)廠商（Champagne House）水平的產(chǎn)品，每年各大生產(chǎn)商80%-90%的產(chǎn)品均為無年份香檳。無年份香檳的調(diào)配中必須使用15%以上當(dāng)年所產(chǎn)葡萄酒作為基酒（調(diào)配香檳所使用的發(fā)酵過后的葡萄汁被稱為基酒），而其他部分所占比例可由廠家自行選擇，而這正是無年份香檳的可貴之處。每個香檳酒廠都有自己的風(fēng)格，而無年份香檳正是這種風(fēng)格的完美體現(xiàn)。

圖片來源：www.krug.com

無年份香檳中的佼佼者，當(dāng)屬被譽為香檳界奢侈品的庫克香檳（Krug）。該酒每年使用多個老年份的基酒混釀，使用的最老年份基酒通常要經(jīng)過6-7年珍藏，這也折射出香檳廠商驚人的儲存量。

2. 年份香檳（Vintage）

香檳地區(qū)規(guī)定，年份香檳所使用葡萄汁必須100%來自該年份，而歐盟其他地區(qū)只要求85%。通常情況下，每家香檳廠只能將最多80%當(dāng)年收獲的葡萄用以年份香檳的生產(chǎn)。傳統(tǒng)上，只有最優(yōu)秀的年份才能生產(chǎn)年份香檳，但現(xiàn)在只有一些最優(yōu)秀的生產(chǎn)商在遵從傳統(tǒng)。

3. 頂級特釀（Prestige Cuvee）

頂級特釀的發(fā)明源自于俄國沙皇亞歷山大二世（Tsar Alexander Ⅱ）的御用酒商路易王妃（Louis Roederer），為了滿足沙皇對高品質(zhì)香檳的需要，而第一次官方發(fā)售并正式定名是1936年酩悅香檳（Moet Chandon）發(fā)售的1921年唐培里儂香檳（Don Perignon）。隨后頂級特釀越來越多的出現(xiàn)在其他廠牌香檳，該稱謂可以用于年份香檳，也可以用于非年份香檳。

4. 白中白香檳（Blanc de Blancs）

白中白簡單來說就是使用“白色”葡萄品種釀造的“白色”葡萄酒。白中白也不一定局限于起泡酒，也不局限于固定白葡萄品種，可以是單一白葡萄品種，也可以是幾種白葡萄品種混釀。白中白香檳通常具有清瘦的口感，輕酒體，整體顯得非常優(yōu)雅，擁有非常強得到陳年潛力。白中白在亞洲乃至全球都受到廣泛追捧。

左3為羅斯柴爾德白中白香檳（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

5. 黑中百香檳（Blanc de Noirs）

一種使用“黑色”葡萄釀造的“白色”葡萄酒，同樣這一名詞也不局限于起泡酒。在新世界尤其是在美國加州，黑中白定義的不一定是擁有金黃色澤的“白”起泡酒，而通常呈現(xiàn)的顏色為金色帶有紅色邊緣，有時候甚至是桃紅色。但在香檳產(chǎn)區(qū)則一定是呈金黃色澤的“白”起泡酒。黑中白因為缺少霞多麗（Chardonnay）的支撐，陳年能力往往稍弱于白中白，但黑中白特有的成熟蘋果、香料以及陳年后帶來的灌木叢氣息卻是白中白不能給予的。

6. 桃紅香檳（Rose）

桃紅香檳現(xiàn)在在香檳界可謂如日中天，有人說是它的顏色剛好契合香檳市場，這成就了它的地位。但桃紅香檳卻有它獨到的地方，因為紅葡萄汁水的存在，桃紅香檳帶有更多紅葡萄酒中特有的紅色水果和清新的花香，氣泡細(xì)膩、優(yōu)雅，回味悠長。由于它的酸度比普通香檳來的低些，使得它得到亞洲市場的廣泛認(rèn)可。桃紅香檳也可謂歐盟葡萄酒界的另類，因為它是唯一得到歐盟認(rèn)可，可以以白葡萄酒中加入一些紅葡萄酒這種調(diào)配方式釀造的葡萄酒。

7. 克蕾芒（Cremant）

雖然克蕾芒在香檳區(qū)是一種非常傳統(tǒng)的起泡酒，但從20世紀(jì)90年代初期起，Cremant字樣已經(jīng)淡出香檳酒標(biāo)。克蕾芒的原意可以理解為“奶油狀的”，克蕾芒追求的是開瓶后細(xì)密、豐裕的氣泡，而不要求像香檳一樣擁有巨大的瓶壓。原來做克蕾芒的酒廠很多已經(jīng)轉(zhuǎn)做香檳，僅剩的一些大多也改了名字，比如，瑪姆香檳生產(chǎn)的瑪姆克蕾芒卡芒起泡酒（Mumm’s Cremant de Cramant）已經(jīng)命名為瑪姆卡芒香檳（Mamm de Cramant）。雖說克蕾芒在香檳區(qū)幾乎銷聲匿跡，但在法國其他產(chǎn)區(qū)仍然非?；钴S。

8. 自然干型（Brut Nature）

這種風(fēng)格的香檳在20世紀(jì)80年代盛極一時，沒有或幾乎微量的補液（補充糖分，一個香檳制作中的工藝過程），很多酒廠以0補液來展現(xiàn)自己葡萄酒的魅力，但缺少了補充糖份，起泡酒顯得更加清瘦、冷峻，有些人卻非常喜歡。   通常自然干型的起泡酒會在酒標(biāo)上標(biāo)注：Non-Dose，Brut Zero，Dosaggio Zero，Brut Sauvage。

9. 紅起泡酒（Red）

雖然紅色起泡酒在香檳區(qū)明令禁止，但關(guān)于桃紅香檳的顏色深度沒有嚴(yán)格定義，所以釀造一款顏色非常深的桃紅香檳，勉強也能算是紅起泡酒了吧。香檳區(qū)紅起泡酒受到各種限制，但它卻在其他產(chǎn)區(qū)開花結(jié)果。澳洲西拉釀制的紅起泡酒得到世界廣泛認(rèn)可，意大利的藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）充沛的香氣加上柔和的泡泡讓很多人愛上它。越來越多的國家和地區(qū)嘗試釀造起泡酒，不同的品種也被嘗試。意大利赤霞珠起泡酒、梅洛起泡酒、布拉凱多阿奎（Brachetto d’Acqui）、艾格尼科紅起泡酒（Aglianico Spumante Rosso）、巴貝拉微起泡酒（Barbera Frizzante），甚至波爾多也有這樣的嘗試。

10. 甜型起泡酒（Sweeter Styles）

甜型起泡酒通常是說在口中能明顯感覺到甜度的起泡酒，起泡酒中的含糖量一般33g/L以上。但由于甜膩的葡萄酒口感略為厚重，對于起泡酒來說也比較難做到平衡，因此甜型起泡酒的甜度通常集中在33g/L到50g/L。

11. 芳香型（Aromatic Styles）

芳香型起泡酒通常使用芳香型葡萄品種釀造。德國的塞克特（Sket）以雷司令為主要釀造品種，另外還有頗受歡迎的阿斯蒂（Asti）起泡酒與莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti），它們以親民的價格和芳香的口感收獲了消費者的青睞。其中，芳香型起泡酒意大利普羅塞克（Prosecco）雖不及香檳名貴，卻也在市場上開辟了自己的一方天地。（文/Yankie）