酒莊是如何將果園的葡萄變?yōu)檠矍暗拿谰疲?

飲酒思其源，我們手捧一杯葡萄酒時(shí)不免好奇，由園里的果實(shí)到杯中的美酒，葡萄酒的締造者——酒莊，是怎么樣運(yùn)作的呢？小編帶大家大致了解一下新興酒莊是如何形成的吧！

　　1. 九層之臺(tái)，起于累土

圖片來源：Opus One Winery

創(chuàng)建酒莊無異于創(chuàng)建公司，一個(gè)新興的酒莊要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的葡萄酒業(yè)中打開局面，建立聲譽(yù)，需做好充足的準(zhǔn)備。酒莊的返利時(shí)間較長(zhǎng)，因此酒莊在成立初期，莊主需要有堅(jiān)定的信念，擇良地，覓時(shí)機(jī)。出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒是酒莊成功經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵因素，但不是唯一因素。

　　2. 釀酒來源

圖片來源：Chateau Pontet-Canet

酒莊的釀酒葡萄來源有二，一是源于酒莊自有葡萄園，用這種葡萄釀制的葡萄酒被稱為酒莊酒，在勃艮第（Burdundy）以及法國(guó)其他產(chǎn)區(qū)會(huì)用“Domaine”而波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)用“Chateau”表現(xiàn)在酒標(biāo)上；二是來自外購(gòu)的釀酒葡萄或是葡萄汁。眾所周知，酒莊采用第一種方式獲取釀酒葡萄，成本會(huì)大大提高。這意味著酒莊的開支又多了土地成本，還有種植、管理葡萄園的人力成本、材料成本等。一般而言，不少優(yōu)質(zhì)酒莊的釀酒葡萄都源于自有葡萄園。因?yàn)樽杂衅咸褕@出產(chǎn)的葡萄酒能充分反映當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征，具有獨(dú)特的個(gè)性和魅力。一般而言，新種植的葡萄園出產(chǎn)的釀酒葡萄在第三個(gè)采收年份才被用于釀酒，這增大了酒莊的時(shí)間成本。

　　3. 采收時(shí)節(jié)

圖片來源：Napa Valley Vintners

葡萄的采摘方式因地制宜，主要有人工采摘、機(jī)械采摘以及人工和機(jī)械采摘相結(jié)合這三種方式。不管是人工采摘還是機(jī)械采摘都能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。酒莊對(duì)各方面的因素進(jìn)行綜合考量后會(huì)做出相應(yīng)的選擇。采摘得到的釀酒葡萄需經(jīng)過精心地人工篩選后方能用于釀造葡萄酒。

　　4. 發(fā)酵和熟成

圖片來源：Chateau Coutet

到了發(fā)酵階段，酒莊似乎離收益不遠(yuǎn)了。然而酒莊還有很多工作需要鋪展開來。酒莊除了需要購(gòu)置發(fā)酵設(shè)備外，還需要根據(jù)葡萄品種的類型，對(duì)發(fā)酵容器進(jìn)行選擇。來年，在發(fā)酵前酒莊需安排人員對(duì)發(fā)酵容器進(jìn)行清洗。每個(gè)酒莊的釀酒工藝不同，因此發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng)不同。讓葡萄酒在試飲期內(nèi)上市是每個(gè)優(yōu)質(zhì)酒莊的一致目標(biāo)。根據(jù)品種特性以及釀酒工藝的不同，有些葡萄酒可直接裝瓶；有些葡萄酒會(huì)在橡木桶中進(jìn)行熟成，并且熟成的時(shí)間各有不同。熟成環(huán)節(jié)在無形中增加了酒莊的成本。

　　5. 品牌推廣

美國(guó)每年都有數(shù)百個(gè)新興的酒莊。一個(gè)新興的酒莊若想逃過被不斷涌現(xiàn)的品牌淹沒的命運(yùn)，品牌推廣是首要任務(wù)。酒莊通常會(huì)采用媒體的力量，如博客、報(bào)紙、雜志等，這無異是一筆巨大的開銷。另外酒莊還會(huì)通過在當(dāng)?shù)氐穆玫?、餐館進(jìn)行促銷活動(dòng)，打開知名度。一些大型的酒莊還會(huì)邀請(qǐng)葡萄酒大師為他們的酒進(jìn)行打分，或是參與許多葡萄酒的重要賽事以提升知名度。

　　6. 裝瓶銷售

對(duì)大部分酒莊而言，他們的葡萄酒并不是直銷給終端客戶。大型酒莊出產(chǎn)的葡萄酒會(huì)先銷售給分銷商，然后分銷商轉(zhuǎn)手至零售商，零售商最終銷售給終端客戶。酒莊得到的凈利潤(rùn)大約才占收入的8%。

　　實(shí)際上，酒莊的建立和運(yùn)作過程中所需處理的細(xì)節(jié)繁瑣卻又密切關(guān)聯(lián)，每個(gè)步驟都是酒莊團(tuán)體的努力和付出。正如一位葡萄酒大師所說的，每瓶酒都有存在的意義，都值得被品嘗！（文/Stephanie）