- 紅酒世界APP下載
- 關(guān)注微信號：紅酒世界網(wǎng)
我們都知道，橡木桶在釀酒中有著舉足輕重的作用，它就像一位魔術(shù)師，可以為葡萄酒增添一些奇妙的風(fēng)味，讓它們變得更加迷人；但也有可能覆蓋了葡萄酒中一些原本醇厚的香氣，讓它們變得平凡普通。在法國著名的兩大產(chǎn)區(qū)——西南部的波爾多（Bordeaux）和中部的勃艮第（Burgundy），橡木桶都是釀酒中非常重要的一環(huán)。然而，當(dāng)我們品味欣賞著兩大著名產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時，你是否會想到在背后“默默奉獻”的橡木桶呢？而兩大產(chǎn)區(qū)用的橡木桶到底有什么不一樣呢？
今天就讓我們來數(shù)一數(shù)波爾多橡木桶和勃艮第橡木桶的細微差別。
1. 容量的不同
波爾多桶和勃艮第桶首先在名稱上就有所不同：波爾多桶一般被稱為“Barrique”，而勃艮第桶則是“Piece”。其次，波爾多桶的容量為225L，而勃艮第桶要比波爾多桶更“胖”，因此容量也更大，為228L。相對而言，波爾多桶比勃艮第桶更廣泛地被運用，這主要有兩個原因：一，一個波爾多桶剛好可以裝300瓶750毫升的酒；二，波爾多有著得天獨厚的運輸條件，商人的往來貿(mào)易讓這個城市成為了一個繁華的港口，橡木桶在這里進行船運會更加便捷。
2. 用途的不同
由于波爾多桶容量更小，葡萄汁能更充分地接觸橡木和外界的氧氣，形成的風(fēng)味也更集中。因此，釀酒師為了得到所要風(fēng)格的葡萄酒，會有目的地選用不同的橡木桶。例如在波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)，釀酒師傾向于釀造酒體豐滿，風(fēng)味濃郁的葡萄酒，因此通常會選用波爾多桶。而與之相反，羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)的釀酒師們敬畏自然，不加粉飾，很少用到橡木桶熟成，而即使使用橡木桶，大多也是選用勃艮第桶。
3. 制桶技藝的不同
兩種橡木桶的原材料都是法國一種叫康沃爾的橡樹，雖然采集地點不同，但是兩種橡木極為相似，紋理細密。采集到的橡木片通過自然烘干再進行組合。其中，比較不同的一個步驟是烘烤。烘烤的輕重會直接影響到釀酒時橡木桶賦予葡萄酒的風(fēng)味。相對來說，勃艮第桶的烘烤程度比波爾多桶較重。這主要是因為勃艮第產(chǎn)區(qū)主要出產(chǎn)黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay），烘烤稍重一些的橡木桶的單寧更柔和，不易覆蓋葡萄原有香氣，更適合勃艮第的葡萄酒。而波爾多偏愛烘烤較輕的橡木桶，是因為它能賦予葡萄酒更原始的橡木風(fēng)味，如煙熏和礦物香氣。
通過以上幾個方面的比較，我們對波爾多桶和勃艮第桶應(yīng)該有了更多的了解，同時也會意識到其實釀酒真的是一個很細致的過程，只是橡木桶一些細微的小差別，都會導(dǎo)致最后葡萄酒風(fēng)格上的大不同。（文/Louise）
紅酒世界會員商城
粵公網(wǎng)安備 44030502006249號
