尋根溯源：加州葡萄酒的過往

葡萄酒與文化歷史總是密不可分的，打個比方，要找到“為什么有的葡萄酒需要在橡木桶中陳釀”或“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）來自哪里”這兩個問題的答案，不免要研究一小段歷史，不過在這個過程中，你將會對葡萄和葡萄酒有更多的了解。

　　本文要分享的是奧斯汀·歌辛（Austin Goheen）博士的故事，他是一名植物病理學家，曾拯救了加州（California）瀕臨滅絕的葡萄古藤。1956-1986年期間，歌辛博士受聘于加州大學戴維斯分校（UC Davis），專注于研究葡萄病毒性疾病，無微不至地清潔和標記成百上千株來自歐洲和加州的葡萄母藤。多虧了他對一個被人遺忘了的廢置葡萄園的探索，納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪（Sonoma）才得以繁殖出許多優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，從而釀出高品質(zhì)的葡萄酒。

找尋葡萄之旅

　　為了找到最好的葡萄藤來繁殖，歌辛博士去了很多古老的葡萄園收集樣本，希望尋找到抗病能力強的品種。在研究的過程中，他聽說在阿瑪多縣（Amador County）的樹林中有一個神秘的廢置葡萄園，里面擁有大量種植于1900年以前的葡萄品種。在阿瑪多縣打聽了一圈后，他終于確定了這個葡萄園的存在，這個葡萄園實際上是加州大學（University of California）的一個山麓試驗站（Foothill Experiment Station），是在一位學識淵博的葡萄栽培者——希爾加德（Hilgard）教授的指導下創(chuàng)建的。1889年，這個位于杰克遜市（Jackson）的試驗站內(nèi)種植了許多不同的果樹和葡萄樹。杰克遜市原本是一個礦區(qū)，而種植這些果樹和葡萄樹的目的是為了幫助當?shù)氐牡V工們過渡到農(nóng)業(yè)耕作上。不幸的是，這個試驗站的開支太大，最終于1903年廢置。

地產(chǎn)的爭奪和縱火案

　　自1903年廢置后，山麓試驗站多年來都無人問津，直到來自意大利、世代為泥瓦匠的凡托齊家族（Fantozzi Family）宣稱這個試驗站所在的土地屬于自己時，一場硝煙四起的“爭奪戰(zhàn)役”才在此打響。加州大學和原業(yè)主先前有約定：當加州大學不再使用這塊土地的時候便物歸原主，任何團體或個人都不能逆權(quán)侵占。但沒想到半路殺出個搶地的霸主，雖然原業(yè)主嘗試奪回土地，但以失敗告終，于是心生憤懣，縱火燒毀了葡萄園內(nèi)的所有建筑。這場大火以后，凡托齊家族得到了這片地產(chǎn)，但后來他們又把它廢置了，因此，這片葡萄園在將近60年間都人跡罕至。

在征得凡托齊家族的同意下，歌辛博士來到山麓試驗站視察，通過以往的記錄和一個熱情滿滿的助理的協(xié)助，他發(fā)現(xiàn)了132個不同的葡萄品種，其中大部分都可以獲得其插枝，用以繁殖。

當時，用那些插枝培育出來的葡萄樹的抗病能力的確比之前商業(yè)農(nóng)場內(nèi)種植的葡萄樹強。從山麓試驗站取回來的克隆品種也通過多個葡萄栽培者之手傳播到加州的各個角落。比如：

　　1. 赤霞珠克隆6號（Cabernet Sauvignon Clone 6）：這是杰克遜試驗站最重要的克隆品種之一。20世紀80年代，柏里歐酒莊（Beaulieu Vineyard）試驗了幾個赤霞珠克隆品種后，發(fā)現(xiàn)克隆6號最具優(yōu)勢，后來該品種也變得越來越重要了，廣泛種植于納帕谷多個地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄園。赤霞珠克隆6號的果實帶有較厚且健康的表皮，可以釀出顏色深濃、風味豐富濃郁、帶有礦物味的葡萄酒。

　　2. 長相思克隆29號（Sauvignon Blanc Clone 29）：20世紀60年代末，羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）受經(jīng)過橡木桶釀造的普伊-富美（Pouilly Fume）白葡萄酒啟發(fā)，引進了長相思葡萄酒，并稱之為白富美（Fume Blanc）。而用來釀造白富美的便是來自山麓試驗站的克隆品種。

　　3. 味而多克隆2號（Petit Verdot Clone 2）：這個傳統(tǒng)的克隆品種于19世紀70年代從法國引進，最早種植于希爾加德教授位于伯克利市（Berkeley）的葡萄園。這些葡萄樹所產(chǎn)的葡萄和用其釀造出來的葡萄酒顏色都非常深。

　　除了這3個品種以外，杰克遜試驗站的葡萄園內(nèi)還種有其余的20幾個克隆品種，在這里就不一一列舉了。下次喝葡萄酒的時候不妨深挖一下它的歷史，說不定會有令人意想不到的發(fā)現(xiàn)呢！（文/Christina）