老桶新用途：烈酒與葡萄酒互換橡木桶陳釀

一般來(lái)說(shuō)，用于陳釀波特（Port）、雪莉（Sherry）和朗姆酒（Rum）等烈酒的老橡木桶，也只會(huì)重復(fù)用于陳釀同一種烈酒。這種老桶很少會(huì)再出現(xiàn)在人們的視野中，也很少再用于市場(chǎng)交易。然而，在今年的德國(guó)葡萄酒及烈酒博覽會(huì)（ProWein）上，有一家加利福尼亞州（California）的酒莊展示了它家陳釀?dòng)诹揖评舷鹉就暗?a href="http://www.xxzwdq.com/grape/zinfandel" target="_blank">仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，引來(lái)陣陣驚嘆。

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

“我們將仙粉黛置于曾用來(lái)陳釀波本威士忌（Bourbon）13年的老桶中陳年，然后在新的波本橡木桶中短暫陳年。”該家酒莊的莊主如此說(shuō)道，“我們這么做，是想嘗試融合烈酒與葡萄酒的風(fēng)格。”這款酒在這次博覽會(huì)上吸引了很多參展商的注意，在此之前，他們?cè)诘満图幽么蟮恼褂[也獲得了成功。據(jù)酒莊介紹，大部分對(duì)這款“新型”葡萄酒感興趣的消費(fèi)者，都是年輕一代。

　　其實(shí)，興起這種“老桶新用”念頭的，不只這一家酒莊。早在一個(gè)多世紀(jì)以前，便有酒莊嘗試用雪莉橡木桶陳釀蘇格蘭威士忌（Scottish Whisky），不過(guò)遺憾的是，當(dāng)時(shí)的嘗試并沒(méi)有成功。2010年，幾家威士忌酒商共同組成了一個(gè)研究小組，開(kāi)始使用不同的雪莉橡木桶陳釀威士忌。

2013年，這個(gè)小組終于獲得了最佳成果——游牧異國(guó)風(fēng)格威士忌（Nomad Outland Whisky），這款酒是使用傳統(tǒng)橡木桶陳釀6-7年后，再用PX雪莉酒的橡木桶陳釀1年。研究小組表示，這款威士忌既不屬于蘇格蘭威士忌，也不是其他任何傳統(tǒng)威士忌，而是一種全新的、與眾不同的威士忌風(fēng)格。在2014年的一次威士忌盲品中，這款新的威士忌獲得了在場(chǎng)眾多品鑒者的一致肯定。

　　使用不同的老橡木桶陳釀葡萄酒似乎會(huì)為葡萄酒帶來(lái)一些很有趣的新風(fēng)味。就像上面所說(shuō)的這款威士忌一樣，口腔中能感受到雪莉老桶帶來(lái)的獨(dú)特的橡木風(fēng)味，口感也與傳統(tǒng)陳釀的威士忌不同。同樣地，開(kāi)篇提到的仙粉黛葡萄酒也有著波本橡木桶帶來(lái)的煙熏風(fēng)味，兩者結(jié)合到一起并不突兀，反而異常迷人。

　　這兩種全新的葡萄酒和烈酒風(fēng)格似乎為釀酒師們打開(kāi)了一個(gè)新世界的大門，存放在酒窖深處不見(jiàn)天日的老橡木桶也迎來(lái)了新的曙光。以后若是看到一款葡萄酒使用了烈酒橡木桶來(lái)陳釀，可不要太驚訝哦！（文/Louise）