紅葡萄酒風(fēng)格知多少

葡萄酒的世界廣袤無垠，品種、風(fēng)土和釀酒工藝等都會(huì)對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，其不同的排列組合下形成的每一種佳釀皆是獨(dú)一無二、不可復(fù)制的。美酒待知音，了解葡萄酒的風(fēng)格有助于葡萄酒愛好者們“快、準(zhǔn)、狠”地選擇適合的酒款，與步調(diào)相協(xié)的美酒“共舞”。

1. 波爾多赤霞珠葡萄酒為代表的強(qiáng)勁風(fēng)格

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）果實(shí)小但果皮厚，用其所釀成的葡萄酒顏色深邃，單寧豐厚，陳年潛力極佳。若不考慮各產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件的影響，單就赤霞珠的風(fēng)味來說，該品種帶有黑醋栗、黑櫻桃和黑李子等黑色水果的風(fēng)味，未完全成熟時(shí)會(huì)帶有青椒與薄荷一類的草本植物風(fēng)味。

作為頗受歡迎的國際品種之一，赤霞珠分布廣泛，產(chǎn)區(qū)遍及法國、美國和智利等一眾葡萄酒生產(chǎn)國。其中，最為著名的產(chǎn)區(qū)便是其“發(fā)家之地”法國波爾多左岸，此處出產(chǎn)的赤霞珠紅葡萄酒酒體飽滿，口感堅(jiān)實(shí)，單寧強(qiáng)勁，回味綿長。眾多名滿天下的波爾多列級莊，如木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和凱隆世家莊園（Chateau Calon Segur）等皆在混釀中加入大比例的赤霞珠進(jìn)行調(diào)配，由此釀制的紅葡萄酒就如執(zhí)戟而立的將軍，強(qiáng)勁而醇厚，豐滿而具個(gè)性，由內(nèi)而外散發(fā)著不怒自威的強(qiáng)大氣場。

2015年凱隆世家莊園紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

2. 西班牙歌海娜葡萄酒為代表的成熟風(fēng)格

歌海娜（Grenache）原產(chǎn)于西班牙，如今是西班牙的第三大紅葡萄品種，廣泛種植于普里奧拉托（Priorat）。此處夏季漫長炎熱且年降雨量很少，十分適宜歌海娜這種晚熟品種的生長。

普里奧拉托產(chǎn)區(qū)的葡萄園（圖片來源：www.doqpriorat.org）

歌海娜果實(shí)大而果皮薄，糖分高、酸度低，由其釀制的葡萄酒通常顏色不深但酒體飽滿，酒精度高，帶有櫻桃、覆盆子和黑莓等水果香氣以及白胡椒和甘草等香料的氣息，隨著陳年時(shí)間的增長，香料味會(huì)發(fā)展成為太妃糖和皮革的氣息。成熟的水果香氣也會(huì)使人聯(lián)想到水果中豐富的糖分，同時(shí)，較高的酒精濃度也會(huì)讓飲者感受到一絲淡淡的甜味。故而，雖然歌海娜釀制的葡萄酒為干型，但也會(huì)給人留下成熟甜美的印象。

3. 意大利阿瑪羅尼葡萄酒為代表的凝練風(fēng)格

阿瑪羅尼（Amarone）的全稱為阿瑪羅尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella），來自意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)，采用帕賽托（Passito）釀造法釀制而成。此種釀造法即在葡萄酸度較高時(shí)提早采收，而后置于室內(nèi)風(fēng)干以濃縮糖分和風(fēng)味，直至冬季來臨才開始發(fā)酵。發(fā)酵后的阿瑪羅尼酒精度最低為14%ABV，含糖量通常為5-7g/L。釀造阿瑪羅尼的法定品種主要為三種意大利本土品種，即科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）與科維諾尼（Corvinone）。

布魯內(nèi)利酒莊葡萄園（圖片來源：www.brunelliwine.com）

阿瑪羅尼在發(fā)售前需至少陳釀2年，成酒為干型或近乎干型，酒體飽滿，酒精度高，單寧中等到高，具有濃郁的紅色水果和香料風(fēng)味。成熟的水果風(fēng)味帶來甜蜜的聯(lián)想，同時(shí)，阿瑪羅尼保持了意大利葡萄酒濃郁醇厚的一貫風(fēng)格，能給予味蕾深切的撫慰。

2011年布魯內(nèi)利酒莊阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒 （點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

4. 勃艮第黑皮諾葡萄酒為代表的精致風(fēng)格

黑皮諾（Pinot Noir）果皮薄，用其釀造的葡萄酒通常顏色較淺。另外，黑皮諾對于種植環(huán)境非常挑剔，僅在一些不過涼也不過熱的產(chǎn)區(qū)能達(dá)到很好的平衡，例如勃艮第。

黑皮諾果實(shí)

經(jīng)典的勃艮第黑皮諾葡萄酒在年輕時(shí)通常散發(fā)出草莓、覆盆子和櫻桃等精妙的果香以及玫瑰和紫羅蘭等優(yōu)雅的花香，隨著時(shí)間的推移，還會(huì)衍生出濕樹葉、蘑菇和野味等植物和動(dòng)物的氣息，口感清潤細(xì)膩，單寧精妙輕柔，頂級的黑皮諾葡萄酒具有優(yōu)異的陳年潛力。

5. 博若萊佳美葡萄酒為代表的淡雅風(fēng)格

佳美（Gamay）起源于法國勃艮第，由紅葡萄品種黑皮諾和白葡萄品種白高維斯（Gouais Blanc）雜交繁育而來，現(xiàn)主要分布于法國的博若萊（Beaujolais）。受其親本的影響，由佳美釀制的葡萄酒酒體輕盈，清新自然，淡雅柔順，微妙的花香和輕微的泥土氣息為其贏得了一批忠實(shí)愛好者。

佳美葡萄酒散發(fā)著新鮮的紫羅蘭、鳶尾和牡丹的花香，并包裹著櫻桃、覆盆子、李子和香蕉的香氣，還夾雜著泥土的氣息。酒液從舌尖涌入，酒體輕盈，酸度清新，單寧含量與酒精濃度較低，余味中帶有些許苦味。佳美葡萄酒的妙在于其清新的水果香氣，因此搭配大肚球形的勃艮第杯飲用更易于散發(fā)其美妙的花果香氣，輕微冰鎮(zhèn)后尤佳。

博若萊新酒（圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr）

葡萄酒的大千世界多姿多彩，品類繁多，風(fēng)格亦是各有千秋。莎士比亞曾說“一千個(gè)觀眾眼中有一千個(gè)哈姆雷特”。對于葡萄酒來說，一千位飲者亦能品出一千種風(fēng)格。本文僅做拋磚引玉之用，萬般風(fēng)格留待進(jìn)一步探討。（文/Dawn）