老藤，時(shí)間沉淀的悠遠(yuǎn)韻味

老藤這個(gè)詞經(jīng)常出現(xiàn)在許多葡萄酒的酒標(biāo)上，它在法國(guó)以“Vieilles Vignes”出現(xiàn)，在德國(guó)用“Alte Reben”表示，在西班牙則被標(biāo)作“Vinas Viejas”，也有很多地區(qū)直接選用英文“Old Vines”表示。有些消費(fèi)者會(huì)視這個(gè)詞為葡萄酒品質(zhì)的保證，而一些生產(chǎn)者也常常在描述時(shí)強(qiáng)調(diào)“這是一款由老藤葡萄釀制的葡萄酒”，這種表述仿佛于無(wú)形之中給一款酒加了分，同時(shí)令飲者多了一份尊敬和珍視。然而對(duì)于老藤出產(chǎn)的葡萄酒是否品質(zhì)更高這個(gè)問(wèn)題，答案眾說(shuō)紛壇。

老藤葡萄樹（圖片來(lái)源：www.riojawine.com）

老藤的定義

一些產(chǎn)酒國(guó)或葡萄種植區(qū)已經(jīng)制定了識(shí)別、劃分和保護(hù)老藤葡萄園的計(jì)劃。但在業(yè)界，對(duì)于葡萄樹達(dá)到多大樹齡才能被稱作老藤尚無(wú)統(tǒng)一的定義。有關(guān)研究顯示，25-40年是葡萄樹生長(zhǎng)的最佳時(shí)期，過(guò)了這個(gè)時(shí)期，葡萄樹的冠層活力和果實(shí)產(chǎn)量就會(huì)顯著下降。而老藤便適用于代指那些產(chǎn)量減少、冠層活力降低的葡萄樹。

意大利帕桑迪酒莊布魯奈羅老藤紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

老藤的特別之處

雖然老藤的產(chǎn)量往往會(huì)隨著樹齡的增長(zhǎng)而下降，但這也意味著它所孕育的每顆葡萄能分配到的養(yǎng)分和風(fēng)味物質(zhì)更多，釀成的葡萄酒風(fēng)味也會(huì)越加濃郁、凝練，品質(zhì)較為穩(wěn)定。相較于年輕的葡萄樹而言，老藤的產(chǎn)量以及葡萄果實(shí)中的糖分含量和酚類物質(zhì)成分都比較穩(wěn)定，很少出現(xiàn)果實(shí)不夠成熟或是釀成的葡萄酒口感不均衡等問(wèn)題。即便是在法國(guó)勃艮第某些非常涼爽的年份，老藤結(jié)出的果實(shí)通常也都能達(dá)到最佳成熟度。

在部分氣候較溫暖的地區(qū)，老藤的果實(shí)比年輕葡萄樹的果實(shí)成熟得更快。對(duì)于紅葡萄品種來(lái)說(shuō)，如果單寧沒有完全成熟，葡萄酒嘗起來(lái)就會(huì)很澀，并且會(huì)出現(xiàn)許多青草等草本的風(fēng)味。老藤較易成熟的特點(diǎn)給予了種植者更多的選擇，比如提前采收葡萄以釀成特定風(fēng)格的葡萄酒等。

夏洛普莊園特釀（熱夫雷-香貝丹村）老藤紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

深厚的根系是老藤的另一大優(yōu)勢(shì)。如果在收獲季節(jié)遇上多雨的天氣，年輕葡萄樹的淺根系統(tǒng)會(huì)吸收過(guò)多地表的水分，葡萄會(huì)因此變大，其味道也會(huì)略顯寡淡。相對(duì)之下，根系深厚的老藤不僅能夠忍受雨水過(guò)多造成的潮濕環(huán)境、避免汲取過(guò)多的水分，而且還能在干旱的天氣條件下從土壤深處獲取充足的養(yǎng)分和水分，從而賦予葡萄足夠的風(fēng)味和穩(wěn)定的品質(zhì)。

世界各地的老藤

澳大利亞南澳州（South Australia）的巴羅薩谷（Barossa Valley）是老藤葡萄園的聚集地。巴羅薩谷葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)（Barossa Grape & Wine Association）規(guī)定：樹齡在35年以上的葡萄樹可稱為老藤（Old Vine）；70年以上的稱為幸存老藤（Survivor Vine）；100年以上的稱為百年老藤（Centenarian Vine）；125年以上的則稱為始祖老藤（Ancestor Vine）。位于該產(chǎn)區(qū)的紅頂鶴酒莊（Turkey Flat Vineyards）擁有世界上現(xiàn)存最古老的西拉（Shiraz）葡萄園之一。該園栽種于1847年，面積約為1.2公頃，如今的年產(chǎn)量?jī)H有兩桶，十分珍貴。

巴羅薩谷葡萄園（圖片來(lái)源：www.australianwine.com）

斯洛文尼亞（Slovenia）的馬里博爾（Maribor）種有世界上最古老的葡萄樹之一，其歷史可追溯到17世紀(jì)，這些老藤每年可生產(chǎn)35-55kg的葡萄，大約能釀造100瓶葡萄酒；位于意大利南蒂羅爾（South Tyrol）產(chǎn)區(qū)的貓舌城堡（Castel Katzenzungen）擁有樹齡達(dá)300多年的老藤，這些老藤年均可生產(chǎn)500瓶葡萄酒。

位于美國(guó)加利福尼亞州（California）阿馬多爾縣（Amador County）的原始祖父葡萄園（Original Grandpere Vineyards）是美國(guó)最古老的仙粉黛（Zinfandel）葡萄園之一，其歷史可追溯到1869年，目前為4個(gè)酒莊所有。英國(guó)的漢普頓宮（Hampton Court Palace）雖然不以種植葡萄聞名，但其擁有一批于1769年運(yùn)到英國(guó)的老藤，這些老藤在2001年的產(chǎn)量大大超出了葡萄種植者們的預(yù)期。

老藤在歷經(jīng)數(shù)十年甚至上百年光陰的磨礪后，身姿依舊挺拔，其賦予葡萄酒的不僅僅是濃郁復(fù)雜的風(fēng)味，更是時(shí)間沉淀后的悠遠(yuǎn)韻味。不過(guò)，想要知道老藤葡萄酒到底有何特別之處，最好的辦法還是要親自品嘗。同時(shí)建議您如有機(jī)會(huì)，不妨計(jì)劃一次獨(dú)特的古老葡萄園之旅，視覺的沖擊加之味覺的體驗(yàn)，想必您一定會(huì)對(duì)手里的杯中老藤酒更加愛不釋手。（文/Maul）