170年沉船香檳，向您講述19世紀釀酒工藝

近日，科學(xué)家對從波羅的海打撈上來168瓶的香檳進行了研究，并在《美國國家科學(xué)院院刊》（Proceedings of the National Academy of Sciences）上發(fā)表文章稱，涼爽黑暗的海底是一個理想的天然酒窖。在近乎完美的儲存環(huán)境下，這批香檳進行了長達170年的陳年?，F(xiàn)在，它們被世人喚醒，向人們講述著19世紀的釀酒工藝。

雖然葡萄酒被發(fā)現(xiàn)時，酒標早已隨時光的流逝而遺失。但根據(jù)瓶塞，研究者發(fā)現(xiàn)這批香檳分別來自于著名的酒莊凱歌香檳（Veuve Clicquot Ponsardin）、白雪香檳（Heidsieck）和現(xiàn)已停業(yè)的朱格拉酒莊（Juglar）。

凱歌香檳（圖片來源：www.veuve-clicquot.com）

由法國漢斯大學(xué)自然科學(xué)系的教授Philippe Jeandet領(lǐng)銜的研究團隊抽取了3瓶波羅的海香檳進行研究。他們發(fā)現(xiàn)，這批香檳的含糖量高達140克/升，是現(xiàn)代香檳的三倍。而現(xiàn)在，一些知名酒莊的干型香檳含糖量僅為8-12克/升。科學(xué)家推測，波羅的海香檳含糖量之所以這么高，很有可能是酒莊在封瓶前添加了葡萄酒糖漿。

這些香檳的年份在1825年至1830年之間，從被發(fā)現(xiàn)沉睡于海底之日起，人們便開始對這批香檳的貨運目的地做出各種猜測。有人認為這批香檳是運往俄羅斯的，但根據(jù)當時凱歌夫人和圣彼德堡代理商的通信顯示，俄羅斯人偏愛含糖量在300克/升以上的酒。吃飯時，人們常常往酒里整勺整勺地加糖，這在當時很常見。而沉船上發(fā)現(xiàn)的香檳含糖量相對較低，低于150克/升，正好符合當時德意志聯(lián)邦消費者的口味。

即使在海底塵封了兩個世紀，這批170年前的香檳并未出現(xiàn)酸敗的痕跡，著實振奮人心。研究者認為，涼爽陰暗的深海為香檳儲藏提供了理想的環(huán)境?？茖W(xué)家品嘗樣品后發(fā)現(xiàn)，搖杯的確有利于提升這些香檳的口感。最初，他們認為這批酒有著動物、濕頭發(fā)和奶酪的味道，這些味道可能來自于發(fā)酵過程和由在海底缺少氧氣所致。經(jīng)過搖杯后，香檳充分接觸了氧氣，散發(fā)出令人愉悅的芳香，如燒烤、香料、煙熏和皮革味等，同時還伴有果香和花香。

這些歷史悠久的香檳雖然連酒標都已遺失，但在市場上卻極受歡迎。在2012年的一場拍賣會上，其中一瓶香檳以15,000歐元（約合18,600美元）成交。而2011年，一瓶凱歌香檳拍出了30,000歐元的天價，創(chuàng)下了歷史記錄。（編譯/Shana）