各式節(jié)日大餐配酒全攻略

12月，隨著新年的腳步越來越近，節(jié)日的氣息也越來越濃厚。圣誕節(jié)、元旦和春節(jié)等佳節(jié)里少不了美食美酒的陪伴。那么面對品類繁多的節(jié)日大餐，我們又該如何挑選合適的酒款進(jìn)行搭配呢？別擔(dān)心，不管是哪一類菜肴，都有它的真命天“酒”。

　　一、火雞

　　火雞可以說是圣誕節(jié)最常見的一道大菜。在選擇搭配它的酒款時(shí)，可以跳出“白酒配白肉”的定式思維，從烹制火雞的佐料和醬料（肉餡、果醬、土豆泥、通心粉和奶酪等）入手，挑一款果味濃郁但又不失靈活的葡萄酒以兼顧精致的雞肉和較重口味的伴醬。

圖片來源：www.bordeaux.com

推薦搭配：

　　1. 佳美（Gamay）

　　用佳美釀制的葡萄酒，尤其是來自法國博若萊（Beaujolais）的佳美葡萄酒，口感新鮮而果味充沛，十分適合搭配家禽。博若萊的佳美葡萄酒單寧較低，口感與白葡萄酒相近，但成熟的果味和泥土風(fēng)味賦予了它作為紅葡萄酒應(yīng)有的深度和復(fù)雜度，這使它在搭配火雞時(shí)能突出雞肉的精致感，但自身風(fēng)味又不會(huì)被濃郁的佐料和醬料過分削弱。

　　2. 霞多麗（Chardonnay）

　　來自美國和澳大利亞等新世界國家的霞多麗酒體飽滿，具有奶油般的口感，再加上橡木桶陳年帶來的香草、肉桂、黃油和爆米花等風(fēng)味，使之非常適合搭配口味豐富的菜肴。此外，其新鮮的果味（金蘋果和梨）能與經(jīng)常用來烹制火雞的蔓越橘果醬自然融合，因此霞多麗也是搭配火雞的不錯(cuò)選擇。

　　二、牛肉

　　當(dāng)親朋好友一同環(huán)坐在餐桌前，剛剛烤好的牛肉還在盤子里嗞嗞作響，散發(fā)著陣陣香氣，這時(shí)一款宏大、飽滿的葡萄酒才能與肥美多汁的牛肉相輔相成。

推薦搭配：

　　1. 梅洛（Merlot）

　　波爾多（Bordeaux）和美國的梅洛葡萄酒口感柔軟順滑，充滿李子、黑莓和無花果的風(fēng)味，單寧細(xì)致，能將烤牛肉和醬汁的風(fēng)味一并帶出。此外，梅洛散發(fā)的香料和草本氣息能引出牛肉味道里更柔和的一面。

　　2. 維歐尼（Viognier）

　　帶堅(jiān)果風(fēng)味的維歐尼白葡萄酒和味道豐富的紅肉搭配可以達(dá)到意想不到的效果。維歐尼酒體飽滿，帶有成熟的檸檬、金蘋果、香蕉和橡木風(fēng)味，口感順滑豐富，和牛肉搭配時(shí)不會(huì)被后者的烘烤味所掩蓋，反而能與菜肴中其他的傳統(tǒng)佐料相得益彰，使整道菜更加美味。

　　三、家禽

　　鴨肉和鵝肉等家禽類菜肴兼有紅肉的高脂肪含量和豐富的風(fēng)味，因此在搭配葡萄酒時(shí)往往會(huì)比較難抉擇。一般來說，紅葡萄酒是比較保險(xiǎn)的選擇，但其實(shí)比起單單依靠顏色，從酒的風(fēng)味出發(fā)更容易挑到一款合適的佳釀。

推薦搭配：

　　1. 西拉（Shiraz）

　　產(chǎn)自澳大利亞的西拉宏大奔放，帶有黑莓、李子、黑橄欖及腌肉風(fēng)味，可以突出烤鴨和烤鵝的熏香以及青豆和茴香等佐菜的咸香滋味。其堅(jiān)實(shí)的單寧和酸度則能平衡肥美的肉質(zhì)，但又不至于掩蓋味道較輕的配菜的風(fēng)味。

　　2. 白詩南（Chenin Blanc）

　　法國薩韋涅爾（Savennieres）和武弗雷（Vouvray）的白詩南擁有紅葡萄酒般的酒體，口感豐富復(fù)雜，使其能與烤鵝奔放的風(fēng)味并駕齊驅(qū)。此外，白詩南天然的高酸可以讓整個(gè)口腔倍感清爽，也使鴨肉和鵝肉顯得更加多汁鮮美。

　　四、海鮮

　　除了上述3類常見的菜品以外，海鮮也是節(jié)日餐桌上必不可少的一道菜。高酸、輕酒體的葡萄酒是搭配海鮮最理想的選擇。

圖片來源：www.bordeaux.com

推薦搭配：

　　1. 阿斯提可（Assyrtiko）

　　來自希臘的阿斯提可白葡萄酒口感明快、活潑，帶有桃子、杏仁、檸檬和礦物質(zhì)風(fēng)味，擁有高酸能讓人只是聞一聞便生津不止，在與咸鱈魚、烤章魚和海鮮沙拉等菜肴搭配時(shí)能讓海鮮的口感更豐富突出。

　　2. 歌海娜（Garnacha）

　　西班牙的歌海娜紅葡萄口感多汁、酒體輕盈，可以與魚肉的風(fēng)味很好地平衡，尤其是在烹調(diào)時(shí)加入較多調(diào)料和伴菜的魚類菜肴，歌海娜的莓果和香料風(fēng)味會(huì)使整道菜給人帶來的味覺享受更上一層樓。