都是“皮諾”，有何不同？

皮諾家族龐大而古老，既有家喻戶曉的“族長”黑皮諾（Pinot Noir），也有粉里透白的灰皮諾（Pinot Gris）、可干可甜的白皮諾（Pinot Blanc）和鐘情南非的皮諾塔吉（Pinotage）。它們雖同有“皮諾”之名，卻擁有著專屬于自己的一片天地。

灰皮諾、白皮諾和黑皮諾對比圖（圖片來源：aloislageder.eu）

一、黑皮諾

黑皮諾是世界上備受歡迎的偏輕酒體紅葡萄品種，也是為數(shù)不多的可用于釀造優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒的紅葡萄品種之一。葡萄酒風(fēng)格可從散發(fā)著紅櫻桃香氣的輕盈易飲型葡萄酒到帶有香料和森林地表等風(fēng)味的復(fù)雜佳釀，正是這萬般風(fēng)情使無數(shù)葡萄酒愛好者為其競“折腰”。

現(xiàn)今，關(guān)于黑皮諾的名字由來有兩種理論流派：其一是由于黑皮諾的果串形似松果（法語為“pinot”）；其二是來源于法國名字相似且種有黑皮諾的地名，例如皮尼奧爾市（Pignols）在中世紀(jì)就開始種植黑皮諾了。

黑皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

黑皮諾果串緊湊，果皮薄，生長期短，在葡萄品種中以對環(huán)境的“挑剔”著稱，喜歡溫和或涼爽的氣候，氣溫過熱時(shí)會(huì)過于成熟，其原有的清新果味會(huì)演變?yōu)楣u味；氣溫過涼時(shí)則無法完全成熟，成酒帶有卷心菜和濕樹葉的氣息。在適宜的氣候下，達(dá)到良好平衡的黑皮諾不僅能散發(fā)出草莓、櫻桃和覆盆子等紅色水果的氣息，優(yōu)質(zhì)酒款在瓶中陳年后還會(huì)發(fā)展出蘑菇和森林地表的氣息。有趣的是，在一些更為溫暖的氣候下生長的黑皮諾有時(shí)帶有皮革和紫羅蘭的氣息，會(huì)讓人想起西拉（Syrah）。

因其“挑剔”之性，優(yōu)質(zhì)黑皮諾的產(chǎn)區(qū)可謂鳳毛麟角。其中，黑皮諾的產(chǎn)量排前三的國家分別是法國、美國和德國。除品種自帶的紅色水果氣息外，來自不同產(chǎn)區(qū)的黑皮諾風(fēng)味也各有千秋：

“風(fēng)土之鄉(xiāng)”法國勃艮第——優(yōu)雅精致，散發(fā)著明顯的泥土、濕樹葉、蘑菇和野櫻桃的風(fēng)味；

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“黃金之州”美國加利福尼亞州——果味更為突出，且散發(fā)著桂皮、香草和甘草的香氣；

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“歐洲夏都”德國巴登（Baden）——風(fēng)格更為凝練，且往往帶有橡木桶的風(fēng)味。

在靜止葡萄酒中，黑皮諾很少用于混釀，不過在起泡酒里，其最為知名的風(fēng)格莫過于與霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）混釀而成的香檳（Champagne）。多數(shù)黑皮諾葡萄酒適宜在年輕時(shí)飲用，但高品質(zhì)的黑皮諾就如一位儒雅卻內(nèi)力十足的謙謙君子，雖看似柔和，但通常具有良好的陳年潛力。

二、灰皮諾

灰皮諾是黑皮諾著名的變種白葡萄品種，原產(chǎn)于法國勃艮第，現(xiàn)廣泛分布于世界各地。相較于大多數(shù)白葡萄品種，灰皮諾的果皮顏色更深，呈粉紅色，而“gris”在法語中意為“灰色的”，即指灰皮諾果皮呈現(xiàn)出的淺灰色光澤。灰皮諾發(fā)芽早，成熟也早，酸度較低，這一特性使得生長于氣候溫暖的地區(qū)或成熟后仍留在樹上的灰皮諾往往缺乏酸度和結(jié)構(gòu)，且糖分含量偏高。因此，最優(yōu)質(zhì)的灰皮諾葡萄酒通常來自較涼爽的葡萄產(chǎn)區(qū)。

灰皮諾（圖片來源：Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

灰皮諾有兩個(gè)名稱最廣為人知，即法語“Pinot Gris”與意大利語“Pinot Grigio”。這兩個(gè)國家釀造的典型灰皮諾葡萄酒風(fēng)格大相徑庭，代表了兩種截然不同的葡萄酒風(fēng)格。酒莊通常會(huì)在酒標(biāo)上選用二者之一來表示所釀造的葡萄酒更偏向法國還是意大利的風(fēng)格。

法國阿爾薩斯（Alsace）灰皮諾葡萄酒：呈金黃色，通常為干型或近乎干型，口感順滑，散發(fā)著成熟的香蕉和甜瓜等熱帶水果的香氣，還有些許蜂蜜和生姜的氣息，整體風(fēng)格較為濃郁飽滿。與其相似風(fēng)格的產(chǎn)區(qū)包括新西蘭、澳大利亞的塔斯馬尼亞（Tasmania）和美國的俄勒岡州（Oregon）。

意大利東北部灰皮諾葡萄酒：酸度較高的干型白葡萄酒，散發(fā)著檸檬、酸橙和青蘋果的香氣，口感爽脆，風(fēng)格較為輕盈。意大利東北部產(chǎn)區(qū)，如威尼托（Veneto），是灰皮諾產(chǎn)區(qū)的核心地帶，該地區(qū)每年出口大量葡萄酒，大部分出口到英國和美國。

三、白皮諾

白皮諾為黑皮諾的變種白葡萄品種之一，其可塑性與霞多麗不分伯仲，可用于釀造靜止酒、起泡酒和甜型葡萄酒，成酒的風(fēng)格很大程度上取決于產(chǎn)區(qū)風(fēng)土和釀造工藝。

由白皮諾釀造的靜止葡萄酒往往帶有顯著的杏仁芳香，散發(fā)著蘋果、李子、杏子以及柑橘類的水果香氣，輔以一絲香料的氣息，酒體偏輕，結(jié)構(gòu)簡單且清新爽口。此外，白皮諾還可用于釀造口感爽脆、帶有堅(jiān)果氣息的起泡酒。

白皮諾（圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut）

法國阿爾薩斯是白皮諾最具代表性的產(chǎn)區(qū)之一。除法國以外，白皮諾在意大利、美國和加拿大均有種植。在意大利西北部，由白皮諾釀制而成的葡萄酒呈現(xiàn)更為爽脆的風(fēng)格，幾乎不會(huì)經(jīng)橡木桶陳釀，并且經(jīng)常與其他品種混釀。在美國，白皮諾的天然高酸使其成為加利福尼亞州起泡酒釀造的熱門選擇。而加拿大的歐肯那根谷（Okanagan Valley）已成為釀造高品質(zhì)白皮諾葡萄酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

四、皮諾塔吉

皮諾塔吉是一個(gè)耐寒且多產(chǎn)的品種，最初由科學(xué)家阿布拉罕·貝霍爾德（Abraham Perold）于1925年，通過雜交黑皮諾和神索（Cinsault）繁育而來，但當(dāng)時(shí)并未得到廣泛種植。直至1943年，另一位研究員將皮諾塔吉嫁接至抗病性強(qiáng)的砧木上，彌補(bǔ)了其先天抗病性較差的缺失，皮諾塔吉也首次被用于商業(yè)種植。由于該品種在其他國家少有種植，經(jīng)常被認(rèn)為是南非的特有品種。

皮諾塔吉（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut）

由皮諾塔吉釀造的葡萄酒風(fēng)格多樣，可簡單易飲，亦可飽滿豐富。當(dāng)皮諾塔吉與橡木桶相遇，成酒在散發(fā)紅色果香之余，還會(huì)夾雜著香料、皮革、咖啡和巧克力的香氣，頗受部分葡萄酒愛好者的青睞。在南非的斯特蘭德（Stellenbosch）產(chǎn)區(qū)，皮諾塔吉還會(huì)“攜手”赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉混釀高品質(zhì)紅葡萄酒。

同種“皮諾”，不同風(fēng)姿。皮諾家族中哪位成員有幸能成為你的心之所向呢？