儲(chǔ)存與侍酒：一句話一個(gè)葡萄酒知識(shí)

許多酒友聊到葡萄酒時(shí)常常會(huì)長(zhǎng)篇大論，滔滔不絕。今天小編將化繁為簡(jiǎn)，以一句話一個(gè)葡萄酒知識(shí)的形式談?wù)勂咸丫频膬?chǔ)存與侍酒。

紅葡萄酒的侍酒展示

一、葡萄酒的儲(chǔ)存

1. 軟木塞是目前使用最為廣泛的葡萄酒瓶瓶塞。  

2. 螺旋蓋最受澳大利亞與新西蘭酒莊的青睞。  

3. 將采用軟木塞封瓶的葡萄酒水平放置是為了確保軟木塞與酒液充分接觸，防止因軟木塞變干而導(dǎo)致過(guò)多空氣進(jìn)入酒瓶，使葡萄酒過(guò)度氧化的情況。   

4. 使用螺旋蓋密封的葡萄酒既可以水平放置又可以垂直放置，酒液不會(huì)因不同的放置方式受到空氣的入侵。 

5. 葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間在冰箱冷藏時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致軟木塞變硬而失去彈性，從而讓空氣進(jìn)入酒瓶，加速葡萄酒的演變進(jìn)程，甚至提前老化。

用螺旋蓋封瓶的2020年吉爾森酒莊雷司令桃紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)） 

6. 受到軟木塞污染的酒液可能會(huì)散發(fā)出強(qiáng)烈的濕報(bào)紙、發(fā)霉的紙板或濕狗的氣味。   

7. 葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度一般為10℃至15℃，溫度過(guò)高、過(guò)低或者未保持恒溫的狀態(tài)都會(huì)損害葡萄酒的品質(zhì)。

8. 長(zhǎng)時(shí)間的強(qiáng)烈光照會(huì)讓葡萄酒的溫度升高而失去新鮮的風(fēng)味。   

9. 遭受高溫?fù)p傷的葡萄酒常常會(huì)出現(xiàn)頂塞的情況，讓酒液帶有經(jīng)過(guò)加工的果醬、醬汁與堅(jiān)果的風(fēng)味。 

10. 過(guò)低的溫度會(huì)讓酒液中析出一些沒(méi)有味道且對(duì)酒液無(wú)害的晶體——酒石酸（Tartaric Acid）結(jié)晶。

葡萄酒軟木塞 

11. 過(guò)度氧化的酒液會(huì)產(chǎn)生奇怪的醋酸味并帶有焦糖蘋(píng)果的風(fēng)味。   

12. 受到細(xì)菌污染的葡萄酒聞起來(lái)像沙鼠籠或干草的味道，使葡萄酒失去平衡性。

13. 唯一不會(huì)被微生物污染的葡萄酒是加強(qiáng)葡萄酒，因?yàn)槲⑸镌诟呔凭鹊沫h(huán)境中難以存活。 

14. 如果酒液中二氧化硫的含量過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生臭鼬毛皮、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。

15. 受到酒香酵母（Brettanomyces）污染的葡萄酒可能會(huì)散發(fā)出農(nóng)家庭院、干草、帶汗的馬鞍、創(chuàng)可貼或者馬匹等令人不悅的味道。

紅葡萄酒的酒窖陳列

二、侍酒知識(shí)

1. 使用亞麻布擦拭酒杯不會(huì)留下毛巾的絨毛絮。

2. 使用笛形酒杯飲用起泡酒可以讓氣泡緩緩地穿過(guò)酒液，增強(qiáng)氣泡的效果并且增加酒液的香氣。

3. 白葡萄酒和桃紅葡萄酒適合使用中等尺寸的酒杯，因?yàn)樗鼈兛梢匝杆偌劬埔呵逍碌乃麣庀⒉⒆屜銡忭樌_(dá)到杯口。

4. 紅葡萄酒一般使用大尺寸的酒杯來(lái)飲用，這樣能增大空氣與酒液接觸的面積，從而釋放葡萄酒的香氣與風(fēng)味。

5. 加強(qiáng)酒酒精度較高，適合使用尺寸較小但杯肚較大的玻璃酒杯，以便搖晃酒液，欣賞酒香。

冰鎮(zhèn)中的木桐酒莊銀翼白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

6. 侍酒時(shí)將酒瓶放置在醒酒籃中可以有效防止酒液中的沉淀物散開(kāi)。

7. 冰鎮(zhèn)葡萄酒時(shí)，在冰桶中加入冰塊與水可以幫助酒液快速冷卻。

8. 當(dāng)葡萄酒溫度過(guò)低時(shí)，可以用手掌輕握杯肚讓酒液緩緩升溫，避免其呈現(xiàn)出單薄與干澀的口感。

9. 適當(dāng)?shù)乇?zhèn)起泡酒可以降低瓶?jī)?nèi)氣壓，能夠降低軟木塞因瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)大從瓶口噴出傷人的概率。

10. 運(yùn)用正確方式打開(kāi)起泡酒時(shí)，我們通常會(huì)聽(tīng)到“噗”的一聲，而不是“砰”的爆破聲。

凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）酒液氣泡（圖片來(lái)源：www.veuve-clicquot.com） 

11. 甜葡萄酒與起泡酒充分冰鎮(zhèn)后飲用最佳。 

12. 紅葡萄酒的侍酒溫度超過(guò)18℃時(shí)會(huì)失去新鮮的口感。

13. 酒體較輕的紅葡萄酒可以輕微冰鎮(zhèn)至13℃飲用，而酒體中等至飽滿的紅葡萄酒則適合在15-18℃的室溫下飲用。

14. 酒體中等至飽滿且經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的白葡萄酒適合輕微冰鎮(zhèn)（10-13℃）后飲用，而酒體中等至較輕的白葡萄酒則適合冰鎮(zhèn)（7-10℃）后享用。

不同酒杯類型

15. 葡萄酒開(kāi)瓶后若喝不完，可以使用真空法（抽出酒瓶?jī)?nèi)的氧氣并將其密封）和覆蓋法（向酒瓶?jī)?nèi)注入惰性氣體）延長(zhǎng)葡萄酒的保存時(shí)間。