為何2016是波爾多值得深思且令人驚喜的年份？

如果我在2016年期間擔(dān)任波爾多（Bordeaux）的釀酒師，我需要對自己所釀葡萄酒的風(fēng)格有個清晰的構(gòu)想。我是否要通過疏果來進(jìn)一步集中葡萄的風(fēng)味？以涼爽潮濕的春季氣候條件而言，我需要做到何種程度的疏葉和遮蔭？我要在何時分別采摘不同品種的葡萄，以塑造我想要的釀酒風(fēng)格？在單寧含量如此高的情況下，萃取過程應(yīng)持續(xù)多長，我該采用何種萃取技術(shù)？新橡木桶的使用比例應(yīng)是多少，桶陳時間又該控制在多久？

　　雖說這是釀酒師在每個年份都要考慮的問題，但在2016年份，對于這些問題的抉擇尤為明晰。

“清晰”是這一年份的關(guān)鍵特征之一，該年份闡明了酒莊對自身的認(rèn)識。它們的特質(zhì)和個性（究竟）如何？包括2012或2013在內(nèi)的許多年份，因采收季需避開降雨、灰霉菌或其他氣候挑戰(zhàn)而縮短，而在2016年，采收可能早在9月中旬便開始，隨后可能持續(xù)到10月末才結(jié)束，不論采收早晚，氣候條件都十分有利。酒莊有許多空間來闡釋這一年份的內(nèi)涵，以及每座酒莊將如何確定各自的理想成熟度。

　　這一年份群星閃耀，拉菲（Chateau Lafite Rothschild）便是其一。2016是拉菲的輝煌年份之一，該年份酒款的細(xì)膩和精妙程度令人難以置信，擁有人們所期待的內(nèi)斂與格調(diào)。拉圖（Chateau Latour）則恰恰相反——質(zhì)地堅實、稠密、緊致而強勁。木桐（Chateau Mouton Rothschild）風(fēng)格華麗，年輕時卻較含蓄。瑪歌（Chateau Margaux）驚人地芬芳、優(yōu)雅。侯伯王（Chateau Haut-Brion）更凸顯自我——酒款充滿貴族氣質(zhì)，散發(fā)私人雪茄的馨香。另外，曾經(jīng)（因名字聽上去相似）對碧尚女爵（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande）和碧尚男爵（Chateau Pichon-Longueville Baron）的個性感到混淆的飲者，也無需再費力思考，只要品嘗過兩家酒莊2016年份酒款，就能發(fā)現(xiàn)二者大相徑庭——女爵的口感優(yōu)雅而集中，男爵則堅實而華美，二者同樣誘人。

　　個性塑造的兩難抉擇（Identity dilemma）

　　（不過），包括愛士圖爾莊園（Chateau Cos-d'Estournel）在內(nèi)的多家酒莊似乎面臨個性塑造方面的兩難抉擇。2016年有潛力釀出強勁、集中而濃稠的葡萄酒，愛士圖爾團(tuán)隊卻決定釀造更為清淡、爽口的酒款。這一戲劇性的轉(zhuǎn)變與讓-吉樂姆伯拉特（Jean-Guillaume Prats）在2001-2012年間領(lǐng)銜酒莊的釀酒工作時所追求的高度萃取、濃稠且成熟的風(fēng)格相背離。當(dāng)與之相鄰的酒莊都釀出單寧最為充沛、風(fēng)格最為強勁的酒款時，愛士圖爾卻傾向于表現(xiàn)極其淡雅的風(fēng)格，并未突出這一年份應(yīng)有的力度和濃度。

　　真正令我對2016年份波爾多著迷的是酒莊的自我詮釋。鮮明、毫不累贅的個性（酒精度適中）意味著每個酒莊都擁有許多不同風(fēng)味供選擇，各種類型的挑選余地也頗大，可以宏大、強勁而成熟，也可偏于展現(xiàn)優(yōu)雅的風(fēng)格。2016年份的柏菲（Chateau Pavie）萃取較少，確切來說，與2009、2010年等其他偉大年份相比萃取時間減少了10天，而新橡木桶的使用比例也從100%降至70%。這是2016年柏菲所呈現(xiàn)的變化趨勢及其特色。

這一年并非從一開始就清晰地表現(xiàn)出偉大年份的特質(zhì)，許多酒莊是在完成發(fā)酵這一過程后才“發(fā)現(xiàn)”這些酒的真實品質(zhì)。拉菲酒莊的技術(shù)總監(jiān)埃里克·科勒（Eric Kohler）說道：“在葡萄生長期，我們工作得非常努力，對降雨、霉菌等狀況總是很擔(dān)憂，然后又擔(dān)心降雨不足，我們確實沒有料到這會是個偉大年份。我（對最終的成果）感到十分驚訝。”

　　干旱（Drought）

　　緊隨潮濕春季之后是連續(xù)兩個多月的干旱，從7月一直持續(xù)到8月，造成許多年輕或生長在干旱地塊的葡萄藤因缺水停止生長。2016年，溫?zé)?、宜人的早秋使果實得以緩慢成熟，涼爽的夜間起到保鮮作用。這些因素使得該年份的葡萄兼具濃郁和純凈的特質(zhì)。

　　2016年，雄獅酒莊（Chateau Leoville Las Cases）經(jīng)歷了自1900年以來最干旱的夏天，旱季長達(dá)80天。葡萄藤生長停滯，成熟過程緩慢使葡萄皮累積了濃郁的風(fēng)味和顏色。2016年的雄獅適宜窖藏，它符合酒莊的風(fēng)格，并表現(xiàn)出偉大的年份的特點。

2016年份顯然不如2015、 2009年份那樣成熟馥郁，風(fēng)格上它更接近2005和2010年份。“可以說2000年以后我們的酒款有了新的變化。在過去，不論是夏季炎熱，最終采收期提前的年份，還是多雨且生長季氣候不理想，卻到晚期歷經(jīng)宜人而溫暖夏季的年份，都可能具備偉大年份的特質(zhì)。然而有些年份例如2000、2005、2010和2016則屬于新的類別——既有干燥炎熱的夏天，又有晚期溫潤舒適的秋收時節(jié)。果實兼具華美和清爽的個性，”羅特波夫酒莊（Chateau Tertre Roteboeuf）的弗朗索瓦·米佳維勒（Francois Mitjavile）如是說。

于我而言，2016年與最近幾個偉大年份相比具有自己的優(yōu)勢：生產(chǎn)者們在釀造“高級定制”酒款上投入了更多精力。在過去10年里，頂級酒莊為釀造更鮮明、細(xì)膩的酒款所使用的手法更趨精致，并加快進(jìn)行了再投資。大多數(shù)成功的酒莊都配備了昂貴的重力流酒窖、運用最新技術(shù)進(jìn)行精確葡萄田測繪，以及使用小型發(fā)酵罐釀酒等，在至關(guān)重要的田間運作方面，采取勞動力密集的有機種植方式，采行可持續(xù)的生物動力法耕作。以上所有這些措施的成效在此刻才從酒中得以體現(xiàn)。無疑，我將為我的酒窖添購2016年份這一風(fēng)格現(xiàn)代的經(jīng)典酒款。

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