馬沙拉酒之“雪利酒”風(fēng)范

馬沙拉酒VS雪利酒

圖片來源：www.marcodebartoli.com

馬沙拉酒（Marsala）與西班牙雪利酒（Sherry）有著許多相似之處，如在加烈的時(shí)間上，兩者都是在葡萄發(fā)酵完成后再進(jìn)行加烈的，而且用來加烈的原料除了烈酒（Brandy）外，還包括增甜劑（如Mosto Cotto）和新鮮葡萄汁等。在陳釀過程中，兩者都可以采用“索萊拉”系統(tǒng)（Solera，在西西里被稱為“Perpetuum”）陳釀，所釀成的葡萄酒風(fēng)格非常相近，這讓馬沙拉酒冠上了“西西里的雪利酒”之美譽(yù)。

然而，馬沙拉酒也有自己獨(dú)特的風(fēng)采。憑借西西里島產(chǎn)區(qū)所提供的獨(dú)特氣候和風(fēng)土條件，以及多達(dá)10種的紅白皆可的葡萄，這里所釀成的每一款馬沙拉酒都具有其獨(dú)特的風(fēng)采，真正達(dá)到了“似雪利而非雪利”的境界。

馬沙拉酒類型

與雪利酒一樣，馬沙拉酒的分類比較復(fù)雜，通?？梢愿鶕?jù)其陳釀年份、顏色和剩余糖分來劃分。依據(jù)不同的陳釀工藝，馬沙拉酒可以分為兩大類：馬沙拉索萊拉（Marsala Vergine/Soleras）和馬沙拉康喬托（Marsal Conciato）。

馬沙拉索萊拉通常是采用白葡萄釀造的，在發(fā)酵完后，再用高酒精度的葡萄酒或烈酒進(jìn)行加強(qiáng)，之后采用“索萊拉”系統(tǒng)陳釀。根據(jù)陳釀年份的不同，馬沙拉索萊拉又可以分為：馬沙拉索萊拉（陳釀至少5年）和馬沙拉索萊拉珍藏（Marsala Vergine/Soleras Stravecchio，陳釀至少10年）。

圖片來源：www.marcodebartoli.com

馬沙拉康喬托（Marsala conciato）在發(fā)酵完成后，選擇加入酒精、“Mosto Cotto”（意大利傳統(tǒng)甜味劑，使用煮過的新葡萄酒汁制作而成，影響著酒的味道和顏色）或Mistelle（一種葡萄汁和濃縮新葡萄酒汁的混合物，影響著酒的糖分含量和香味）進(jìn)行加強(qiáng)，之后采用普通的橡木桶陳釀。馬沙拉康喬托酒根據(jù)不同的陳釀年份又可分為：優(yōu)質(zhì)馬沙拉酒（Fine，陳釀約1年）、超級馬沙拉酒（Superiore，陳釀至少2年）以及超級珍藏馬沙拉（Superiore Riserva，陳釀至少4年）。

圖片來源：www.marcodebartoli.com

除此之外，馬沙拉酒還可以根據(jù)顏色進(jìn)行分類，分為金黃色馬沙拉（Oro Marsala）、琥珀色馬沙拉（Ambra Marsala）以及寶石紅馬沙拉（Rubino Marsala）等。根據(jù)酒中的剩余糖分（RS），馬沙拉酒又可劃分為干型（Secco，少于40g/L）、半干或半甜型（Semisecco，41g/L-100g/L）和甜型（Docle，大于100g/L）。

根據(jù)1984年重新修訂的DOC產(chǎn)區(qū)法規(guī)定，馬沙拉酒的產(chǎn)量受到嚴(yán)格的限制，規(guī)定白葡萄每公頃不高于1萬公斤，紅葡萄每公頃不高于9,000公斤。馬沙拉產(chǎn)區(qū)正竭力打造真正的“西西里的雪利酒”。雖然經(jīng)過了30年的努力，但馬沙拉酒要重拾鼎盛時(shí)期的輝煌還有一段很長的路要走。。