拉圖酒莊（又名：拉圖城堡）
Chateau Latour

拉圖酒莊（Chateau Latour，又名：拉圖城堡）位于盛產(chǎn)名酒的法國(guó)波爾多梅多克（Medoc）的波雅克（Pauillac）產(chǎn)區(qū)，是五大1855一級(jí)莊之一。

拉圖酒莊最早見(jiàn)于14世紀(jì)的文獻(xiàn)記錄中。1331年，龐斯勛爵（Lord Pons）下令讓戈塞爾姆·卡斯蒂永（Gaucelme de Castillon）在圣莫伯特（Saint Maubert）教區(qū)修建一座防御塔樓。這座圣莫伯特塔（Tour de Saint Maubert）后來(lái)成為英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期守衛(wèi)吉倫特河（Gironde）的重要堡壘，酒莊名“l(fā)atour”亦來(lái)源于此，在法語(yǔ)中意為“塔”。16世紀(jì)，這塊土地被當(dāng)時(shí)的所有者租賃給葡萄農(nóng)開(kāi)墾。后來(lái)，米萊（Mullet）家族逐漸掌控了這座莊園，直至17世紀(jì)末。之后由于聯(lián)姻和繼承關(guān)系，酒莊成為了亞歷山大·塞古爾（Alexandre de Segur）的財(cái)產(chǎn)。亞歷山大·塞古爾之后不斷擴(kuò)張他的版圖，在梅多克地區(qū)收購(gòu)了很多家酒莊，包括著名的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）。塞古爾家族的到來(lái)，開(kāi)啟了拉圖酒莊葡萄酒歷史的篇章。1718年，亞歷山大·塞古爾之子、擁有“葡萄酒王子（Prince des Vignes）”之稱(chēng)的尼古拉斯-亞歷山大（Nicolas-Alexandre）繼續(xù)擴(kuò)大家族產(chǎn)業(yè)，收購(gòu)了木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）和凱隆世家莊園（Chateau Calon-Segur）的地塊。

18世紀(jì)初，英國(guó)貴族和富有的中產(chǎn)階級(jí)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生濃厚的興趣，由此帶動(dòng)了葡萄酒貿(mào)易的迅速發(fā)展，也深深影響了梅多克的葡萄酒行業(yè)。不久后，包括拉圖酒莊在內(nèi)的頂級(jí)名莊佳釀在品質(zhì)和價(jià)格上脫穎而出。1714年，一桶拉圖酒莊的葡萄酒價(jià)格僅是一桶普通波爾多葡萄酒價(jià)格的4到5倍，而到了1767年，拉圖佳釀的價(jià)格已是普通波爾多葡萄酒的20倍。在這段時(shí)期，塞古爾家族逐漸樹(shù)立起拉圖酒莊的名聲和地位，并漸漸將重心轉(zhuǎn)移至釀酒上來(lái)，葡萄園面積也由1759年的38公頃擴(kuò)張到1794年的47公頃。到了法國(guó)大革命時(shí)期，酒莊雖然遭受了一些困難，但始終沒(méi)有分割，仍掌管在塞古爾家族手中。在1855分級(jí)中，由于其特殊的地理位置、獨(dú)特的風(fēng)土條件以及在葡萄酒貿(mào)易中樹(shù)立起的名聲，拉圖酒莊成功入選一級(jí)莊，與拉菲古堡、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）齊名。

20世紀(jì)，由于繼承人眾多、股權(quán)紅利無(wú)法兼顧各家，拉圖酒莊股權(quán)被部分家族后人出售：英國(guó)皮爾森集團(tuán)（Pearson Group）成為最大股東（占股53%），英國(guó)哈維集團(tuán)（Harveys）成為占股25%的第二大股東。之后，里昂聯(lián)合集團(tuán)（Allied Lyons Group）先后收購(gòu)了哈維集團(tuán)和皮爾森集團(tuán)，成為最大股東，占股93%，僅余7%的股份在塞古爾家族手里。

1993年，法國(guó)奢侈品巨頭開(kāi)云集團(tuán)（Kering）的創(chuàng)始人弗朗索瓦·皮諾特（Francois Pinault）購(gòu)下拉圖酒莊。在弗朗索瓦·皮諾特先生的推動(dòng)下，酒莊隨后進(jìn)行了一系列重大的改革，以延續(xù)拉圖酒莊長(zhǎng)久以來(lái)的頂級(jí)品質(zhì)。1998年，弗雷德里克·英格爾（Frederic Engerer）被任命為酒莊的管理者。他在1999到2003年間推動(dòng)了一系列改革，包括翻新酒窖、發(fā)酵室，更新釀酒設(shè)備，使葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程更加精確化。2012年，由于拉圖酒莊決定不再銷(xiāo)售期酒，酒莊擴(kuò)張了釀酒區(qū)域，建造了一個(gè)專(zhuān)門(mén)用于陳釀的新酒窖。為了適應(yīng)環(huán)境變化、釀造出更高品質(zhì)的葡萄酒，拉圖酒莊還在不斷地探索、研究，例如嘗試采用生物動(dòng)力法進(jìn)行種植等。

拉圖酒莊現(xiàn)有的葡萄園面積達(dá)92公頃，其中被稱(chēng)為“圍場(chǎng)（Enclos）”的47公頃葡萄園所種植的葡萄常被用來(lái)釀造酒莊的正牌酒。圍場(chǎng)葡萄園鄰近吉倫特河，其海拔最高處僅高出吉隆特河16米。這47公頃的土地風(fēng)土優(yōu)異，主要以礫石和黏土土壤為主，并混有深厚的石灰?guī)r。園內(nèi)礫石土壤層深厚，十分有利于葡萄根系的生長(zhǎng)。酒莊葡萄園種有76%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、22%的梅洛（Merlot）、2%的品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），總葡萄藤數(shù)量達(dá)800,000余株，其中樹(shù)齡最老的葡萄藤已經(jīng)有超過(guò)100年的歷史。

自2009年起，拉圖酒莊的技術(shù)團(tuán)隊(duì)決定應(yīng)用一些新的種植方式，來(lái)平衡葡萄藤、土壤和環(huán)境三者的關(guān)系，讓風(fēng)土以最佳的方式通過(guò)葡萄酒闡釋出來(lái)。例如，酒莊重新使用馬匹犁地，以保護(hù)葡萄園土壤，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。酒莊每年都會(huì)對(duì)樹(shù)齡較大、失去活力的葡萄藤進(jìn)行替換，更換比例大約為3%，之后會(huì)對(duì)拔除葡萄藤的土地進(jìn)行休耕，以維持土地穩(wěn)定的質(zhì)量和產(chǎn)量。2015年8月，拉圖酒莊的全部葡萄園已徹底遵循有機(jī)農(nóng)業(yè)的方式進(jìn)行作業(yè)。2018年，拉圖酒莊正式獲得了法國(guó)國(guó)際生態(tài)認(rèn)證中心（Ecocert）的有機(jī)種植認(rèn)證。此外，酒莊還在葡萄園內(nèi)試行生物動(dòng)力法，根據(jù)葡萄園的需求調(diào)配不同的試劑，按照不同年份的具體天氣狀況來(lái)進(jìn)行施灑。

拉圖酒莊在采收后，按不同風(fēng)土特點(diǎn)對(duì)葡萄進(jìn)行分類(lèi)，再進(jìn)行去梗、破皮，之后放入溫控不銹鋼罐進(jìn)行大約3個(gè)星期的發(fā)酵，以充分提取葡萄的多重風(fēng)味。拉圖酒莊自上世紀(jì)60年代便開(kāi)始使用不銹鋼罐進(jìn)行發(fā)酵，是波爾多最早使用不銹鋼罐進(jìn)行發(fā)酵的酒莊之一。發(fā)酵完成后的次月，酒莊會(huì)對(duì)葡萄酒液進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），以使葡萄酒的口感變得更為柔順、圓潤(rùn)以及精細(xì)。隨后，酒莊再將酒液轉(zhuǎn)入木桶中開(kāi)始熟化。在調(diào)配階段，弗雷德里克·英格爾和酒莊團(tuán)隊(duì)以及釀酒顧問(wèn)埃里克·博賽諾（Eric Boissenot）會(huì)品嘗所有批次的葡萄酒，以決定哪些酒液作為正牌酒、副牌酒和三牌酒。此時(shí)，釀酒師也會(huì)對(duì)壓榨酒進(jìn)行品鑒，適當(dāng)選用品質(zhì)較高的壓榨酒與自流酒進(jìn)行混合。

拉圖酒莊選用的橡木桶來(lái)自于法國(guó)中部的森林，正牌酒每年都會(huì)使用新橡木桶進(jìn)行熟化。在第一年的熟化過(guò)程中，釀酒師會(huì)使用密封性較弱的玻璃塞，讓葡萄酒與空氣進(jìn)行一定程度的接觸，并每?jī)芍苓M(jìn)行一次添桶。第二年夏天來(lái)臨前，葡萄酒會(huì)被轉(zhuǎn)移至另一個(gè)酒窖，在恒定的溫度下、于密封的桶內(nèi)進(jìn)行10-13個(gè)月的新一輪熟化。此次熟化完成后，釀酒師使用蛋清對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清，并在45天后進(jìn)行倒罐，以徹底清除沉淀，之后進(jìn)行最后一次品鑒，決定葡萄酒的裝瓶時(shí)間。2012年，拉圖決定不再銷(xiāo)售期酒，所以酒莊延長(zhǎng)了葡萄酒的瓶陳時(shí)間。一般情況下，拉圖的正牌酒、副牌酒以及三牌酒在上市前需分別在酒窖里陳釀8-10年、6-8年以及4-6年。

拉圖酒莊的“一門(mén)三杰”分別為正牌酒“拉圖酒莊紅葡萄酒（Chateau Latour, Pauillac, France）”，副牌酒“拉圖堡壘紅葡萄酒（Les Forts de Latour, Pauillac, France）”和三牌酒“拉圖波雅克干紅葡萄酒（Pauillac de Chateau Latour, Pauillac, France）”。其中，正牌酒酒體強(qiáng)勁、厚實(shí)，充滿黑醋栗和細(xì)膩的黑櫻桃果香，陳年潛力卓越。拉圖的副牌酒和三牌酒也是品質(zhì)上乘的佳釀，是消費(fèi)者了解拉圖酒莊葡萄酒的不錯(cuò)之選。