2016南半球喜憂參半——又一個考驗釀酒師的年份

智利（Chile）

　　智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)南北跨度達1,000公里，所以要籠統(tǒng)概括這個國家的產(chǎn)區(qū)情況非常困難，2016年卻是個例外。今年厄爾尼諾對智利的影響非常廣，很多產(chǎn)區(qū)的酒莊都表示，2016年是一個寒冷且潮濕的年份，葡萄產(chǎn)量相對偏低。雖然他們都一再表示，2016年份的葡萄酒非常新鮮、讓人振奮，但總的來說葡萄酒的風味濃郁度確實達不到往年平均水平。

中央山谷（Central Valley）的氣溫相對偏低，導致采收期推遲，而發(fā)生在4月份采收期的降雨，使得采收推遲進一步加劇，隨后的“春寒”又進一步消減葡萄產(chǎn)量。不過有些為了躲避降雨而進行提前采收的酒莊則相對幸運，尤其是喜好冷涼氣候的紅葡萄品種，較低的含糖量，緩慢的成熟，使得最終釀制的葡萄酒表現(xiàn)出更多的優(yōu)雅和較低的酒精度。

　　在卡薩布蘭卡（Casablanca），2016年份較高的濕度意味著葡萄品種要面對更多真菌的威脅。早熟的葡萄品種品質(zhì)不錯，較低的酒精度，較高的酸度，非常適合釀造桃紅和白葡萄酒。伊塔塔谷情況類似，花期的潮濕天氣導致葡萄減產(chǎn)，但這里種植著更多的耐寒葡萄品種，這些葡萄品種則生產(chǎn)出較高品質(zhì)的葡萄。

　　北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)利馬里（Limari）、瓦斯科（Huasco）和艾爾基（Elqui）的夏季溫暖而充滿陽關(guān)，冬季較高的降雪量緩解了夏季雨水的不足。德馬丁諾（De Martino）酒莊表示，2016年份的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）非常優(yōu)秀。

　　阿根廷（Argentina）

　　與智利面對的情況相同，2016年份阿根廷的門多薩（Mendoza）葡萄酒產(chǎn)區(qū)同樣深受厄爾尼諾氣候周期的影響，2016年被眾多釀酒師認為是從業(yè)以來最為艱難的年份。

在門多薩，2016年份整體氣候涼爽，春季特別的濕冷，在這種氣候影響下，采收期推遲了將近1個月。

　　阿根廷有些酒莊選擇了推遲葡萄采收葡萄采收時間，卻不想遭遇了4月更為潮濕多雨的天氣，四倍于往常的降雨量讓這里的葡萄深受霜霉?。―owny Mildew）和白粉?。≒owdery Mildew）的影響。各個酒莊都加大了疾病管控力度，也有部分酒莊不得不舍棄一些品質(zhì)一般的葡萄園，以便集中力量照顧自己的頂級葡萄園。烏克山谷（Uco Valley）的情況相對較好，這里貧瘠的土壤排水性非常好，給葡萄的生長提供了一個相對干燥的環(huán)境。

　　在阿根廷的巴塔哥尼亞（Patagonia）和圣胡安（San Juan）產(chǎn)區(qū)，葡萄的品質(zhì)同樣不錯。薩爾塔（Salta）地區(qū)，雖然經(jīng)歷了春霜侵襲，造成了一定的減產(chǎn)，但最終葡萄的品質(zhì)卻受惠于這種減產(chǎn)，品質(zhì)大大提升。

　　南非（South Africa）

　　2016年，南非的天氣同樣充滿挑戰(zhàn)，葡萄減產(chǎn)，但葡萄的品質(zhì)和濃郁度卻因此提升。

2016年是開普（Cape）地區(qū)有記錄以來最為干旱的年份。斯特蘭德（Stellenbosch）、帕爾（Paarl）、黑地（Swartland）等地區(qū)受干旱影響，產(chǎn)量遠低于2015年。克林克魯（Klein Karoo）、羅伯森（Robertson）、奧弗貝格（Overberg）等產(chǎn)區(qū)受惠于冬季的降雨補充水分，2016年的產(chǎn)量高于平均水平，同時干燥的夏季、秋季保證了葡萄的健康成熟。

　　相對炎熱的天氣使得葡萄的果串密度更低、果實顆粒更小，味道更加濃郁，很多紅葡萄品種因此受益。另外，由于氣溫偏高，在山坡的背陰處和向陽處栽種的葡萄都可以很好的生長、成熟，這更便于葡萄園統(tǒng)一管理。

　　2016年，南非成熟的葡萄卻面臨酸度和甜度偏低的情況，有一些大型的生產(chǎn)商不得不在發(fā)酵罐中增加一些酒石酸，只有少量酒莊嘗試對他們的頂級白葡萄酒實施蘋果酸乳酸發(fā)酵。另外，南非的霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）的采收期都相對提前，釀制出葡萄酒的酒體相對清瘦。（文/Yankie）