蘇格蘭威士忌 VS 日本威士忌

威士忌（Whisky）是一種由谷物（大麥、黑麥、小麥和玉米等）發(fā)酵、蒸餾制成的酒精飲品，蒸餾后的酒液通常需在橡木桶中熟化一段時(shí)間，成酒的酒精度通常不低于40%abv。不同的國(guó)家與地區(qū)出品的威士忌各具特色，其中蘇格蘭威士忌與日本威士忌在當(dāng)今市場(chǎng)上廣受歡迎，那么它們之間有什么聯(lián)系與不同呢？

蘇格蘭百富單一麥芽威士忌14年加勒比桶陳釀（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

歷史

最早關(guān)于蘇格蘭威士忌的記載出現(xiàn)在1494年，它在《蘇格蘭國(guó)庫(kù)卷軸》（Scottish Exchequer Rolls）中被稱為“生命之水”（Aqua Vitae）；日本威士忌的商業(yè)化釀制則是始于20世紀(jì)初，在竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）與鳥(niǎo)井信治郎（Shinjiro Torii）兩位日本威士忌先驅(qū)的共同努力下由蘇格蘭威士忌發(fā)展而來(lái)。

竹鶴政孝在蘇格蘭學(xué)習(xí)威士忌釀造，將蘇格蘭威士忌的釀造和陳釀方式帶回了日本，并堅(jiān)持認(rèn)為威士忌需要時(shí)間來(lái)進(jìn)行陳釀。而鳥(niǎo)井信治郎雖然最初受到傳統(tǒng)蘇格蘭威士忌的啟發(fā)，但他希望能夠釀造出適應(yīng)日本人口味，風(fēng)格微妙精致且復(fù)雜的日本威士忌酒款，因此他選擇在地形和氣候與蘇格蘭完全不同的地區(qū)來(lái)釀造。故此，蘇格蘭威士忌與日本威士忌既有相似，又存在不同。

蘇格蘭麥卡倫酒廠的壺式蒸餾器（圖片來(lái)源：www.themacallan.com）

原料和蒸餾工具

從釀酒原料和蒸餾工具上來(lái)說(shuō)，蘇格蘭威士忌和日本威士忌十分相似，二者的麥芽威士忌（Malt Whisky）都是采用100%大麥為原料、通過(guò)傳統(tǒng)的壺式蒸餾器蒸餾而來(lái)，而谷物威士忌（Grain Whisky）也都是使用柱式蒸餾器進(jìn)行蒸餾，原料都為發(fā)芽大麥以及其他谷物。

泥煤的使用

在釀造蘇格蘭威士忌時(shí)，泥煤的使用十分常見(jiàn)。許多蘇格蘭蒸餾廠位于島嶼和沿海地區(qū)，在這些地區(qū)，天然泥煤被廣泛用于烘干麥芽，由此釀制的蘇格蘭威士忌會(huì)有典型的泥煤和煙熏風(fēng)味。而在日本威士忌的釀造中，泥煤的使用相對(duì)來(lái)說(shuō)更為少見(jiàn)，只有少量威士忌釀造商會(huì)使用泥煤來(lái)烘干麥芽，例如北海道群島北部的日果（Nikka）及余市（Yoichi）蒸餾廠。

蘇格蘭泥煤（圖片來(lái)源：scotchwhisky.com）

釀造和蒸餾方式

從釀造和蒸餾方式上來(lái)說(shuō)，日本威士忌雖然是以蘇格蘭威士忌為基礎(chǔ)發(fā)展而來(lái)的，但日本的釀酒廠也發(fā)展出了許多具有本土特色的釀造工藝。首先，日本威士忌傾向于在發(fā)酵過(guò)程中使用多種具有不同特性的酵母，有的蒸餾廠甚至還培育了自己的獨(dú)特菌種，例如三得利（Suntory）所培育的三得利乳桿菌（Suntoryeus lactobacillus）。

三得利旗下知多單一谷物威士忌（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

（圖片來(lái)源：whisky.suntory.com）

其次，雖然日本威士忌和蘇格蘭威士忌采用的是同種類型的蒸餾器，但日本威士忌的蒸餾器通常有著更多樣的形狀和尺寸，這有助于他們釀造獨(dú)具特色的酒液。同時(shí)，由于日本一些威士忌蒸餾廠的海拔較高（日本擁有一些世界上海拔最高的威士忌蒸餾廠），他們可以在自然條件下采用低壓蒸餾法來(lái)蒸餾酒液，這種蒸餾方法的原理是隨著海拔增加，壓力會(huì)降低，而液體的沸點(diǎn)也會(huì)下降，這有助于打造出酒體更輕盈、風(fēng)味更為清新的酒液。

白州釀酒廠的環(huán)境（圖片來(lái)源：whisky.suntory.com）

最后，日本威士忌在熟化過(guò)程中使用的橡木桶類型和尺寸也更加多樣，除了蘇格蘭威士忌常用的歐洲橡木制成的雪莉桶（Sherry Casks）和美國(guó)橡木制成的波旁桶（Bourbon Casks），日本還有由日本特有橡木制成的水楢桶（Mizunara Casks）。

日本知多蒸餾廠橡木桶（圖片來(lái)源：whisky.suntory.com）

蒸餾廠數(shù)量

蘇格蘭有許多威士忌蒸餾廠，其中大多數(shù)都主要釀造一種類型的威士忌，而通過(guò)將不同蒸餾廠的酒液或同一家蒸餾廠的不同酒液進(jìn)行調(diào)配，又能打造出兼具多種酒液特色、風(fēng)格和類型多樣的調(diào)和威士忌（Blended Whisky），這也就造就了蘇格蘭威士忌的多樣性和豐富性。而日本的威士忌蒸餾廠要少得多，而且它們都相對(duì)獨(dú)立，這也促使蒸餾廠既要釀造單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky），又要釀造其他類型的威士忌，為達(dá)到此目標(biāo)，日本釀造商會(huì)在蒸餾、過(guò)桶等每個(gè)威士忌釀造階段使用所有可用的手段。因此，日本的威士忌蒸餾廠雖然較少，但出產(chǎn)的威士忌風(fēng)格和種類同樣十分多樣。

格蘭菲迪15年單一麥芽蘇格蘭威士忌（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

（圖片來(lái)源：www.glenfiddich.com）

這些不同造就了蘇格蘭威士忌與日本威士忌各具千秋的獨(dú)特風(fēng)味?？傮w來(lái)說(shuō)，蘇格蘭威士忌口感往往更為奔放濃郁，具有泥煤、煙熏及焦炭的風(fēng)味；日本威士忌則更為精致細(xì)膩，口感圓潤(rùn)，風(fēng)格淡雅而不失復(fù)雜度。（文/Nicole）