中餐遇到澳洲酒 西方食材東方亮

9月23日，鬼才釀酒師Michel Chapoutier和美國酒業(yè)大鱷Terlato集團在澳洲合作的酒莊Domaine Terlato & Chapoutier新品發(fā)布晚宴在四季酒店采怡軒舉行，由進口商Elders Fine Food提供菜品原料以及酒款。為了配合Domaine Terlato & Chapoutier的澳洲酒，菜怡軒也是做起了中西餐Fusion菜系。

前菜分別是左下香辣螺片芥末墩，普洱茶挪威鱈魚凍鱘龍魚子醬，炸斯賓塞灣蝦仁，左上脆菌西瓜沙拉，麻將涼皮菠菜卷，山楂小排。這菜一上來就讓人看花了眼，看來看去也不知道應(yīng)該從哪里入口。菜雖然精致可口，但是和晚宴上的第一款Domaine Terlato & Chapoutier，Shiraz Viognier 2010很難搭配。這款酒大家都認為如果純盲品，很難辨識出這是澳洲的葡萄酒。香氣以胡椒，黑李子的味道為主，還帶著少許花香。總體來說簡單易飲，相對順口。和山楂小排的搭配很有意思，酸甜之中帶著胡椒味的點綴，雖然不常見，但是挺耐人尋味。

主菜是松露汁斯賓塞灣蝦扒和翡翠豆腐。跟上一道菜當中一樣，這大蝦都是亮點。肉質(zhì)滑嫩肥厚，其中的松露倒是可以和晚宴當中的第二款“Lieu dit Malakoff”2010 相互搭配。這款100%的Shiraz開瓶就是撲鼻的成熟果香和少許果醬的味道，酒體豐滿，在口中十分開放。酸度清爽，單寧柔和有結(jié)構(gòu)感。收尾帶著少許煙熏味造成的苦感。和松露的搭配倒是相輔相承，松露濃郁的氣味和同樣濃郁的葡萄酒相互碰撞，交織出更復(fù)雜的回味。

不過其實跟這酒最搭配的反而是之后的魚頭泡餅，雖然頂級的塔斯馬尼亞虹鱒魚做成魚頭泡餅鄉(xiāng)土氣息有點重，但是實在很接地氣！通常情況下，不論用什么紅葡萄酒配魚肉，大多會帶出魚腥味。不過，這次的虹鱒魚好像是提前炸過，肉質(zhì)已經(jīng)十分緊實，雖然少了鮮美。但是緊致的魚肉帶著濃濃的醬汁，配上一口濃郁的Shiraz，真是奇妙的感覺！

壓軸的一款是來自Domaine Terlato & Chapoutier 家的 L-block 2009，得名于一塊L型的葡萄田。同樣是100% Shiraz ，卻只有6,000瓶的小產(chǎn)量。香氣更加深邃，從最開始的少許胡椒味，知道濃郁的紅色，黑色漿果香，還帶著少許甜香料的味道?？诟懈尤岷鸵约捌胶?，單寧也少了許多年輕時的乖戾。雖然陳年之后也許香氣會更加復(fù)雜，但如今喝起來，已經(jīng)非常不錯了！

　　每次天才釀酒師Michel Chapoutier跟別人的合作都有著非常有意思的故事和實力不凡的酒款，比如在阿爾薩斯的酒莊就是幾個好兄弟在當?shù)睾染茣r迸發(fā)出的靈感。和Terlato的合作也是源于Anthony Terlato對酒莊的一次訪問，離開酒莊回到美國的Anthony一直對那時年僅25歲的Michel贊不絕口，并且在酒莊最艱難的時候出手相助。兩人的在澳洲合作由1998年開始，從葡萄的種植開始，直到2004年才出產(chǎn)了第一瓶Domaine Terlato & Chapoutier 。近些年來，他在法國南部，澳大利亞，葡萄牙，美國都開展了不同的酒莊項目，跟著名的米其林三星主廚Madame Pic也有了在羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的合作。也期待這位“老頑童”推出更多的更有意思的實力酒莊，保持一顆永遠不老，愛玩兒的心！