生前必吃的44道經(jīng)典法國(guó)菜（二）

1、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番茄甜椒炒蛋是法國(guó)巴斯克地區(qū)一道經(jīng)典的特色菜。番茄甜椒炒蛋初嘗起來(lái)有些像蔬菜雜燴，但是如果加上了洋蔥和胡椒，則非常具有巴斯克風(fēng)味，此外還可以在這道菜中加入幾個(gè)雞蛋。

　　配酒：赤霞珠。

　　甜點(diǎn)：法國(guó)巴斯克的糕點(diǎn)。

　　2、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨胸肉最大的烹飪秘訣在于與眾不同的煮肉方式，如煙鴨胸肉就別具特色。

　　配酒：波爾多干紅。

　　甜點(diǎn)：酸奶蛋糕。

　　3、腌肉菜湯（Garbure）

這是用火腿、卷心菜和其它蔬菜一起燉制的一道法國(guó)特色菜，吃后不僅能令人感到非常舒適，而且還十分美味可口。

　　配酒：丹娜紅葡萄酒。

　　點(diǎn)心：奶油蛋卷。

　　4、豆?fàn)F肉（Cassoulet）

一位富有傳奇色彩的法國(guó)廚師曾經(jīng)這樣說(shuō)過(guò)，鴨肉燉大豆是法國(guó)西南部的食品之王。其實(shí)，他錯(cuò)了。豆?fàn)F肉才是法國(guó)所有食物之王，這是一道在法國(guó)西南部最暖人心和最美味的食物。制作豆?fàn)F肉需要一定的時(shí)間，但卻非常值得嘗試。

　　配酒：紅葡萄酒，特別是來(lái)自法國(guó)西南部的紅葡萄酒。

　　甜點(diǎn)：法國(guó)蘋(píng)果餡餅。

　　5、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。此外，鵝肝的出名還源于法國(guó)著名的鵝肝料理。歐洲人更是將鵝肝與魚(yú)子醬、松露一起并列為“世界三大珍饈”。

　　配酒：波爾多干紅或甜白葡萄酒都不錯(cuò)。

　　甜點(diǎn)：法國(guó)檸檬果餡餅。

　　6、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法式油封鴨來(lái)源于古代法國(guó)保存食物的一種方法，常見(jiàn)于西南部地區(qū)。當(dāng)然，用這種方法保存的食物并不局限于鴨肉，而是廣泛的各種肉質(zhì)食品，常見(jiàn)的主要有豬、鴨、鵝等。在漫長(zhǎng)且不容易得到食物的冬季，將這些肉類(lèi)封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直接封存起來(lái)，每次吃的時(shí)候拿出來(lái)一些，這樣就可以度過(guò)漫長(zhǎng)的冬季。Confit，指的就是這整個(gè)一個(gè)過(guò)程。

　　配酒：波爾多干紅。

　　甜點(diǎn)：法國(guó)草莓派。

　　7、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴斯克式燴雞產(chǎn)自巴斯克地區(qū)，是用雞肉、胡椒和土豆燉制而成，風(fēng)味簡(jiǎn)單直接，令人愉悅。

　　配酒：波爾多干紅。

　　甜點(diǎn)：巴斯克南瓜餅。

　　8、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波爾多七鰓鰻并不是每個(gè)人都可以品嘗得到的。雖然準(zhǔn)備波爾多七鰓鰻的過(guò)程有點(diǎn)恐怖，但是這道菜醬味香濃，滋味甚好。通常波爾多人會(huì)用紅酒來(lái)燉七鰓鰻。早在17世紀(jì)，波爾多七鰓鰻就已經(jīng)在法國(guó)及歐洲其他國(guó)家的宮廷流傳開(kāi)來(lái)，并廣受喜歡。

　　配酒：超級(jí)波爾多。

　　甜點(diǎn)：法國(guó)焦糖蛋奶凍。