東京Quintessence：沒有菜單的法式餐廳

Quintessence是東京一家獲米其林三星的法式餐廳，內(nèi)有擺滿珍貴紅酒的壁櫥，還會(huì)放著輕松悠揚(yáng)的音樂，而昏黃的燈光使就餐環(huán)境顯得更加寧靜舒適。

執(zhí)掌這家米其林三星餐廳的是年輕主廚岸田周三（Shuzo Kishida），他在傳統(tǒng)法餐的基礎(chǔ)上加入了很多活力和創(chuàng)新。岸田周三在日本接受了七年的高級法國菜培訓(xùn)后，于2003年師從巴黎著名的帕斯卡•巴博（Pascal Barbot），并迅速晉升為副廚師長。岸田周三的現(xiàn)代法國式廚房以巴博為靈感來源，并用相同的理念，即尊重原料，完美記憶和對細(xì)節(jié)的瘋狂關(guān)注，來操辦Quintessence的一切事項(xiàng)。

Quintessence致力于為客人提供最好的食物，所以會(huì)從世界各地選用最優(yōu)質(zhì)的食材及相關(guān)產(chǎn)品，之后再花盡心思準(zhǔn)備烹飪。在烹飪過程中，餐廳主張要尊重每一種食材的本質(zhì)和特色。

　　烹飪火候的精準(zhǔn)是餐廳大廚在另外一家米其林三星餐廳——巴黎L’Astrance工作時(shí)學(xué)到的。比如，餐廳非常擅長使用長時(shí)間的低溫?zé)?，以從精品的肉食中提取精致的風(fēng)味。即便到了客人該吃的時(shí)候，大廚也會(huì)毫不猶豫地用這種耗時(shí)的方式來準(zhǔn)備肉食，以使賓客們嘗到最鮮美的菜品。

此外，餐廳從來不用前一天的食材來準(zhǔn)備后一天的食物，就像大廚所說“我們的美食與壽司店是一樣的，他們從不用昨天的大米來做壽司。這也是我們餐廳不提供菜單的重要原因。”因而，食客如果到Quintessence用餐，這里會(huì)根據(jù)固定價(jià)格由廚師精心安排烹飪餐點(diǎn)。

值得一提的是，餐廳內(nèi)還珍藏著許多法國精品紅酒，如果點(diǎn)上一瓶，讓肉的鮮味與酒的醇香融為一體，你就會(huì)獲得一份回味無窮的美食記憶。

　　餐廳通訊方式：

　　地址：日本東京品川區(qū)北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山１F
　　電話：+81 3 6277 0090
　　網(wǎng)站：quintessence.jp
　　營業(yè)時(shí)間：午餐下單時(shí)間為12:00至13:00，晚餐下單時(shí)間為18:30至20:00

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