米其林星級(jí)餐廳的全球分布概況

米其林作為一家法國公司，其美食指南最初僅評(píng)鑒本國美食。后來，該指南相繼增加了歐洲其他國家。2005年，米其林跨出歐洲，出版了美國指南。2007年，紅色指南又加入了日本篇。2009年，美食偵探們又光顧了中國香港和澳門。

　　接下來，我們就給大家更加詳細(xì)地介紹一下米其林星級(jí)餐廳全球分布的情況，同時(shí)還向各位讀者展示各地區(qū)不同菜系的特點(diǎn)。

　　法國本土

　　米其林最先開始評(píng)定的餐館就是法國本土的餐館，法國也是被評(píng)為星級(jí)餐館數(shù)量最多的國家。在最新出爐的《2019法國米其林指南》中，共收錄了632家法國星級(jí)餐廳，其中有75家新開張的餐廳摘星，創(chuàng)下歷史新高。在這632家星級(jí)餐廳中，共有27家三星級(jí)餐廳、85家二星級(jí)餐廳和520家一星級(jí)餐廳。

　　法國菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一顆明珠。法國菜的特點(diǎn)是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色、香、味、形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛、黑菌、蘑菇、蘆筍、洋百合和龍蝦。法國菜肴通常燒得比較生，調(diào)味喜用酒。菜和酒的搭配有嚴(yán)格規(guī)定，如清湯用靜止葡萄酒，火雞用香檳。比較有名的法國菜是鵝肝醬、牡蠣杯、局蝸牛、馬令古雞、麥西尼雞、洋蔥湯、沙朗牛排和馬賽魚羹等。

歐洲其他國家（意大利、德國、西班牙、英國、比利時(shí)、瑞士、荷蘭、摩納哥、葡萄牙、奧地利、瑞典、丹麥、芬蘭、希臘、盧森堡、愛爾蘭、挪威、捷克、匈牙利）

　　米其林星級(jí)餐廳的分布地區(qū)除了法國本土外，最主要的就是歐洲其他國家了，包括意大利、西班牙-葡萄牙、比利時(shí)、盧森堡、德國、英國-愛爾蘭、荷蘭和瑞士。其中入選星級(jí)餐廳最多的國家為意大利，被評(píng)為三星餐廳最多的國家為德國。

　　意大利民族是一個(gè)美食家的民族，他們?cè)陲嬍撤矫嬗兄凭玫臍v史，如同他們的藝術(shù)、時(shí)裝和汽車，總是喜歡精心制作。意大利美食典雅高貴，且濃重樸實(shí)，講究原汁原味。意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠(yuǎn)流長的意大利餐，對(duì)歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響，并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”的美稱。

德國的肉制品種類繁多，德國菜中有不少是用肉制品制作的菜肴，僅香腸一類就有上百種。其中，著名的法蘭克福香腸早已馳名世界。一些德國人還有吃生牛肉的習(xí)慣，著名的韃靼牛扒就是將嫩牛肉剁碎，拌以生蔥頭末、酸黃瓜末和生蛋黃食用。此外，德式菜中的酸菜使用非常普遍，經(jīng)常用來做配菜，口味酸咸，濃而不膩。德國盛產(chǎn)啤酒，因此一些菜肴也常用啤酒調(diào)味。德國典型的菜式有柏林酸菜煮豬肉、酸菜燜法蘭克福腸、漢堡肉扒和韃靼牛扒等。

　　北美（美國）

　　2005年11月，第一版美國指南問世。此本紅色指南中，主要收錄的是紐約市的餐館。后來，美國指南系列又加入了芝加哥和舊金山等城市的版本。

　　美國是移民國家，幾乎擁有全世界的菜系種類，但大部分的美國菜由英式菜派生出來。美國菜與英國菜相比，在口味及用料上已經(jīng)發(fā)生了不少變化。傳統(tǒng)的咸、鮮、甜口味已趨向清淡、生鮮。在用料上，黃油改用植物黃油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脫脂奶油），奶酪改用液態(tài)奶，做水果不用罐頭水果而用新鮮水果，濃湯改清湯，肉類則多用低脂及低膽固醇的水牛肉與駝鳥肉等。另外，在美國素食和生食比較盛行，水果入菜十分普遍。

　　亞洲（日本、中國香港和澳門）

　　2007年，《米其林紅色指南》來到了日本。在2018年年底公布的榜單中，日本共有34家餐廳被收錄為三星級(jí)，其中東京（Tokyo）的三星級(jí)餐廳就多達(dá)13家。

日本料理是被公認(rèn)為烹調(diào)一絲不茍的國際美食。自然原味是日本料理的主要精神，其烹調(diào)方式細(xì)膩精致，常以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調(diào)料，注重味覺、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環(huán)境搭配的意境。日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理，具有口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷、少油膩等特點(diǎn)。

　　2009年，美食偵探們光顧了中國香港和澳門，并評(píng)出了5家三星餐廳。香港和澳門是中西文化交匯的地方，也是美食和購物的天堂。他們的菜式以粵菜作為根基，揉合了西菜的食材、調(diào)味和烹調(diào)的方式，大膽創(chuàng)造出了有特區(qū)地方特色的粵菜。特區(qū)的外國菜以歐洲菜為主，所以擁有對(duì)傳統(tǒng)做法要求很高的大酒店。這些酒店往往設(shè)有高級(jí)扒房，還專聘外籍廚師掌勺，再加上物料新鮮豐盈，使這里的西餐水準(zhǔn)同樣較高。

2016年9月，米其林指南首次來到中國大陸，推出了第一本《上海米其林指南》。2018年，米其林發(fā)布了《2019上海米其林指南》，與以往不同的是，米其林此次還聯(lián)合紅酒世界共同推出了限量、擁有定制封面的《2019上海米其林指南》，以促進(jìn)雙方的合作發(fā)展。

在《2019上海米其林指南》中，共有34家餐廳摘星，其中獲得三星的有1家，獲得二星的有8家，獲得一星的有25家。此外，還有26家餐廳上榜“必比登推介”。

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