海膽刺身與蔬菜兼優(yōu)的日本江崎（Esaki）餐廳

刺身（羅馬音為“Sashimi”）是日本料理中非常著名的一道菜式。這種美食將新鮮的魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，之后佐以醬油和芥末調(diào)和成的醬汁直接生食。

　　這種美食之所以叫做“刺身”，是因為從前的日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時，會從不同種類的魚身上故意取一些魚皮，再用竹簽將魚皮刺在魚片上，以方便大家識別魚類。也正是這種刺在魚片上的竹簽和魚皮被當(dāng)時的人們稱作“刺身”，所以這種本應(yīng)叫做“生魚片”的食物就也叫做“刺身”了。

作為米其林指南葡萄酒類別中的中國大陸地區(qū)獨家合作伙伴，紅酒世界將持續(xù)為讀者帶來世界各地的美食資訊。本文為讀者介紹的這家米其林三星餐廳就是以其制作精良的海膽刺身而聞名的江崎（Esaki）餐廳。該餐廳位于神宮前，接壤北青山的住宅區(qū)，而其店鋪就縮在這里的一條小巷中。用一個曾經(jīng)很潮的詞兒“In”來形容這家餐廳的位置，真是一點也不為過。如此“In”的一家餐廳到晚間仍是座無虛席，可見該餐廳的受歡迎程度。值得一提的是，餐廳內(nèi)部的空間不大，只有16個座位和2間個室，還有2張二人座面向門前精簡的庭園。

　　餐廳主廚江崎慎太郎通常會采用新鮮的本地時令食材，用現(xiàn)代創(chuàng)新的手法制作出一道道的美食。大廚手下的一道名菜就是“活殼”（Une），也就是釀原只海膽。連殼的海膽，先清理好，再放進(jìn)和了黑米的清酒啫喱。這之后，海膽刺身仍會緊緊地附著殼，其新鮮程度可見一斑。

實際上，該餐廳除了為食客提供著名的海膽美食外，這里的有機(jī)野菜更是餐廳的招牌菜。這些菜是來自日本各地的粟米芯、山菜、玉蔥、月山筍、洋蔥等，做法有燒的也有炸的，其口感既保持了蔬菜食材本身獨有的口感及鮮甜，同也能突出日本料理在處理食物上的精細(xì)。

餐廳通訊方式
　　地址：日本東京原宿神宮前3-39-9
　　電話：+81 03 3408 5056

更多信息內(nèi)容，請查看領(lǐng)略米其林餐廳的奢華美味專題