記錄名館的百年美食圣經(jīng)

“米其林（Michelin）”是做什么的？想必很多人會直接聯(lián)想到汽車輪胎吧。當您在大街上與那位身相飽滿的米其林先生——必比登（Bibendum）初次相見時，也許會為他飽滿的造型而會心一笑。然而，你是否了解米其林在其發(fā)展輪胎業(yè)務(wù)的過程中，還創(chuàng)造出一套對餐飲行業(yè)影響頗深的《米其林紅色指南》系列叢書呢？

　　《米其林紅色指南》實際上是根據(jù)餐廳的舒適程度和價格檔次為讀者推薦最好的餐廳和酒店的指南。這些餐廳和酒店都被按照舒適程度進行了分級，其中一些餐廳還會因為其高質(zhì)量的菜肴贏得特殊榮譽。

米其林輪胎先生——必比登（圖片來源：collectors.michelin.com）

起初，這本指南主要是為駕車者提供一些實用資訊，比如關(guān)于車輛保養(yǎng)的建議、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址等等。1920年，該指南第一次將餐廳信息收錄進來，并配以特別的評定系統(tǒng)，同時取消了所有廣告。從1926年起，米其林給優(yōu)質(zhì)餐廳授予星級。1936年，公司確定了星級的定義（該定義一直沿用到現(xiàn)在）——一顆星表示“同類別中很不錯”，兩顆星表示“值得繞道前往”，三顆星代表“值得專程前往”。

　　1929年，米其林紅色指南首次加入了滿意度調(diào)查表，以鼓勵讀者對指南中收錄及評鑒的餐廳和酒店給予反饋。今天，《米其林紅色指南》在全球擁有100萬讀者，每年能夠收到4.5萬封讀者的來信和電子郵件，并會對每一封進行回復(fù)。

圖片來源：guide.michelin.com

需要指出的是，兩次世界大戰(zhàn)中，該指南曾停止出版過數(shù)年。但戰(zhàn)爭結(jié)束后，指南又開始一如既往地為廣大讀者提供美食住宿信息。期間的1944年，紅色指南的1939年版還曾應(yīng)盟軍作戰(zhàn)需求得到再版。

　　進入新世紀之后，米其林開始對每個收錄的餐廳和酒店加入幾行文字，描述其服務(wù)和菜肴的質(zhì)量。2006年出版的紅色指南中又首次加入了區(qū)域地圖，這些地圖標注出了城鎮(zhèn)（特別是那些獲得米其林好評的餐廳或酒店所在的城市）的地理位置。

隨著2008年12月第一本《香港·澳門指南》的順利出版，到2008年底，該系列共包含26本不同的指南，涉及含中國在內(nèi)的23個國家。這23個國家包括20個歐洲國家、美國（紐約指南2005年出版，舊金山指南2006年出版，洛杉磯和拉斯維加斯指南2007年出版），以及亞洲的日本（東京指南）和中國（香港·澳門指南）。

2018年，米其林與紅酒世界達成合作協(xié)議，成為紅酒世界在中國大陸地區(qū)餐飲指南領(lǐng)域的獨家合作伙伴。為此，米其林特別推出了擁有紅酒世界封面的2019版《上海米其林指南》。

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