印度佳肴與葡萄美酒的搭配指南

印度菜向來以香、辣、重口味著稱，印象中幾乎每道印度菜都會(huì)加滿咖喱、酸辣醬以及其他醬汁。對(duì)于一個(gè)如此復(fù)雜的菜系，我們反而應(yīng)該堅(jiān)持“以簡馭繁”的原則，以一款簡單直接的酒款平衡其復(fù)雜風(fēng)味。在挑選具體的酒款時(shí)，我們要思考2個(gè)問題：一是這道菜中的醬汁是什么？二是這道菜有多辣？

　　1. 辣咖喱和番茄為主的醬汁

代表菜式：辛辣咖喱肉、馬薩拉菜肴、英式印度咖喱、印式炒茄子等

　　這些菜肴中大都加入了一種以番茄和咖喱醬調(diào)制而成的醬汁。這種醬汁在咖喱雞、咖喱羊肉和咖喱雜菜中尤為常見。搭配這類菜肴的關(guān)鍵在于找一款冰鎮(zhèn)適飲、果味豐富的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒，以抗衡其厚重的口感。

　　推薦酒款：桃紅起泡酒、桃紅葡萄酒、果味濃郁的紅葡萄酒如佳美（Gamay）、黑皮諾（Pinot Noir）、茨威格（Zweigelt）、歌海娜（Grenache）、佳麗釀（Carignan）或歌海娜-西拉-慕合懷特混釀（GSM blend）葡萄酒等

　　2. 奶油為主的醬汁

代表菜式：奶油浸肉、印度奶酪、奶油咖喱、咖喱雞、椰汁咖喱蝦等

　　這種醬料以奶油、酸奶酪或椰奶為主，其口感十分濃郁。以這種醬料為主的菜肴十分適合初次品嘗印度菜的食客，因?yàn)槟逃偷暮裰刭|(zhì)感能吸收菜肴中的辛辣味，將味蕾的關(guān)注點(diǎn)轉(zhuǎn)移到經(jīng)過細(xì)煮慢燉的肉上來。同時(shí)，奶油也使得這些菜式易于配酒，只要是酒體稍厚重些的、單寧中等的紅葡萄酒，都是不錯(cuò)的選擇。

　　推薦酒款：深色桃紅葡萄酒如放血法釀造的桃紅葡萄酒或塔維勒（Tavel）產(chǎn)區(qū)的桃紅、桃紅起泡酒、藍(lán)布魯斯科起泡酒（Lambrusco）、香料味主導(dǎo)的中等酒體紅葡萄酒：桑嬌維塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）、佳麗釀（Carignan）、品麗珠（Cabernet Franc）、巴貝拉（Barbera）和GSM混釀葡萄酒

　　3. 蔬菜醬汁

在印度菜系中，還有另外一種蔬菜草本醬汁，雖然不常見，但卻十分有趣。這種醬汁是采用綠葉蔬菜與奶油、洋蔥和香料熬制而成，有時(shí)也會(huì)用香菜和酸辣醬進(jìn)行調(diào)配。帶有明顯的草本風(fēng)味的起泡酒和白葡萄酒就能很好地凸顯這些菜肴中的蔬菜草本味。

　　推薦酒款：極干型起泡酒、長相思（Sauvignon Blanc）、綠維特利納（Gruner Veltliner）、維蒂奇諾（Verdicchio）、西萬尼（Silvaner） 、阿爾巴利諾（Albarino）、干型或甜型的雷司令和干型的白詩南（Chenin Blanc）、綠酒（Vinho Verde）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以及慕斯卡德（Muscadet）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒

　　經(jīng)過上述探討，如果你對(duì)印度菜與葡萄酒的搭配仍有疑慮，小編也總結(jié)了4款可以讓你怎么搭都不會(huì)出錯(cuò)的酒款，分別是干型或半干型的雷司令（Riesling）、綠維特利納、桃紅起泡酒以及佳美葡萄酒。其中，雷司令可以說是印度菜肴的完美伴侶，因?yàn)槟芘c辣椒的灼燒感和醬料的厚重感相抗衡的酒款必須具備以下3點(diǎn)：一是冰鎮(zhèn)適飲；二是酒精度較低；三是有些許甜度。雷司令完美地符合了所有要求，因而也不難理解為什么印度餐廳中雷司令最為常見了。（文/Irene）