羊肉伴酒，美味不停有

二十四節(jié)氣的大雪已過，隨著天氣越來越冷，羊肉在人們的餐桌上出現(xiàn)的頻率也越來越高。羊肉有溫補氣血、補腎壯陽和開胃健脾的功效，是有名的冬令補品。冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，因而受到了廣大消費群眾的喜愛。不過，羊肉的烹飪方法那么多，與葡萄酒又該如何搭配才好呢？

　　1. 烤羊肉

圖片來源：www.bordeaux.com

推薦配酒：仙粉黛（Zinfandel）和GSM混釀（GSM Blend）葡萄酒，或歌海娜（Grenache）桃紅葡萄酒

　　烤羊肉可以是烤全羊、烤羊肉串和烤羊腿等，不管是哪種形式的烤羊肉，都有一個共同的特點，那就是咸香多汁。大多數(shù)烤羊肉比較油膩，香辛味較重，吃完容易口干，在搭配葡萄酒時便需要考慮一些果香充沛、酸度較高、酒體適中的葡萄酒。

　　來自美國加州（California）的仙粉黛葡萄酒擁有濃郁的香氣，能夠中和烤羊肉的香辛味，其較高的酸度也能平衡烤羊肉的油膩感。GSM混釀葡萄酒集歌海娜的濃郁果香、西拉（Syrah）的酸度和單寧、慕合懷特（Mourvedre）的結(jié)構(gòu)感于一身，與烤羊肉相輔相成。如果你不喜歡單寧的干澀感，不妨嘗試一下歌海娜桃紅葡萄酒，其果香清新而豐富、酸度中高、一般經(jīng)冷凍后飲用的特點，也適合溫度較高容易燙嘴的烤羊肉。

　　2. 涮羊肉

推薦配酒：雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）和過橡木桶的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，或起泡酒（Sparkling）

　　在沸騰的銅鍋中涮吃肉菜，常給人一種暖熱發(fā)燙之感，這個時候，冰鎮(zhèn)過的干白葡萄酒或起泡酒常能達到清涼解乏的功效。而就涮羊肉而言，大致能分成清湯鍋底和麻辣鍋底兩種情況，清湯鍋的涮羊肉又需考慮到蘸醬的風味，因而涮羊肉的配酒需要考慮的因素也相對復(fù)雜了些許。

　　若涮鍋的湯底為清湯，涮出來的羊肉肉質(zhì)清甜，沒有其他過于繁重的味道干擾，如果選擇不蘸醬或蘸用一些味道清淡的調(diào)料，雷司令或長相思干白葡萄酒的高酸和清新風味便能與其相得益彰；如果涮羊肉蘸用了一些味道比較濃厚的醬料，則可以選擇經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的酒體比較飽滿的霞多麗葡萄酒。而若湯底為麻辣湯，涮出來的羊肉有濃重的香料和辣椒口味，來一杯酸甜有氣泡的起泡酒才是搭配正解。

　　3. 燉羊肉

圖片來源：www.bordeaux.com

推薦配酒：黑皮諾（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）葡萄酒

　　將羊肉進行燉煮，其佐料因人而異，但燉羊肉大多擁有相似的特點：肉質(zhì)嫩滑、肥而不膩，味道比較濃郁。在考慮燉羊肉的配酒時，最好選擇一些果味充沛、單寧適中柔順而又具有一定酒體的紅葡萄酒與之平衡。

　　來自勃艮第（Burgundy）的黑皮諾葡萄酒優(yōu)雅精致，具有濃郁的果香，單寧柔和細膩，與燉羊肉的滑嫩質(zhì)地相襯，其較飽滿的酒體也能支撐起燉羊肉飽滿厚重的口感。從波爾多（Bordeaux）走紅的梅洛葡萄酒擁有抗衡赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的美譽，其適中的酒體、成熟柔順的單寧和馥郁的水果風味甚為迷人，也是燉羊肉配酒的推薦之一。

　　4. 煎羊排

推薦配酒：赤霞珠、西拉和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒

　　俗話說：“要吃肉，肥中瘦（五花）；要吃鮮，骨頭邊（排骨）。”也常有人說“近骨多香”。由此可見，羊排在懂吃的人眼里是很有分量的。用植物油煎出來的小羊排，植物油與動物油相碰撞，具有特別的芬芳，其表皮也比較酥脆，不似烤羊肉般硬實。煎羊排通常肉汁鮮美，具有嚼勁，但比較油膩，需要選擇一款酸度較高、酒體飽滿而恢弘大氣的葡萄酒佐餐。

　　赤霞珠葡萄酒具有高酸和酒體飽滿的特點，能平衡煎羊排的油膩感和扎實的口感，其酒款風格多強勁大氣，散發(fā)著濃郁的黑色水果和青椒風味，伴著焦香的烤羊排飲用余韻更為悠長。經(jīng)典的澳大利亞西拉葡萄酒酒體飽滿，酸度中高，其較為強勁的單寧遇上煎羊排中的脂肪之后口感更為順滑。意大利的內(nèi)比奧羅葡萄酒兼具野性和優(yōu)雅，高酸和高單寧的豐滿酒體足以抗衡烤羊排的飽滿質(zhì)感，其馥郁優(yōu)雅的多重香氣使烤羊排更添復(fù)雜精細之感。（文/Vivian）