“酒是醬滋”，淺談葡萄酒調(diào)配醬料

如果說餐桌上有一樣?xùn)|西，可以使得平淡無奇的食物瞬間變得美味十足，那醬料肯定當(dāng)仁不讓了。醬料的調(diào)配多種多樣，很多廚師在調(diào)配醬汁的時(shí)候喜歡用酒，這個(gè)做法最早在古羅馬時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了。用酒來調(diào)配醬料，一方面可以去腥、增酸，另一方面也可以給菜肴提供更多的風(fēng)味，尤其是大家所喜愛的葡萄酒，更是能讓菜肴顯得風(fēng)味十足。那么如果你想用葡萄酒親自調(diào)配一款醬料，應(yīng)該要注意些什么問題呢？

首先，千萬不要以為調(diào)配醬料就可以用太難喝的酒！那些太“難以入口”的酒，就不太適宜拿來調(diào)配醬料。否則，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己精心烹飪的菜肴會(huì)有那么一點(diǎn)不愉快的味道。當(dāng)然，這里不是鼓動(dòng)你去買很貴很好的酒，一來沒必要，二來品質(zhì)優(yōu)秀的酒可能因?yàn)槌惺懿蛔∨腼儠r(shí)的高溫而導(dǎo)致風(fēng)味受損。大家可以選擇價(jià)格親民、口感不錯(cuò)的酒，這些就是很好的調(diào)醬材料。

在調(diào)制醬料的時(shí)候，我們要將醬料燉一下，或者以其他方式加熱一下。這樣一來，醬料里的部分酒精就會(huì)揮發(fā)掉。在燉的時(shí)候，我們要保持鍋蓋打開，大概只需花15分鐘，醬料里的酒精含量就會(huì)降低大概40%。如果不將部分酒精揮發(fā)掉的話，醬料里過量的酒精很容易會(huì)將醬料的大部分風(fēng)味掩蓋掉。

第三，根據(jù)你的食物來調(diào)配醬料。舉個(gè)例子，像魚和海鮮之類的菜肴就適合搭配白葡萄酒醬料而非紅酒醬料，而一些風(fēng)味濃重的食物比如牛扒，就是適合搭配用干紅調(diào)配的醬料，我們要“因材施醬”。

總之，酒除了是餐桌上錦上添花的一種飲品，也可以搖身一變成為我們不可或缺的美味醬料。有機(jī)會(huì)的話，一定別忘了自己嘗試用酒調(diào)配一款醬料，體驗(yàn)個(gè)中的樂趣。（文/Luke）