餐酒搭配之普里奧拉托

普里奧拉托（Priorat）是整個(gè)西班牙僅有的兩個(gè)DOCa產(chǎn)區(qū)之一，位于西班牙東北部加泰羅尼亞（Catalunya）的南部。

普里奧拉托面積雖然不大，僅有2,000公頃的葡萄園，但卻是一個(gè)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)崎嶇多山，氣候干燥，夏季漫長炎熱，適合種植喜熱的歌海娜（Garnacha）和佳麗釀（Carinena）。當(dāng)?shù)貥?biāo)志性的紅板巖（Llicorella）土壤排水性良好，可以反射陽光并儲(chǔ)存一定的熱量來幫助葡萄成熟，且土壤比較貧瘠，有助于刺激葡萄藤向更深處扎根以汲取充足的水分、營養(yǎng)物質(zhì)以及礦物質(zhì)，有助于出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異的葡萄果實(shí)。

紅板巖（圖片來源：terroir-al-limit.com）

高品質(zhì)的普里奧拉托紅葡萄酒通常以濃郁的黑李子、黑櫻桃和黑醋栗等果味為主導(dǎo)，還具有來自法國橡木桶的烘烤香味，余味經(jīng)常帶有巧克力、黑胡椒、甘草和來自紅板巖的礦物味。

一般而言，普里奧拉托紅葡萄酒通常酸度中等偏高，酒體飽滿，單寧強(qiáng)勁，酒精度相對(duì)較高（通常為13.5%-15%）。越優(yōu)質(zhì)的普里奧拉托葡萄酒，其風(fēng)味越豐富濃郁。

那么問題來了，對(duì)于這種醇厚強(qiáng)勁的紅葡萄酒，我們應(yīng)該如何搭配美食享用呢？

1. 濃郁“辛香”型

許多普里奧拉托紅葡萄酒都帶有辛香料和黑胡椒等味道，那么選擇一道同樣具有濃郁黑胡椒或者香料味的肉類菜肴會(huì)是不錯(cuò)的選擇，比如佐上黑椒汁的牛排或者蘸上孜然的烤羊肉串。選擇帶有黑椒或孜然等刺激性香料味的菜肴，不僅不會(huì)搶了同樣香料味十足的普里奧拉托紅葡萄酒的風(fēng)頭，反倒能突出前者咸香的肉味和后者清新的果味。

值得注意的是，展現(xiàn)出較明顯黑胡椒或香料特征的普里奧拉托紅葡萄酒通常在混釀中加入了一些西拉（Syrah）品種。因此，當(dāng)你想要購買此類普里奧拉托紅葡萄酒時(shí)，可通過其混釀品種信息推斷該酒款的大致風(fēng)味特征。

以西拉混釀的2015年瑪斯杜瓦酒莊沙蘭卡士紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

2. 飄香“豐腴”型

優(yōu)質(zhì)的普里奧拉托紅葡萄酒通常酒體飽滿，單寧耐嚼，這時(shí)可以選擇搭配蛋白質(zhì)含量較高的鴨肉或鵝肉，例如廣東的燒鴨和燒鵝或者法國的油封鴨腿?！叭飧小笔愕臒喤c燒鵝具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)，常佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。此時(shí)，若來上一口酸度宜人、單寧堅(jiān)實(shí)又不乏濃郁果香的普里奧拉托紅葡萄酒，更可凸顯肉質(zhì)的香嫩以及紅葡萄酒的豐富口感。

法國的油封鴨腿是將腌制的鴨腿放入鴨油中低溫燜煮三小時(shí)后，再于鍋中煎制而成，皮脆肉嫩，但頗為油膩。對(duì)于這種菜肴，選擇酸度偏高且風(fēng)格強(qiáng)勁的普里奧拉托紅葡萄酒就再適合不過了。葡萄酒較高的酸度可以化解鴨肉的油膩，咸香的肉質(zhì)也能中和高單寧帶來的干澀口感并突出葡萄酒的飽滿度，二者相輔相成，兩全其美。

油封鴨腿

3. 老藤精釀型

經(jīng)典的普里奧拉托紅葡萄酒大多使用優(yōu)質(zhì)老藤葡萄釀造，散發(fā)著濃郁的果香、甘草和礦物質(zhì)的氣息，以及長時(shí)間桶陳帶來的煙熏風(fēng)味。為這種風(fēng)味特征復(fù)雜、酒體飽滿的葡萄酒配餐時(shí)，可選擇同樣具有復(fù)雜香氣和濃厚口感的菜肴，如煙熏香腸或烤羊肉。二者的濃香相互碰撞，不僅不會(huì)掩蓋對(duì)方的香氣，還能更突出各自的質(zhì)感，使得葡萄酒的飽滿酒體和菜肴的上乘肉質(zhì)共同升華。

烤香料羊肩肉佐布格麥

4. “熱情似火”型

如前文所述，普里奧拉托紅葡萄酒的酒精度普遍較高，葡萄酒中的酒精會(huì)給喉嚨帶來一種灼熱感，但由于每個(gè)人對(duì)酒精的敏感度不一樣，所以并非所有人都會(huì)喜歡這種“火辣”的口感。

給酒精濃度高的葡萄酒配菜并非易事，不過搭配一道微甜的菜式以中和酒精灼熱的口感便是一個(gè)明智之選。以咕咾肉為例，這道菜是以油炸過的五花肉佐上菠蘿醬汁而成。酸甜的咕咾肉不僅可以緩解高酒精度帶來的強(qiáng)烈灼熱感，也能襯托出葡萄酒本身清爽的果香。另外，較高的酒精度也能一定程度上中和油炸五花肉的油膩口感，起到互補(bǔ)的作用。

2009年瑪吉爾莊園楓達(dá)紅葡萄酒（圖片來源：masdengil.com）

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除了以上幾點(diǎn)搭配建議，你也可以嘗試采用當(dāng)?shù)孛朗撑洚?dāng)?shù)孛谰频脑瓌t。假如一個(gè)地方擁有悠久的釀酒歷史，那么當(dāng)?shù)厥澄锖推咸丫频南嗯湫砸部赡軙?huì)在漫長時(shí)間的打磨下不斷提升。如一瓶酸爽醇厚的巴羅洛（Barolo）紅葡萄酒可以配上當(dāng)?shù)氐姆讶忉u意大利面和佛羅倫薩烤牛扒，濃郁的普里奧拉托紅葡萄酒說不定也是西班牙海鮮飯或者伊比利亞火腿的最佳拍檔。（文/Frank）