不要機(jī)器要手工，你是這樣的辛格羅酒莊

在納帕谷（Napa Valley）的眾多出色酒莊中，有這樣一座酒莊：清晨，工人們迎著薄薄的晨霧為葡萄修枝剪葉；傍晚，當(dāng)涼涼的海風(fēng)吹向整個(gè)葡萄園時(shí)，酒莊里一桶桶葡萄汁已開(kāi)始靜謐地發(fā)酵、熟成。這里是辛格羅酒莊（Signorello Estate），等待你翻開(kāi)它的故事。

1. 父與子的開(kāi)拓，整個(gè)家庭的付出

1977年，辛格羅酒莊的創(chuàng)始人雷·辛格羅（Ray Signorello Sr.）老先生在美麗的納帕谷買(mǎi)下100英畝的土地，開(kāi)始了葡萄種植之路。出于對(duì)葡萄酒的熱愛(ài)，20世紀(jì)80年代中期，辛格羅老先生的兒子雷·辛格羅（Ray Signorello Jr.）也正式加入葡萄酒行業(yè)，成為一名釀酒師和葡萄園經(jīng)營(yíng)者。父子二人從最初就已達(dá)成共識(shí)：想要釀造世界級(jí)的葡萄酒，必須先培育出頂級(jí)的葡萄。

圖片來(lái)源：www.signorellovineyards.com

從酒莊建立的那一天起，父子二人就已開(kāi)始共同探索葡萄種植的奧秘、嘗試各種釀酒技術(shù)。釀造出風(fēng)味濃郁、結(jié)構(gòu)平衡且能夠反映當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色的葡萄酒一直是辛格羅老先生的夢(mèng)想。1986年，酒莊的主體建筑基本竣工，酒莊不僅釀酒，還設(shè)有品酒室，直接向消費(fèi)者銷(xiāo)售葡萄酒。1988年，老辛格羅莊主逝世，辛格羅酒莊由年輕的辛格羅先生接管，他帶領(lǐng)著整個(gè)家庭繼續(xù)完成父親未能實(shí)現(xiàn)的夢(mèng)想。

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2. 最精細(xì)的手工，最微妙的風(fēng)味 

如果你有幸品一杯辛格羅酒莊的陳年葡萄酒，你會(huì)好奇是怎樣的釀造工藝使得葡萄酒能夠具有如此微妙、復(fù)雜的風(fēng)味。答案是“手工”。我們都說(shuō)慢工出細(xì)活，從葡萄的采摘再到葡萄的分揀，酒莊都不使用大型機(jī)器進(jìn)行操作，而是由人工一步步完成。那么這活兒到底分得有多細(xì)呢？

先從葡萄分揀說(shuō)起：葡萄經(jīng)采摘后會(huì)放進(jìn)第一層分揀帶，沿分揀帶而坐的工人們會(huì)將葉子和雜物一一取出；由于人工采摘后的葡萄還未去梗，所以工人們需要小心翼翼地將葡萄去梗后將它們放置在第二層分揀帶。這一層分揀帶會(huì)將葡萄輕輕晃動(dòng)，一些較小的、未成熟的果實(shí)將會(huì)滾出，只留下飽滿(mǎn)的果粒。最后一關(guān)則是篩選最嚴(yán)格的一關(guān)了，葡萄會(huì)在至少8個(gè)火眼金睛的工人們眼皮底下經(jīng)過(guò)，一些不夠成熟和過(guò)于成熟的都將被毫不猶豫地剔除掉。

幾經(jīng)考驗(yàn)后，這些精挑細(xì)選的葡萄終于可以進(jìn)入發(fā)酵過(guò)程：工人們?cè)谄咸驯环湃氚l(fā)酵罐前會(huì)先將其進(jìn)行冷浸，以提取足夠的色素和單寧。冷浸完成后，葡萄會(huì)在90℉（約32℃）的溫度下于不銹鋼罐中發(fā)酵，并每天進(jìn)行兩次淋皮以打破酒帽，發(fā)酵完成后酒液會(huì)被倒入法國(guó)橡木桶中熟成。

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對(duì)于白葡萄品種，釀酒師則利用其野生酵母進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)檫@樣生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒更具復(fù)雜性和個(gè)性。釀酒師還會(huì)根據(jù)各個(gè)品種的特性決定是否進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。由于擁有典型脆爽酸度的雷司令（Riesling）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒經(jīng)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵在一定程度上會(huì)磨滅其個(gè)性，所以酒莊僅對(duì)霞多麗葡萄酒進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，這樣生產(chǎn)出來(lái)的霞多麗葡萄酒具有微妙的奶油或黃油味。

3. 不矜不伐，只為把釀酒做到極致

從1977年葡萄園的初步開(kāi)墾，到成為納帕谷熠熠生輝的精品酒莊，40年來(lái)辛格羅酒莊一直不矜不伐，只為把釀酒這一件事做到更好。在酒莊工人和釀酒師的共同努力下，酒莊釀造的葡萄酒表現(xiàn)都十分優(yōu)秀，評(píng)分多在90分以上。其中，2016年發(fā)布的2012年亞歷桑德拉赤霞珠紅葡萄酒（Signorello Estate Alessandra Cabernet Sauvignon）更是獲得了羅伯特·帕克（Robert Parker）98分的好評(píng)。

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（文/Lavender）