揭秘長(zhǎng)相思葡萄酒

長(zhǎng)相思葡萄酒在法國(guó)波爾多（Bordeaux）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）地區(qū)受到了很多釀酒商的歡迎。長(zhǎng)相思葡萄酒因含有青草味和草本風(fēng)味而表現(xiàn)出于其他白葡萄酒很不一樣的特征，如霞多麗（Chardonnay）。長(zhǎng)相思的命名原意是“帶野性的白葡萄”，且與起源于法國(guó)南部的塔明娜（Traminer）有聯(lián)系。長(zhǎng)相思葡萄因種植范圍的廣泛而呈現(xiàn)出多樣的風(fēng)味特征。

　　一、長(zhǎng)相思葡萄酒風(fēng)味

　　長(zhǎng)相思葡萄酒所含有的主要水果風(fēng)味是檸檬、青蘋(píng)果、百香果和白桃。釀造葡萄酒時(shí)，因葡萄成熟度的差異而使所釀成的葡萄酒風(fēng)味表現(xiàn)出不一樣的特征。長(zhǎng)相思葡萄酒區(qū)別與其他白葡萄酒的地方在于長(zhǎng)相思所含有草本風(fēng)味，如燈籠椒、墨西哥辣椒、醋栗和青草的味道。這些風(fēng)味來(lái)自于被稱為吡嗪的芳香化合物，這也正是長(zhǎng)相思葡萄酒風(fēng)味的秘密所在?！?/p>

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

二、長(zhǎng)相思白葡萄酒風(fēng)味特征

　　大部分長(zhǎng)相思葡萄酒都是干型的，盡管在一些產(chǎn)區(qū)如新西蘭（New Zealand）和加州（California）的釀酒商會(huì)為了增加葡萄酒的酒體而在釀造中留下1-2克的殘?zhí)橇?。所含有的風(fēng)味特征：

1、水果風(fēng)味（漿果、水果、柑橘）：
　　檸檬、青蘋(píng)果、亞洲梨、奇異果、百香果、番石榴、白桃和油桃。

　　2、其他香氣（草藥、香料、花、礦物、泥土和其他）：
　　青椒、醋栗、羅勒、墨西哥胡椒、草、龍蒿、獨(dú)活草、芹菜、檸檬草和濕混凝土。

　　3、橡木陳釀風(fēng)味（橡木桶陳釀所賦予的風(fēng)味）：
　　香草、派皮、蒔蘿、椰子、黃油、肉豆蔻和奶油味。

　　4、酸度：
　　中等-中等偏。

　　5、侍飲溫度：
　　未經(jīng)橡木桶陳釀：8 ºC（46 ºF）；
　　經(jīng)橡木桶陳釀：11 ºC（52 ºF）。

　　6、類似的品種：
　　弗德喬（Verdejo）、阿爾巴利諾（Albariño）、鴿籠白（Albariño）、綠維特利納（Grüner Veltliner）、維蒂奇諾（Verdicchio）、維蒙蒂諾（Vermentino）、Tocai Friulano、Savignan (稀有)、塔明娜（Traminer）、 Sauvignon Vert (稀有)

　　7、其他國(guó)家的別稱：
　　Fumé Blanc (美國(guó))、Muskat-Silvaner (澳大利亞)、Feigentraube (德國(guó))、 Sauvignon (意大利)

　　8、混釀：
　　在波爾多的白葡萄酒中，長(zhǎng)相思經(jīng)常與賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄混釀。

　　三、長(zhǎng)相思產(chǎn)自哪里？

1、舊世界產(chǎn)區(qū)

　　法國(guó)：71,000英畝
　　主要種植于波爾多和盧瓦爾河谷。比較有名產(chǎn)區(qū)是普伊-富美（Pouilly-Fumé）、桑塞爾（Sancerre）、兩海之間（Entre-Deux-Mers）和都蘭（Touraine）。

　　意大利：約45,000英畝
　　主要種植于意大利東北部。

　　西班牙：6,200英畝
　　種植于西班牙中部。

　　其他產(chǎn)區(qū)：
　　羅馬尼亞、摩爾多瓦

　　2、新世界產(chǎn)區(qū)

　　新西蘭：41,500英畝
　　種植在馬爾堡（Marlborough）、馬丁堡（Martinborough）、霍克斯灣（Hawkes Bay）、吉斯本（Gisbourne）、懷拉拉帕（Waipara Valley）

　　美國(guó)：40,000英畝
　　主要種植在索諾瑪縣（Sonoma）和加州納帕谷（Napa）。

　　智利：31,000英畝

　　南非：23,500英畝

　　澳大利亞：17,500英畝
　　主要種植在南澳和維多利亞州。

　　四、長(zhǎng)相思葡萄酒配餐

在盧瓦爾河谷，長(zhǎng)相思葡萄酒還有一個(gè)十分經(jīng)典的搭配?？拷Ｈ麪柕牡貐^(qū)有一個(gè)出產(chǎn)山羊奶酪的地方叫Crottin de Chavignol，其制造的奶酪享譽(yù)世界。一口克羅?。–rottin）奶酪配上一口長(zhǎng)相思葡萄酒被視為長(zhǎng)相思經(jīng)典配餐。

　　1、肉類搭配：

　　白肉，包括雞肉、豬排和火雞肉都適合與長(zhǎng)相思搭配。魚(yú)肉包括羅非魚(yú)、鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、鮭魚(yú)、大比目魚(yú)、鯛魚(yú)、蚌類、龍蝦和蛤等。

　　2、調(diào)料搭配：

　　綠色草本包括歐芹、紫蘇、薄荷、龍蒿、百里香、茴香、小茴香等。香料包括白胡椒粉、香菜、茴香等。

　　3、奶酪搭配：

　　一些柔軟，酸酸咸咸的奶酪，如羊奶奶酪、酸奶酪和法式酸奶油等。

　　4、蔬果類搭配：

　　蘆筍乳蛋餅、黃瓜蒔蘿酸奶沙拉、綠豆沙和白豆角燉配西葫蘆等。