白葡萄酒，別只知道長相思和霞多麗

由長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、霞多麗（Chardonnay）和雷司令（Riesling）等品種釀制的白葡萄酒在許多產(chǎn)酒國都有生產(chǎn)，這些葡萄酒或花香四溢，或輕盈靈動，或飽滿圓潤，都廣受消費(fèi)者的喜愛。而且，這些美酒還能與多種多樣的美食搭配享用。但除了這些廣為人知的白葡萄酒外，還有哪些酒友們不容錯過的白葡萄酒呢？

白葡萄酒釀造過程（圖片來源：www.neudorf.co.nz）

維歐尼（Viognier）

維歐尼是一種以強(qiáng)烈的果香和花香而聞名的白葡萄品種。維歐尼葡萄酒的香氣聞起來十分甜美，口感干爽，酒體飽滿，其較低的酸度給人以柔軟的感覺。該品種常以單一品種酒的形式出現(xiàn)，但也可與其它葡萄品種混釀，如在法國北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的羅第丘（Cote Rotie）產(chǎn)區(qū)，釀酒師常把小比例的維歐尼與西拉（Syrah）放在一起釀制。

值得一提的是，大部分釀酒師在用維歐尼釀酒時追求的是年輕且具有新鮮風(fēng)味的葡萄酒，所以他們一般不會將維歐尼放在新橡木桶中進(jìn)行陳釀，以免蓋過它所產(chǎn)生的一類香氣。但在孔得里約（Condrieu）地區(qū)，釀酒師會將維歐尼葡萄酒放進(jìn)橡木桶中陳釀，以增加奶油般的質(zhì)地和一絲香草味，其成酒的價格也因此比較高。

由100%維歐尼釀制的吉佳樂世家多里安白葡萄酒 （點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

維歐尼葡萄酒一般帶有桃子、芒果、杏子、金銀花以及玫瑰花的香氣與風(fēng)味，經(jīng)橡木桶陳釀可能會發(fā)展出丁香、肉豆蔻或是蜂蜜的香氣。它本身帶有花香氣息，且酸度較低，因此在配餐時應(yīng)盡量避免與酸度過高的食物搭配。烘烤過的火雞、扇貝或是印度咖喱都能與維歐尼葡萄酒相得益彰。

瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）

在羅訥河谷（Rhone Valley），瑪珊和瑚珊形影不離，常常被放在一起混釀出結(jié)構(gòu)非常平衡的白葡萄酒。相傳這兩個葡萄品種存在著親子關(guān)系，但并沒有科學(xué)依據(jù)證明哪個品種誕生得更早。

瑪珊葡萄酒結(jié)構(gòu)緊湊，酒體飽滿，具有蠟質(zhì)和礦物質(zhì)特征，但在香氣與風(fēng)味濃郁度上有所欠缺。瑚珊質(zhì)地輕盈，它的加入彌補(bǔ)了瑪珊所缺少的芳香成分。此外，瑚珊不僅能提高成酒的酸度，還可以賦予其梨、金銀花及草本植物的特征。這類葡萄酒在年輕階段通常表現(xiàn)出柑橘、蜜瓜和礦物質(zhì)的香味。它雖然沒有維歐尼葡萄酒那么濃郁的芳香，但很適合陳釀，一般具有10年以上的陳年潛力，而且隨著時間的推移，可以產(chǎn)生復(fù)雜的堅果味以及類似溫柏的水果風(fēng)味。

由瑪珊和瑚珊混釀的嘉伯樂斯坦伯格騎士白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

像赤霞珠-梅洛（Cabernet Sauvignon-Merlot）混釀葡萄酒一樣，瑪珊-瑚珊混釀葡萄酒也走出了法國，在國際市場上占有一席之地。美國加利福尼亞州（California）的羅訥葡萄酒保護(hù)協(xié)會（Rhone Rangers）已將瑪珊-瑚珊混釀葡萄酒成功引入美國市場，品質(zhì)較為出眾的產(chǎn)地有圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）。除了美國，澳大利亞也時常生產(chǎn)這種混釀葡萄酒，有時釀酒師還會加入一些維歐尼。值得一提的是，瑪珊和瑚珊的單一品種酒在澳大利亞也很普遍。用這兩個品種生產(chǎn)的葡萄酒可搭配意大利面或雞肉芝麻粉絲等美食。

白歌海娜（Grenache Blanc）

白歌海娜（又名Garnacha Blanca）起源于西班牙北部，但在法國南部卻更為知名，是教皇新堡（Chateauneuf du Pape）混釀葡萄酒常用的品種之一。該品種在釀酒的過程中易于氧化，因此需要釀酒師格外關(guān)注。在美國，用白歌海娜釀制的單一品種酒一直很受歡迎，以其濃郁的風(fēng)味、較高的酒精度以及類似于過桶霞多麗的風(fēng)格而受到人們的喜愛。

由白歌海娜和瑚珊等品種混釀的博卡斯特爾酒莊教皇新堡白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

白歌海娜葡萄酒一般散發(fā)著青蘋果與核果的芳香，還有檸檬和未熟透的芒果等香氣。經(jīng)橡木桶陳釀的酒款會散發(fā)出微妙的金銀花、烤蘋果和奶油蛋糕的香氣，并且?guī)в欣孀?、青杏仁、干草藥和礦物質(zhì)風(fēng)味。該種葡萄酒一般可陳釀1-5年，如果與其它品種混釀，其陳年潛力更加可觀。白歌海娜葡萄酒可搭配多種美食，魚類或羊肉都能烘托出它獨特的綠色水果風(fēng)味。切記不要選擇過于辛辣的食物，因為它的酒精含量較高，二者相撞會產(chǎn)生令人不悅的口感。

維奧娜（Viura）

維奧娜是馬家婆（Macabeo）在西班牙里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)的名字，在這里，由其釀造的干白葡萄酒帶有迷人的果香和花香，既有酒體較輕、清新脆爽的即飲風(fēng)格，也可經(jīng)橡木桶熟化發(fā)展得更為圓潤、復(fù)雜。在加泰羅尼亞（Catalonia）產(chǎn)區(qū)，維奧娜是釀造卡瓦（Cava）起泡酒的主要品種之一，常與帕雷亞達(dá)（Parellada）及沙雷洛（Xarel-lo）進(jìn)行混釀。除此之外，它還能用于釀造干型或甜型葡萄酒。

由維奧娜和白歌海娜混釀的瑪吉爾莊園科馬白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

如果將維奧娜提早采收并放在不銹鋼罐中陳釀，其成酒風(fēng)格清新且?guī)в叙ビ舻幕▍蚕銡?；如果其采收時間較晚并選擇在橡木桶中陳釀，成酒則會擁有更為飽滿的酒體，而且?guī)в邢闾鸬姆涿畚杜c堅果味。年輕階段的維奧娜葡萄酒可與椰子咖喱和越南米粉等搭配飲用，而經(jīng)過陳年的維奧娜葡萄酒能與烤肉完美相配。（文/Maul）