多彩的羅訥河谷葡萄酒

發(fā)源于阿爾卑斯山（Alps）的羅訥河（Rhone River）是法國(guó)的主要河流之一，它綿延800余公里，最終向南流入地中海，也滋養(yǎng)了法國(guó)最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一——羅訥河谷葡萄園（Rhone Valley Vineyards），是這里名副其實(shí)的“母親河”。

羅訥河風(fēng)光（圖片來(lái)源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

以蒙特利馬爾鎮(zhèn)（Montelimar）為界，沿羅訥河綿延250公里的羅訥河谷葡萄園被分成南北兩部分——北羅訥河谷葡萄園（Northern Rhone Valley Vineyards）和南羅訥河谷葡萄園（Southern Rhone Valley Vineyards）。不過(guò)，盡管都被冠以“羅訥河谷”之名，但這兩部分卻仿佛同一位母親的兩個(gè)性格迥異的孩子，在氣候、土壤、葡萄品種以及葡萄酒風(fēng)格等方面千差萬(wàn)別，甚至常常被當(dāng)作兩個(gè)不同的產(chǎn)區(qū)來(lái)對(duì)待。再加上南、北羅訥河谷葡萄園各自內(nèi)部眾多更為細(xì)分的子產(chǎn)區(qū)，共同造就了羅訥河谷葡萄園和它所出產(chǎn)的葡萄酒豐富的多樣性。

一、多樣風(fēng)土

在北羅訥河谷葡萄園，河流流經(jīng)之處多為狹窄的峽谷和陡峭的山坡，因此葡萄園也更多地種植在靠近河流的陡坡上。由于離海洋較遠(yuǎn)，北羅訥河谷葡萄園以大陸性氣候?yàn)橹?，但又多多少少?huì)受到地中海（Mediterranean）氣候的影響，夏季炎熱干燥，冬季寒冷少雨。這里的土壤以礫石、石灰?guī)r和頁(yè)巖為主，排水性能優(yōu)越。這樣一來(lái)，種植在山坡上的葡萄藤可以更好地接收生長(zhǎng)季充足的陽(yáng)光，再加上排水性良好的土壤，有助于葡萄果實(shí)更好地成熟。北羅訥河谷葡萄園著名的子產(chǎn)區(qū)羅第丘（Cote Rotie）在法語(yǔ)中意為“被炙烤的山坡”，就很形象地描繪了這一風(fēng)土特點(diǎn)。

羅第丘葡萄園（圖片來(lái)源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

到了南羅訥河谷葡萄園，地勢(shì)變得平坦和開闊起來(lái)，葡萄園的面積也更為廣闊。由于更加靠近地中海，這里屬于典型的地中海氣候，冬季溫和，夏季溫暖干燥，降水量也十分適合葡萄生長(zhǎng)。南羅訥河谷葡萄園的土壤更為多樣，包括沙土、泥灰石、白色石灰?guī)r、鵝卵石、礫石、石灰黏土以及黃色、紅色、藍(lán)色等各色黏土，造就了千變?nèi)f化的風(fēng)土條件。

羅訥河谷葡萄園的多樣土壤（圖片來(lái)源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

提到羅訥河谷葡萄園，就不得不提到一股風(fēng)——密斯托拉風(fēng)（Mistral）。這股強(qiáng)烈的冷涼信風(fēng)從北邊吹來(lái)，所到之處樹木彎折，曾一度被人們視作災(zāi)害。但也多虧了它，羅訥河谷葡萄園的天空廣闊無(wú)云、澄澈湛藍(lán)，葡萄藤可以享受到充足的陽(yáng)光，也不容易感染真菌疾病。

當(dāng)然，這股風(fēng)還是會(huì)對(duì)葡萄藤的生長(zhǎng)產(chǎn)生一定影響。在北羅訥河谷葡萄園，復(fù)雜的地形可以起到一定的保護(hù)作用，使得這種影響相對(duì)小一些；但在更加平坦、廣闊的南羅訥河谷葡萄園，密斯托拉風(fēng)的影響就更為明顯了。因此，歌海娜（Grenache）等一些葡萄品種會(huì)被修剪成較低的灌木樹形，以抵抗這股強(qiáng)風(fēng)。

羅訥河谷被修剪成灌木樹形的葡萄藤（圖片來(lái)源：Inter Rhone@ Roberto Petronio）

二、多個(gè)品種

羅訥河谷葡萄園共有27個(gè)法定葡萄品種，其中白葡萄品種12個(gè)，紅葡萄品種15個(gè)。在北羅訥河谷葡萄園，多用西拉（Syrah）釀造紅葡萄酒，維歐尼（Viognier）、瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）釀造白葡萄酒。在南羅訥河谷葡萄園，紅葡萄酒和桃紅葡萄酒通常會(huì)使用歌海娜、西拉、慕合懷特（Mourvedre）、佳麗釀（Carignan）和神索（Cinsaut）等多個(gè)品種進(jìn)行混釀；釀造白葡萄酒的品種則包括白歌海娜（Grenache Blanc）、克萊雷（Clairette）、瑪珊、瑚珊和維歐尼等。

三、多彩美酒

多樣的風(fēng)土條件和葡萄品種共同造就了羅訥河谷葡萄園千姿百態(tài)的葡萄酒風(fēng)格，包括桃紅葡萄酒、單一品種或混釀的紅葡萄酒和白葡萄酒以及自然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）等。鑒于子產(chǎn)區(qū)眾多，本文僅挑選每種風(fēng)格葡萄酒的代表性產(chǎn)區(qū)進(jìn)行介紹，以饗各位讀者。

羅訥河谷葡萄園產(chǎn)區(qū)地圖（圖片來(lái)源：Inter Rhone）

1. 桃紅葡萄酒——代表產(chǎn)區(qū)：塔維勒

塔維勒（Tavel）位于羅訥河西岸的塔維勒小鎮(zhèn)，是羅訥河谷葡萄園唯一只生產(chǎn)桃紅葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。這里共有12個(gè)紅、白法定葡萄品種，葡萄酒可以使用這些品種進(jìn)行混釀，且歌海娜等主要品種的各自比例不能超過(guò)60%。塔維勒桃紅葡萄酒通常使用短暫浸漬法釀造，因此呈現(xiàn)在桃紅葡萄酒中相對(duì)較深的三文魚色，散發(fā)出草莓、覆盆子等紅色水果香氣，隨著陳年還會(huì)發(fā)展出核果、杏仁甚至香料的風(fēng)味特征，十分適合搭配美食。

除了塔維勒以外，吉恭達(dá)斯（Gigondas）、利哈克（Lirac）、瓦給拉斯（Vacqueyras）、尼姆丘（Costieres de Nimes）、格利尼昂雷阿德馬爾（Grignan-les-Adhemar）、呂貝?。↙uberon）和旺度（Ventoux）等產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)部分桃紅葡萄酒。

2. 單一品種紅葡萄酒——代表產(chǎn)區(qū)：羅第丘、科爾納斯

羅訥河谷葡萄園的單一品種紅葡萄酒大多出自北羅訥河谷，使用西拉釀造。前文提到的羅第丘就是這一類型葡萄酒的代表產(chǎn)區(qū)之一。羅第丘位于羅訥河西岸，是北羅訥河谷葡萄園最靠北的產(chǎn)區(qū)，只生產(chǎn)紅葡萄酒，在西拉葡萄當(dāng)中還可以添加不超過(guò)20%的維歐尼進(jìn)行混釀。羅第丘也是北羅訥河谷唯一可以使用這種方法進(jìn)行混釀的產(chǎn)區(qū)。但在實(shí)際操作中，很少有人會(huì)這么做，即使添加，維歐尼的比例也很少超過(guò)8%。選擇這種做法的人們認(rèn)為這樣可以使紅葡萄酒的顏色更加穩(wěn)定，維歐尼的花香和果香也能夠增加香氣的精致度和復(fù)雜度。

科爾納斯的葡萄園（圖片來(lái)源：Inter Rhone @ Bernard Favre）

與羅第丘同位于羅訥河西岸的科爾納斯（Cornas）是北羅訥河谷最靠南的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里同樣只生產(chǎn)西拉紅葡萄酒。在凱爾特（Celte）語(yǔ)中，“Cornas”意為“燒焦的土地”，這與羅第丘有著異曲同工之妙，也勾勒出了這里地形陡峭的特點(diǎn)。陡峭的山坡，加上葡萄園朝向東南和正南，使得西拉能夠很早成熟，因此這里也是北羅訥河谷最早開始采收西拉的產(chǎn)區(qū)?？茽柤{斯紅葡萄酒通常顏色深濃，散發(fā)出濃郁的黑色水果香氣，經(jīng)過(guò)陳年后還會(huì)有香料、甘草、皮革、胡椒和松露等復(fù)雜氣息，單寧也會(huì)變得更為圓潤(rùn)。與羅第丘的紅葡萄酒相比，科爾納斯的葡萄酒往往風(fēng)格更為強(qiáng)勁，酒體也更為飽滿。

此外，北羅訥河谷的圣約瑟夫（Saint-Joseph）、埃米塔日（Hermitage）和克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）等村莊也是出產(chǎn)高品質(zhì)西拉紅葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)。

3. 混釀紅葡萄酒——代表產(chǎn)區(qū)：吉恭達(dá)斯、瓦給拉斯、萬(wàn)索布爾、給漢

南羅訥河谷葡萄園的紅葡萄酒主要使用歌海娜、西拉和慕合懷特混釀而成，也就是人們常說(shuō)的“GSM混釀”。在大多數(shù)GSM混釀中，歌海娜占主要地位，它能給葡萄酒帶來(lái)更高的酒精度以及更多的紅色水果和香料氣息，不過(guò)顏色通常較淺；西拉則能為混釀葡萄酒增加顏色、骨架和單寧，并帶來(lái)肉味、黑色水果以及胡椒風(fēng)味；慕合懷特是三者中最為奔放的，在混釀中所占的比例通常也最小，它能給葡萄酒帶來(lái)更多的結(jié)構(gòu)感和酸度，并增添野味、泥土和煙草等風(fēng)味，同時(shí)來(lái)帶來(lái)更悠長(zhǎng)的余味。

歌海娜（左）、西拉（中）和慕合懷特（圖片來(lái)源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

吉恭達(dá)斯和瓦給拉斯是兩個(gè)位于羅訥河?xùn)|岸的相鄰產(chǎn)區(qū)，它們都以生產(chǎn)GSM混釀紅葡萄酒為主。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄園的海拔相對(duì)較高，達(dá)到了400-600米，因此晝夜溫差較大，有助于延長(zhǎng)葡萄的生長(zhǎng)季，積累更多的風(fēng)味物質(zhì)。

位于南羅訥河谷最北端的萬(wàn)索布爾（Vinsobres）是一個(gè)只釀造紅葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。這里的葡萄園位于海拔200-500米的東南向山坡上，可以更好地接收陽(yáng)光，土壤排水性優(yōu)良，并且不會(huì)受到密斯托拉風(fēng)的影響。更加靠近羅訥河的給漢（Cairanne）地勢(shì)相對(duì)沒(méi)有那么陡峭，主要生產(chǎn)果味豐富的易飲風(fēng)格紅葡萄酒。

4. 單一品種白葡萄酒——代表產(chǎn)區(qū)：孔得里約

孔得里約（Condrieu）幾乎接近北羅訥河谷種植區(qū)域的最北端，這里只生產(chǎn)使用100%維歐尼釀造的白葡萄酒。維歐尼葡萄酒有著濃郁的金銀花以及桃子、杏子等核果的香氣，酒體飽滿，口感醇厚，而孔得里約白葡萄酒更是成為了全世界維歐尼葡萄酒的典范。

維歐尼葡萄串（圖片來(lái)源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

5. 混釀白葡萄酒——代表產(chǎn)區(qū)：圣佩雷

圣佩雷（Saint-Peray）是北羅訥河谷最南端的產(chǎn)區(qū)，只釀造白葡萄酒，葡萄品種以瑪珊為主，輔以瑚珊。該產(chǎn)區(qū)被西面的中央高原（Massif Central）和東面的克魯索爾山（Crussol Mountain）夾在中間，地形狹長(zhǎng)，接受著北風(fēng)的吹拂，這樣相對(duì)涼爽的微氣候使得這里的葡萄酒風(fēng)格格外清新。除了圣佩雷之外，北羅訥河谷的埃米塔日、克羅茲-埃米塔日和圣約瑟夫等產(chǎn)區(qū)也會(huì)使用瑪珊和瑚珊釀造少量的白葡萄酒。

在南羅訥河谷，瓦給拉斯和利哈克等產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)使用白歌海娜、克萊雷、瑪珊、瑚珊等品種混釀的白葡萄酒。

6. 自然甜葡萄酒——代表產(chǎn)區(qū)：博姆-德沃尼斯、拉斯多

自然甜葡萄酒是通過(guò)在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中加入酒精度至少達(dá)96%的烈酒以中斷發(fā)酵，使葡萄酒中保留部分糖分的方法釀造而成的。博姆-德沃尼斯（Beaumes-de-Venise）的自然甜葡萄酒稱為博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒（Muscat de Beaumes-de-Venise），使用小粒麝香（Muscat a Petits Grains）葡萄釀造；拉斯多（Rasteau）出產(chǎn)的自然甜葡萄酒則主要使用黑、白、灰歌海娜釀成。

自然甜葡萄酒可以是紅葡萄酒、白葡萄酒，也可以是桃紅葡萄酒；在熟成過(guò)程中，也可以通過(guò)不同的工藝獲得未經(jīng)陳年、適合早飲或是經(jīng)過(guò)氧化處理的風(fēng)格。博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒以未經(jīng)陳年風(fēng)格為主，而拉斯多則兩種風(fēng)格兼有。一般來(lái)說(shuō)，未經(jīng)陳年風(fēng)格的酒款會(huì)有較為新鮮的水果風(fēng)味，而經(jīng)過(guò)氧化的酒款則會(huì)表現(xiàn)出更多的水果干和堅(jiān)果特征。

羅訥河谷自然甜葡萄酒

7. 其他特色產(chǎn)區(qū) 

尼姆丘、旺度和呂貝隆是3個(gè)同時(shí)出產(chǎn)紅、白和桃紅葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，同樣各具特色。 

尼姆丘——這個(gè)年輕的產(chǎn)區(qū)有著羅訥河谷最南端的葡萄園，但受到來(lái)自地中海的微風(fēng)吹拂，氣候卻不失涼爽，晝夜溫差較大，葡萄可以更好地成熟。這里出產(chǎn)的紅葡萄酒芬芳優(yōu)雅，白葡萄酒清新精致，桃紅葡萄酒則果味濃郁。

旺度——地中海氣候讓這個(gè)產(chǎn)區(qū)陽(yáng)光充足。高山阻擋了強(qiáng)勁的密斯托拉風(fēng)，而適度的風(fēng)又保證了葡萄園的清潔和干燥。這里的紅葡萄酒多為GSM混釀；桃紅葡萄酒通常由神索釀造；白葡萄酒則來(lái)自白歌海娜、克萊雷、瑚珊、瑪珊和維歐尼等多個(gè)品種。

呂貝?。ㄓ肿g呂貝龍）——該產(chǎn)區(qū)位于羅訥河谷葡萄園與普羅旺斯（Provence）的交界處，海拔較高，晝夜溫差明顯。這里的紅葡萄酒果味濃郁，有黑醋栗、藍(lán)莓和覆盆子的芬芳；桃紅葡萄酒清爽可口，散發(fā)著紅色水果和熱帶水果的香氣；白葡萄酒香氣以花香為主，活潑而不失優(yōu)雅。

洋洋灑灑數(shù)千言，也只能幫助各位管窺羅訥河谷葡萄園之一隅。這個(gè)產(chǎn)區(qū)的多樣和多彩，還要我們用眼、用舌、更用心去慢慢品味、探索。