皮耶侯奇，無為而釀的菜刀酒莊

2018年，羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti，簡稱DRC）聯(lián)合莊主之一亨利-弗雷德里克·侯奇（Henry-Frederic Roch）與世長辭，引得眾人一片嗟嘆。在這位傳奇人物的身后，除了赫赫有名的DRC外，還佇立著一座勃艮第明星酒莊——皮耶侯奇酒莊（Domaine Prieure Roch），也就是中國酒友俗稱的“菜刀酒莊”。這座酒莊可謂大有來頭，與DRC以及著名的勒樺酒莊（Domaine Leroy）有著頗深的淵源。

亨利-弗雷德里克·侯奇出身于勃艮第酒業(yè)名門，其外祖父是1942年收購DRC一半股權(quán)的亨利·勒樺（Henri Leroy），姨母則是頂級名莊勒樺酒莊的掌門人拉露·比茲-勒樺（Lalou Bize-Leroy）。耳濡目染之下，亨利-弗雷德里克·侯奇也一直對葡萄酒懷有極大的熱情。

亨利-弗雷德里克·侯奇（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

1979年，亨利對DRC名下的瓜露特園（Clos Goillotte）一見傾心，覺得這片土地的風(fēng)土獨(dú)具魅力，蘊(yùn)藏著無限潛力。因此，在1988年瓜露特園出售之際，亨利立馬抓住機(jī)會將其買下，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)立了皮耶侯奇酒莊。

在經(jīng)驗(yàn)不足的情況下獨(dú)自創(chuàng)建酒莊絕非易事，但幸運(yùn)的亨利擁有諸多良師益友為其出謀劃策，因此他在短短二三十載的時(shí)間里，成功將皮耶侯奇酒莊打造成如今享譽(yù)酒界的勃艮第名莊。

亨利-弗雷德里克·侯奇（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

1992年，拉露·比茲-勒樺宣布退出DRC的管理層，而亨利的哥哥查爾斯·侯奇（Charles Roch）也在接任DRC聯(lián)合莊主一職不久后因車禍去世，因此亨利在經(jīng)營皮耶侯奇酒莊的同時(shí)，擔(dān)起了DRC聯(lián)合莊主的重任，由此可見他的膽識、實(shí)力和魄力非同一般。

除了與DRC和勒樺酒莊深厚的淵源外，皮耶侯奇酒莊的Logo圖案也是一大亮點(diǎn)。在創(chuàng)建酒莊之前，亨利曾在尼羅河谷（Nile Valley）生活和工作過一段時(shí)間，因此在設(shè)計(jì)Logo時(shí)借用了與釀酒相關(guān)的古埃及象形文字。這個(gè)標(biāo)志圖案的樣式雖簡單卻寓意深遠(yuǎn)，傳達(dá)出了酒莊天地人合一、自然而樸素的管理理念。

圖片來源：domaine-prieure-roch.com

Logo左側(cè)的綠色圖案是埃及常用的造紙材料——紙莎草，不僅象征著葡萄園內(nèi)的植被，也寓意著時(shí)間的流動。有趣的是，皮耶侯奇也因這個(gè)形似菜刀的圖案被中國酒友冠以“菜刀酒莊”的別稱。右上方為兩個(gè)相似的黃色圖案，其中上邊的乃上帝之眼，代表著自然、產(chǎn)區(qū)和天氣這三個(gè)塑造年份的因素；下邊的是人類之眼，代表對自身有限能力的認(rèn)知，并以接受、認(rèn)可、尊重以及保護(hù)的態(tài)度去對待外物。右下方是三個(gè)形狀不一的紅點(diǎn)圖案，象征著那些各不相同、獨(dú)一無二的葡萄果實(shí)。Logo底部的“ROCH”字樣象征著一直堅(jiān)守酒莊釀酒理念的人們，包括酒莊團(tuán)隊(duì)以及分享和珍惜這一理念的朋友。

皮耶侯奇酒莊的功成名就也離不開亨利-弗雷德里克·侯奇多年來一直堅(jiān)守的釀酒理念——尊崇自然，無為而釀。

圖片來源：domaine-prieure-roch.com

亨利不愿稱自己為葡萄酒釀造者，而是將自己定位為服務(wù)于葡萄酒的酒農(nóng)，需要做的只是在葡萄生長的過程中，聆聽每個(gè)季節(jié)的風(fēng)土之聲，幫助葡萄藤健康地生長，讓葡萄酒自由地表達(dá)風(fēng)土以及葡萄本身的特色。

在“無為而釀”的理念倡導(dǎo)下，皮耶侯奇酒莊拒絕在釀造過程中添加亞硫酸鹽，并拒絕使用加糖和加酸等方式去維系葡萄酒的平衡。此外，酒莊采用天然酵母進(jìn)行整串發(fā)酵，同時(shí)盡量避免人工干預(yù)。在發(fā)酵完成后，酒莊不進(jìn)行澄清過濾，如若酒液變得渾濁且沉淀出了酒泥，那便采取倒罐的方式來處理。

當(dāng)然，尊重和采用傳統(tǒng)的自然釀酒方式并不意味著亨利會完全拒絕現(xiàn)代科技。恰恰相反，他認(rèn)為電力、混凝土罐和不銹鋼罐等現(xiàn)代技術(shù)的恰當(dāng)使用可以提高酒莊釀造葡萄酒的能力，讓葡萄酒更加精準(zhǔn)地展現(xiàn)風(fēng)土魅力和葡萄果實(shí)的純粹風(fēng)味。

皮耶侯奇酒莊成立之初的規(guī)模并不大，只擁有2公頃的葡萄園，分布在夜丘（Cote de Nuits）的沃恩-羅曼尼村（Vosne-Romanee）4個(gè)不同的地塊。如今，皮耶侯奇已有14公頃的葡萄園，其中大部分位于夜丘，還有一小部分位于伯恩丘（Cote de Beaune）產(chǎn)區(qū)，為酒莊孕育優(yōu)質(zhì)的葡萄果實(shí)。

皮耶侯奇酒莊葡萄園（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

1. 皮耶侯奇（香貝丹-貝斯特級園）紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos de Beze Grand Cru, Cote de Nuits, France）

這款特級園葡萄酒采用平均樹齡約85年的老藤結(jié)出的果實(shí)作為原料，成酒擁有優(yōu)雅而順滑的單寧，風(fēng)味復(fù)雜集中，同時(shí)不失清新之感，實(shí)為一款難得的佳釀。

2. 皮耶侯奇（伏舊特級園）紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos de Vougeot Grand Cru, Cote de Nuits, France）

這是酒莊的另一款特級園佳釀，產(chǎn)自風(fēng)土優(yōu)渥的伏舊園（Clos de Vougeot）。這款酒所用的葡萄采自樹齡為45-85年的葡萄藤，成酒風(fēng)格強(qiáng)勁爽口，年產(chǎn)量僅有2,400瓶。

3. 皮耶侯奇科維（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos des Corvees, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France）

這是一款獨(dú)特的一級園佳釀，自2002年開始選用完全成熟但個(gè)頭偏小的葡萄進(jìn)行釀造，因而成酒風(fēng)味濃郁集中，酒體飽滿，風(fēng)格強(qiáng)勁，具有良好的結(jié)構(gòu)和悠長的余味。

圖片來源：domaine-prieure-roch.com

皮耶侯奇科維（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

4. 皮耶侯奇阿格利（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Clos des Argillieres, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France）

此酒出自夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）的一級園——阿格利園（Clos des Argillieres），采用平均樹齡約65年的老藤結(jié)出的果實(shí)釀造而成，年均產(chǎn)量僅為2,000瓶。這款酒單寧柔滑，口感豐富，有著奶油般的質(zhì)感，展現(xiàn)著阿格利園風(fēng)土的獨(dú)特魅力。

皮耶侯奇阿格利（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

5. 皮耶侯奇（夜圣喬治一級園）老藤紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Vieilles Vignes, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France）

這是一款酒體豐滿且極具深度的葡萄酒，所用的釀酒葡萄產(chǎn)自科維園（Clos des Corvees）平均樹齡約80年的老藤，可謂滴滴精華。

6. 皮耶侯奇（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Nuits-Saint-Georges Premier Cru, Cote de Nuits, France）

這款一級園葡萄酒所用的釀酒葡萄同樣來自科維園，只不過這些葡萄均采自園中最年輕的葡萄藤（平均樹齡約50年），成酒擁有豐富迷人的果味。

除了以上酒款，皮耶侯奇酒莊釀造的葡萄酒還包括沃恩-羅曼尼一級園的蘇格園（Les Suchots）紅葡萄酒、沃恩-羅曼尼村莊級的上麥澤園（Les Haut Maizieres）、瓜露特園和克羅斯（Les Clous）紅葡萄酒。不僅如此，皮耶侯奇酒莊還釀造了伯恩丘村莊級的紅、白葡萄酒，它們風(fēng)格易飲，屬于酒莊的入門級酒款。（文/Iris）