揮手自茲去，告別康帝和菜刀酒

11月17日，羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti）的聯(lián)合莊主、“菜刀酒”皮耶侯奇酒莊（Domaine Prieure Roch）的掌門人亨利-弗雷德里克·侯奇（Henri-Frederic Roch）告別人世，斯人揮手自茲去，酒界痛失泰斗。

圖片來源：domaine-prieure-roch.com

亨利-弗雷德里克可以稱得上是勃艮第（Burgundy）的傳奇人物，過去二三十年，他的簽名和康帝另一位掌門人奧貝爾·德維蘭（Aubert de Villaine）的名字一起被印在羅曼尼·康帝葡萄酒的酒標(biāo)上，成為他一生中耀眼的徽章之一。

1974年-1992年，羅曼尼·康帝酒莊由奧貝爾·德維蘭和拉露·比茲-勒樺（Lalou Bize-Leroy）共同掌管。1992年，拉露離開康帝回去經(jīng)營自己的勒樺酒莊（Domaine Leroy），而她的位置則由其外甥查理·侯奇（Charles Roch）接任。后來查理·侯奇因意外而離世，這個聯(lián)合掌門人的身份便在1992年落到其弟弟亨利-弗雷德里克頭上。接下來的二十多年間，康帝一直由亨利-弗雷德里克·侯奇和奧貝爾·德維蘭共同經(jīng)營和管理。

成為羅曼尼·康帝酒莊的聯(lián)合掌門人，對于亨利-弗雷德里克來說更多的或許是偶然，他早在1988年就創(chuàng)建了自己的皮耶侯奇酒莊，并經(jīng)營得風(fēng)生水起。

創(chuàng)建皮耶侯奇酒莊之前，亨利-弗雷德里克一直對葡萄酒抱有極大的熱情，并積極地參與葡萄酒釀造的工作，但彼時并沒有一個合適的機(jī)會給亨利-弗雷德里克實現(xiàn)他的葡萄酒理想。

1979年，亨利-弗雷德里克偶然參觀了瓜露特園（Clos Goillotte），當(dāng)時這座葡萄園正在出售，他萌生了創(chuàng)建酒莊的想法，于是以個人名義買下這個葡萄園。1988年，皮耶侯奇酒莊正式建立，規(guī)模不大，只有2公頃葡萄園，4個地塊，全部都位于沃恩·羅曼尼村（Vosne Romanee）。短短二、三十載，皮耶侯奇酒莊如今已經(jīng)擁有14公頃葡萄園地，虜獲不少資深的勃艮第愛好者的芳心，甚至不少人贊譽這個酒莊的葡萄酒融合了康帝和勒樺的特色，喝皮耶侯奇酒莊的葡萄酒仿佛同時在喝康帝和勒樺。皮耶侯奇酒莊的功成名就離不開亨利-弗雷德里克的釀酒理念和實踐。

瓜露特園（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

《道德經(jīng)》中，古代哲學(xué)家老子說“道常無為而無不為”，告訴人們要尊重自然，不去強(qiáng)行干預(yù)事情的自然發(fā)生，以無為成就萬物，亨利-弗雷德里克無疑是此話的踐行者。他甚至不愿意稱自己為葡萄酒釀造者，他覺得自己只是一位服務(wù)于葡萄酒的酒農(nóng)，需要做的只是在釀酒葡萄生長的過程中，聆聽每個季節(jié)風(fēng)土的聲音，幫助葡萄樹健康地生長。最初，他也曾和很多釀酒者一樣，嘗試采用“明智”的現(xiàn)代方式管理葡萄園，但現(xiàn)代的化學(xué)肥料和人為的機(jī)械干預(yù)讓葡萄園逐漸“衰老”并失去活力，土壤的特色也一點點被破壞殆盡。為了改變這種局面，亨利-弗雷德里克和皮耶侯奇酒莊的釀酒團(tuán)隊決定采用有機(jī)的方式去栽培釀酒葡萄。經(jīng)過幾年的時間，葡萄園開始恢復(fù)活力并逐漸穩(wěn)定下來，那些園內(nèi)的老藤葡萄樹，尤其是超過35年的老藤葡萄樹也開始展現(xiàn)出勃勃生機(jī)。

在葡萄酒釀造上，亨利-弗雷德里克拒絕使用加糖、加酸等方式去維系葡萄酒的平衡。在這位風(fēng)土為上的勃艮第人眼里，人們需要做的便是安心地讓葡萄酒自然地發(fā)展風(fēng)味，自由地表達(dá)這片土地的特色，包括土壤、葡萄樹和年份特征。在“無為”而釀的理念下，酒莊通過天然酵母完成酒精發(fā)酵環(huán)節(jié)，并逐漸放棄所有的添加劑包括二氧化硫的使用，在發(fā)酵完成后也不進(jìn)行倒罐等人工干預(yù)，便直接將葡萄酒置于橡木桶中陳釀。1995年，皮耶侯奇酒莊已經(jīng)完全實現(xiàn)無硫釀酒。

圖片來源：domaine-prieure-roch.com

當(dāng)然，尊重和采用傳統(tǒng)的自然方式釀酒并不意味著亨利-弗雷德里克會完全拒絕現(xiàn)代科技，恰恰相反，他認(rèn)為電力、混凝土和不銹鋼罐等現(xiàn)代技術(shù)的恰當(dāng)使用可以極大地提高保護(hù)葡萄藤、風(fēng)土和釀造葡萄酒的能力，但前提依然是不能干預(yù)葡萄的生長、酒液的發(fā)酵和陳年。

亨利-弗雷德里克也將自己的釀酒理念通過酒標(biāo)傳遞出來。皮耶侯奇酒莊的酒標(biāo)借用了古埃及在葡萄酒釀造方面的象形文字。在創(chuàng)建酒莊之前，亨利-弗雷德里克曾經(jīng)在尼羅河流域（Nile Valley）工作和生活過一段時間，他發(fā)現(xiàn)這個象形文字能真實地表達(dá)出他想要傳遞的釀酒理念。

圖片來源：domaine-prieure-roch.com

酒標(biāo)的右邊是兩個黃色的圈，上方的圈代表了自然之力，包括產(chǎn)地、天氣和年份等自然因素；下方的圈則代表了有限的人類之力，它承認(rèn)和尊重自然之力。黃色圈的下方是三個雞蛋形狀的圓形圖案，象征了釀酒葡萄。左邊的紙莎草葉既象征著葡萄樹，也是一種記錄方式，記錄了人類的活動。另外值得一提的是，這片紙莎草葉設(shè)計得如同菜刀的模樣，所以很多人也將皮耶侯奇酒莊稱為“菜刀酒莊”。整個酒標(biāo)傳遞出亨利-弗雷德里克尊重自然，“無為”而釀，天人合一的理念。

如今，斯人已逝，傳奇落幕，但精神猶在，皮耶侯奇酒莊的葡萄酒和它的酒標(biāo)會繼續(xù)向人們講述著一個地道而傳統(tǒng)的勃艮第人熱愛和保護(hù)腳下土地的故事。（文/Estella）