拉圖嘉利：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美演繹

拉圖嘉利酒莊（Chateau La Tour Carnet，又名：拉圖嘉利城堡）是波爾多1855分級中的一座四級莊，它坐落于波爾多左岸上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)，與克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）、芳寶酒莊（Chateau Fombrauge）以及奧派瑞酒莊（Clos Haut-Peyraguey）同屬于法國酒業(yè)巨擘貝爾納·馬格雷（Bernard Magrez）所有。得益于葡萄園復(fù)雜的風(fēng)土和酒莊對品質(zhì)的不懈追求，拉圖嘉利酒莊出品的酒款品質(zhì)優(yōu)異，備受關(guān)注。

拉圖嘉利酒莊建筑（圖片來源：Chateau La Tour Carnet）

歷久彌新，綿延不絕

拉圖嘉利酒莊的歷史十分悠久，可追溯至12世紀(jì)。在英國統(tǒng)治波爾多時期，它曾是極為重要的軍事堡壘。13世紀(jì)時，英國國王將酒莊所在的領(lǐng)地作為封地賜給了弗瓦（Foix）家族。1451年，波爾多歸降法國國王，但讓·弗瓦伯爵（Count Jean de Foix）和他的隨從嘉利（Carnet）始終沒有屈服。在讓·弗瓦伯爵去世后，嘉利仍忠實(shí)追隨伯爵的意志，堅(jiān)守陣地，直至戰(zhàn)亡。為了紀(jì)念這位忠誠的隨從，后人便在酒莊名上加上了他的名字。

拉圖嘉利酒莊早期建筑（圖片來源：www.bernard-magrez.com）

隨后的數(shù)百年間，拉圖嘉利酒莊數(shù)次易主，歷經(jīng)沉浮。1999年，法國酒業(yè)巨擘貝爾納·馬格雷先生將酒莊購入麾下，他投入了大量人力、物力和財(cái)力來管理酒莊。此外，酒莊還聘請米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）擔(dān)任釀酒顧問，使得拉圖嘉利酒莊再續(xù)輝煌，煥發(fā)出更耀眼的光芒。與貝爾納·馬格雷其他酒莊一樣，拉圖嘉利酒莊的葡萄酒瓶身上也帶有獨(dú)特的雙鑰匙標(biāo)志，這個標(biāo)志不僅代表著酒莊對卓越的不懈追求，也是酒莊對品質(zhì)的承諾。

貝爾納·馬格雷旗下酒款的雙鑰匙標(biāo)志（圖片來源：www.bernard-magrez.com）

高瞻遠(yuǎn)矚，放眼未來

無論是從種植到釀酒，拉圖嘉利酒莊都非常注重將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，致力于釀造風(fēng)味濃郁復(fù)雜、口感柔順平衡的佳釀。在葡萄園管理方面，酒莊不斷引進(jìn)先進(jìn)科技，比如利用無人機(jī)從空中對葡萄園地塊進(jìn)行分析，以更好地確定每個地塊最適宜種植的品種，從而進(jìn)一步提升葡萄酒品質(zhì)。

拉圖嘉利酒莊的無人機(jī)（圖片來源：Chateau La Tour Carnet）

同時，酒莊還具有高瞻遠(yuǎn)矚的眼光，積極應(yīng)對氣候變化造成的影響。根據(jù)當(dāng)前的氣候變化預(yù)測，全球的平均氣溫將會每年上升2℃-4℃，預(yù)計(jì)到2050年，波爾多產(chǎn)區(qū)可能會面臨極端氣候條件，影響葡萄果實(shí)的成熟（葡萄果實(shí)的酸度降低，糖分含量增加，而成酒的酒精度也會增加）。在這種情況下，波爾多如今種植的這些品種是否能適應(yīng)氣候變化就成為了人們需要考慮的問題。于是在2013年，貝爾納·馬格雷建立了一個種植了75個葡萄品種的私人培育基地，以尋找能夠適應(yīng)波爾多未來氣候變化的葡萄品種。

如今，拉圖嘉利酒莊擁有超過100公頃的葡萄園，主要種植著紅葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot），同時還有少量的品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）等。此外，酒莊還種有少量白葡萄品種，包括長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris）等。

拉圖嘉利酒莊葡萄園（www.bernard-magrez.com）

美酒佳釀，品質(zhì)優(yōu)選

目前，酒莊主要出品三款葡萄酒：拉圖嘉利酒莊紅葡萄酒（Chateau La Tour Carnet, Haut-Medoc, France）、拉圖嘉利酒莊白葡萄酒（Chateau La Tour Carnet Blanc, Bordeaux, France）和拉圖嘉利酒莊沉思紅葡萄酒（Les Pensees De La Tour Carnet , Haut-Medoc, France）。

拉圖嘉利酒莊紅葡萄酒為酒莊的正牌酒，釀造標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格。葡萄果實(shí)分別在葡萄園和釀酒車間經(jīng)過了三次篩選，并在發(fā)酵前進(jìn)行了一段時間的低溫浸漬（8℃），之后才開始在28℃的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。釀酒容器主要為小型的橡木桶和混凝土發(fā)酵罐，并在發(fā)酵過程中通過人工壓帽以更好地萃取顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。最后，酒液還會在新桶比例為30%的橡木桶中陳年16個月。

拉圖嘉利酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

正牌酒主要由梅洛和赤霞珠釀造而成，有時會加入少量品麗珠和味而多進(jìn)行混釀。此酒通常帶有黑醋栗和黑李子等黑色水果的香氣，綴以薰衣草和煙草的氣息，酒體中等至飽滿，口感柔順，單寧細(xì)膩，余味清爽。憑借出色的品質(zhì)，這款酒常獲帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）90分及以上的好評，其2015年份酒款還得到了帕克團(tuán)隊(duì)的盛贊：“我認(rèn)為這是一個匠心之作，是一款絲滑誘人的上梅多克葡萄酒。”

拉圖嘉利酒莊白葡萄酒同樣遵循著嚴(yán)格的釀造流程。葡萄果實(shí)采用氣囊壓榨機(jī)進(jìn)行約2小時的壓榨，之后會先讓葡萄汁在低溫環(huán)境下靜置24小時，再進(jìn)行6-8天的低溫果渣浸漬（Stabulation，一種讓葡萄汁在壓榨后與殘留的果渣在低溫、無氧環(huán)境下接觸，以更好地萃取風(fēng)味和風(fēng)味前體物質(zhì)的釀造工藝），然后再讓葡萄汁在15℃-18℃的條件下開始約15天的酒精發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后酒液會歷經(jīng)8-10個月的酒泥陳釀（Sur Lie），期間每周進(jìn)行1至2次的攪桶。在釀造過程中酒液均采用重力運(yùn)輸，不使用泵送，最后不經(jīng)過濾直接裝瓶。

拉圖嘉利酒莊陳釀車間（圖片來源：Chateau La Tour Carnet）

拉圖嘉利酒莊白葡萄酒主要由長相思、賽美容釀制而成，有時還會加入灰蘇維翁和少量密斯卡岱（Muscadelle）。該酒通常散發(fā)著柑橘類水果、檸檬醬和金銀花的香氣，伴有令人愉悅的草本和粉筆灰的氣息，酒體中等，口感清新，酸度活潑，質(zhì)地豐腴。此酒款連續(xù)多次獲得了詹姆斯·薩克林（James Suckling）90+分?jǐn)?shù)的好評，其2005年份還被羅伯特·帕克（Robert Parker）稱為“2005年份波爾多頂級干型白葡萄酒之一”。

拉圖嘉利酒莊白葡萄酒（圖片來源：www.bernard-magrez.com）

拉圖嘉利酒莊沉思紅葡萄酒一般由梅洛和赤霞珠混釀，在橡木桶中陳釀15個月而成。成酒彌漫著紅醋栗、黑醋栗、櫻桃、李子和焦油的香氣，酒體中等至飽滿，口感緊實(shí)，單寧有嚼勁，余味伴有泥土的氣息。（文/Estelle）