破譯意大利葡萄酒酒單

意大利葡萄酒容易被葡萄酒發(fā)燒友認(rèn)為是葡萄酒學(xué)習(xí)過(guò)程中需要攻克的最后難關(guān)。這是因?yàn)樵谝獯罄辽儆?50種常見(jiàn)的釀酒葡萄品種。 那想要了解意大利葡萄酒不得需要花大量的時(shí)間嗎？其實(shí)不然。只要我們能掌握意大利葡萄酒酒單上反復(fù)出現(xiàn)的基本知識(shí)，要在餐廳自信地享用意大利美酒便不是一件難事。下面，讓我們一起來(lái)破譯意大利葡萄酒酒單吧。

一、閱讀意大利葡萄酒酒單的方法

除了葡萄酒的價(jià)格、生產(chǎn)商和年份，大多數(shù)葡萄酒酒單都不會(huì)提供非常詳細(xì)的信息。如果有葡萄酒侍酒師在旁邊指導(dǎo)你閱讀酒單，那么，請(qǐng)你好好享受侍酒師的服務(wù)吧！然而，在沒(méi)有侍酒師幫你選酒的情況下，你應(yīng)該從何入手呢？

二、解碼意大利葡萄酒酒單的信息

2010年卡薩瓦特努達(dá)布魯奈羅紅葡萄酒

1、生產(chǎn)商：生產(chǎn)商的名字既可能是單一生產(chǎn)商，如瓦倫蒂尼（Valentini），也可能是釀酒合作社，如巴巴萊斯科生產(chǎn)聯(lián)盟（Produttori del Barbaresco），此聯(lián)盟有56個(gè)成員，還可能是更大的葡萄酒品牌，如魯芬諾（Ruffino）。如果這款葡萄酒不常見(jiàn)，或不易找到，那么，知道生產(chǎn)商的類型有助于你解碼酒單。   

2、葡萄酒類型：像法國(guó)、意大利葡萄酒通常以產(chǎn)區(qū)來(lái)命名，并且每個(gè)產(chǎn)區(qū)都進(jìn)行分類。例如，酒標(biāo)上標(biāo)示“Chianti Classico DOCG”，表明此款葡萄酒來(lái)自意大利托斯卡納（Toscana）的基安帝（Chianti）子產(chǎn)區(qū)，并且此款葡萄酒至少含有80%的桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄。同樣，意大利葡萄酒酒單上的魯芬諾酒莊莫杜思（Modus）葡萄酒（IGT級(jí)別）是款典型的采用非法定葡萄品種混釀的葡萄酒。   

3、產(chǎn)區(qū)：20個(gè)意大利產(chǎn)區(qū)中，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)都有其獨(dú)特，且與眾不同的葡萄酒類型和葡萄品種。學(xué)習(xí)常見(jiàn)的意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)有助于你讀懂意大利葡萄酒酒單。  

4、年份：不同的年份對(duì)意大利葡萄酒的釀造影響很大。通常來(lái)說(shuō)，老年份的葡萄酒單寧含量較低。

三、了解意大利葡萄酒的產(chǎn)區(qū)

通常地，意大利分為4個(gè)不同的大產(chǎn)區(qū)，其中共有20個(gè)獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)區(qū)。   

1、西北產(chǎn)區(qū)：皮耶蒙特（Piemonte）、倫巴第（Lombardy）、瓦萊塔奧斯塔（Valle d’Aosta）和利古里亞（Liguria）。   

2、東北產(chǎn)區(qū)：特倫托（Alto Adige）、威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）。   

3、中部產(chǎn)區(qū)：托斯卡納（Toscana）、艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）、馬凱（Marche）、拉齊奧（Lazio）、阿布魯佐（Abruzzi）、翁布利亞（Umbria）和莫利塞（Molise）。   

4、南部產(chǎn)區(qū)：普利亞（Puglia）、巴斯利卡塔（Basilicata）、撒丁島（Sardegna）、西西里島（Sicily）、卡帕尼亞（Campania）和卡拉布里亞（Calabria）。   

在美國(guó)，大多數(shù)意大利葡萄酒酒單上的酒大多來(lái)自托斯卡納、皮耶蒙特、阿布魯佐、威尼托、艾米利亞-羅馬涅、特倫托、普利亞和弗留利產(chǎn)區(qū)，而來(lái)自拉齊奧、利古里亞、卡拉布里亞和巴斯利卡塔等產(chǎn)區(qū)的一般不常見(jiàn)。

四、最知名葡萄品種：桑嬌維塞   

桑嬌維塞（Sangiovese）是意大利最常見(jiàn)的葡萄品種，它有多種克隆變種和區(qū)域別名。   

1、區(qū)域別名：Brunello di Montalcino，Vino Nobile di Montepulciano，Chianti，Morellino di Scansano，Rosso di Toscana，Rosso di Montepulciano，Montefalco Rosso和Montecucco Rosso等。

圖片來(lái)源：www.vivc.de

2、克隆變種：主要的變種有Sangiovese Grosso和Sangiovese Piccolo。

五、掌握意大利最常見(jiàn)的9個(gè)紅葡萄品種   

1、桑嬌維塞：此品種種植區(qū)域遍及整個(gè)意大利，具有多個(gè)別名。桑嬌維塞是托斯卡納產(chǎn)區(qū)的基安蒂和蒙塔奇諾布魯耐諾（Brunello di Montalcino）子產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種。   

2、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）：此品種以釀造皮耶蒙特產(chǎn)區(qū)的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）子產(chǎn)區(qū)的高單寧，耐存放的葡萄酒而聞名于世。   

3、巴貝拉（Barbera）：此品種果皮深黑，釀造的葡萄酒單寧低，酸度高，主要種植區(qū)域?yàn)橐獯罄钠ひ商亍?   

4、藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）：一種區(qū)域性葡萄品種，主要種植區(qū)域?yàn)榘桌麃?羅馬涅，在倫巴第產(chǎn)區(qū)也有部分種植，常用于釀造以同樣名字命名的藍(lán)布魯斯科微起泡酒。   

5、蒙特布查諾（Montepulciano）：此品種常種植于意大利中部和南部產(chǎn)區(qū)，很容易與貴族蒙特布查諾葡萄酒（vino Nobile de Montepulciano）混淆，實(shí)際上，貴族蒙特布查諾葡萄酒是采用托斯卡納產(chǎn)區(qū)的蒙特布查諾子產(chǎn)區(qū)的桑嬌維塞葡萄釀造而成的。阿布魯佐的蒙特布查諾葡萄酒色深，酒體飽滿，帶有黑胡椒辛香和高單寧的葡萄酒。   

6、阿馬羅尼（Amarone）：是一種來(lái)自威尼托的葡萄酒類型，通常采用科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）葡萄混釀而成，釀造前，部分葡萄需要晾干，釀造的葡萄酒馥郁，高酒精度，收尾帶有甜味。   

7、瓦坡里西拉（Valpolicella）：瓦坡里西拉瑞帕索（Ripasso della Valpolicella）是一種來(lái)自威尼托的葡萄酒類型，這種類型的葡萄酒采用科維納、羅蒂內(nèi)拉和莫利納拉葡萄釀造而成，釀造時(shí)，會(huì)采用部分在釀造阿馬羅尼葡萄酒時(shí)剩余的發(fā)酵中的新鮮果汁，來(lái)增強(qiáng)葡萄酒的酒體。   

8、普里米蒂沃（Primitivo）：一種來(lái)自意大利南部的葡萄品種，與仙粉黛（Zinfandel）有著密切的聯(lián)系。   

9、黑曼羅（Negroamaro）：來(lái)自意大利南部的葡萄品種，有時(shí)混合普里米蒂沃來(lái)增加單寧的含量，加強(qiáng)酒體的結(jié)構(gòu)。來(lái)自普利亞的葡萄酒所采用的釀酒葡萄以黑曼羅為主。

六、掌握意大利最常見(jiàn)的9個(gè)白葡萄品種   

1、灰皮諾（Pinot Grigio）：最受歡迎的意大利白葡萄品種，源自法國(guó)，在法國(guó)稱為“Pinot Gris”。實(shí)際上，灰皮諾由黑皮諾變異而來(lái)，灰皮諾的果皮顏色為淺粉紅色。此品種的主要種植區(qū)域?yàn)樘貍愅?、弗留利和倫巴第，在倫巴第，灰皮諾 的別名是“Oltrepo Pavese”。   

2、特雷比奧羅（Trebbiano）：白玉霓（Ugni Blanc）的別稱，特雷比奧羅是意大利種植最廣泛的白葡萄品種，同時(shí)，特雷比奧羅還用于釀造干邑（Cognac）和意大利香醋（Balsamic Vinegar）。在整個(gè)意大利地區(qū)，特雷比奧羅用來(lái)混合釀造白葡萄酒。

3、卡爾卡耐卡（Garganega）：此白葡萄品種為威尼托產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)索瓦（Soave）種植的主要葡萄品種。經(jīng)典索瓦法定產(chǎn)區(qū)（Soave Classico DOC）通常釀造經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的，與霞多麗風(fēng)格相似，并帶有杏仁風(fēng)味的白葡萄酒。   

4、柯蒂斯（Cortese）：在皮耶蒙特，此品種稱為“佳薇柯蒂斯（Cortese di Gavi）”或“佳薇（Gavi）”，用此品種釀造的葡萄酒和法國(guó)夏布利或灰皮諾白葡萄酒風(fēng)格類似，常帶少許檸檬和花香，酸度偏高。   

5、維蒂奇諾（Verdicchio）：此白葡萄品種廣受歡迎，口感略帶苦味，以生長(zhǎng)在馬凱產(chǎn)區(qū)而出名。此葡萄品種也用于釀造索瓦白葡萄酒，稱為“索瓦特雷比奧羅（Trebbiano di Soave）”，此名稱與特雷比奧羅不同。   

6、菲亞諾（Fiano）：來(lái)自意大利南部卡帕尼亞產(chǎn)區(qū)的白葡萄品種，用此品種釀造的葡萄酒常帶有花香、檸檬香和堅(jiān)果香氣，通常與種植于卡帕尼亞產(chǎn)區(qū)的特雷比奧羅葡萄混合釀造白葡萄酒。阿維里諾菲亞諾保證法定產(chǎn)區(qū)（Fiano di Avellino DOCG）采用100%的菲亞諾葡萄釀造白葡萄酒。   

7、阿內(nèi)斯（Arneis）：此品種來(lái)自皮耶蒙特產(chǎn)區(qū)，因盛產(chǎn)于雷諾法定產(chǎn)區(qū)（Roero DOC）而出名。   

8、維蒙蒂諾（Vermentino）：此品種來(lái)自撒丁島產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也常見(jiàn)于托斯卡納產(chǎn)區(qū)。維蒙蒂諾葡萄酒口感爽脆，嘗起來(lái)口感與長(zhǎng)相思相似，但比長(zhǎng)相思具有更多的苦味和更少的果香。   

9、莫斯卡托（Moscato）：又稱為“麝香（Muscat）”，此品種香氣澎湃，以釀造甜酒和起泡酒而聞名于世，典型的代表有來(lái)自皮耶蒙特產(chǎn)區(qū)的阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti）子產(chǎn)區(qū)。