白葡萄酒是怎么釀造的？

紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點，懂一點。

大家好，我是Megan，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

上期視頻我們?yōu)榇蠹液唵谓榻B了紅葡萄酒的釀造步驟，總結(jié)起來就是：采摘、去梗、破碎、發(fā)酵、壓榨、熟化和裝瓶。那么，白葡萄酒的釀造過程又是怎樣的呢？

其實，釀造白葡萄酒的過程和紅葡萄酒是大體相似的，不過，壓榨得是在發(fā)酵前進(jìn)行。

還記得我們在視頻“葡萄酒為什么有不同的顏色”中解釋的嗎？一般情況下，紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發(fā)酵的，即發(fā)酵過程中酒液與果皮保持接觸，從中萃取天然色素。

白葡萄酒呢，是由白葡萄或者紅葡萄不帶皮發(fā)酵釀造的，酒液不與果皮接觸。那么，在發(fā)酵之前，就得先把葡萄汁與葡萄皮等果渣進(jìn)行分離，只留葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。因此，白葡萄酒的釀造一般是先壓榨再進(jìn)行發(fā)酵，而不是像紅葡萄酒先發(fā)酵再壓榨。這就是白葡萄酒和紅葡萄酒釀造過程中最主要的差別了。

關(guān)于桃紅葡萄酒的釀造，我們將在下期視頻中進(jìn)行解釋，敬請期待。紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再見。