葡萄酒知識(shí)入門——什么是葡萄酒？

什么是葡萄酒？除了紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒這幾種，白蘭地（Brandy）和威士忌（Whisky）也是葡萄酒嗎？不同類型的葡萄酒又是怎么劃分的？本文將從葡萄酒的定義以及分類兩個(gè)方面來科普葡萄酒知識(shí)，助力葡萄酒愛好者們輕松入門。

什么是葡萄酒？

根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（International Office of Vine and Wine ，簡稱OIV）1996年的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲品，其酒精度不能低于8.5%abv。 

根據(jù)這個(gè)定義，我們可以得知，葡萄酒的釀造原料一定要是葡萄果實(shí)或者葡萄汁，并且酒液是通過完全或者部分酒精發(fā)酵將糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精釀成的。因此，使用葡萄汁、色素和酒精勾兌而成的都不是葡萄酒；白蘭地由葡萄發(fā)酵，但是經(jīng)過蒸餾釀成，是以葡萄為原料的烈酒；威士忌的釀酒原料是大麥，所以并不是葡萄酒。

酒精發(fā)酵（圖片來源：domaine-prieure-roch.com） 

而紅葡萄酒、小甜水阿斯蒂（Asti）和香檳（Champagne）等都是以葡萄或葡萄汁為原料、經(jīng)過部分或完全酒精發(fā)酵釀造出來的葡萄酒；波特（Port）和雪莉（Sherry）等加強(qiáng)酒，雖然在釀造時(shí)添加了一定比例的蒸餾烈酒（通常是白蘭地）來強(qiáng)化酒精度，但也還是屬于葡萄酒的范疇。此外，酒精度不能低于 8.5%abv只是“一般”規(guī)定，實(shí)際上葡萄酒的酒精含量達(dá)到葡萄酒產(chǎn)地的法規(guī)要求就可以了。

不同類型的雪莉酒（圖片來源：www.sherry.wine）

葡萄酒是怎么分類的？  

市面上葡萄酒的種類很多，從五花八門、各式各樣的包裝，到瓶中或紅或白、或靜止或開瓶后會(huì)升起氣泡的酒液，都讓人眼花繚亂。為了更好地了解葡萄酒，我們可以將葡萄酒按照顏色、二氧化碳含量和糖分含量進(jìn)行分類。

1. 顏色

根據(jù)顏色來劃分，葡萄酒主要有紅、白和桃紅三個(gè)類型。葡萄酒的顏色主要來源于葡萄皮，所以最終酒液顏色上的差別，主要取決于葡萄品種和葡萄是否帶皮發(fā)酵。紅葡萄酒是紅葡萄品種帶皮發(fā)酵而來的，常見的顏色有紫紅色、寶石紅色和石榴紅色。白葡萄酒則是由白葡萄品種或者是紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵而成，常見的顏色是檸檬黃色和金黃色。而桃紅葡萄酒則是經(jīng)過直接壓榨法、短時(shí)間浸漬法或混合法等方法釀造而來，顏色一般比紅葡萄酒淺，通常呈粉紅色和三文魚色。

2. 二氧化碳的含量

相信很多人都曾經(jīng)疑惑過：為什么有一些葡萄酒在倒入杯中后會(huì)綿綿不斷地升起氣泡，而另一些葡萄酒則不會(huì)？這便涉及到了葡萄酒的另一個(gè)分類標(biāo)準(zhǔn)——二氧化碳的含量。根據(jù)葡萄酒中二氧化碳含量的多少，我們又可以把葡萄酒分為兩類：靜止酒（Still Wine）和起泡酒（Sparkling Wine）。

羅斯柴爾德桃紅香檳（圖片來源：www.champagne-bdr.com） 

在20℃的時(shí)候，酒液中所含的二氧化碳的壓力低于0.05MPa的葡萄酒為靜止葡萄酒，市面上的大多數(shù)葡萄酒都屬于這種類型，它們在倒入杯中時(shí)一般不會(huì)出現(xiàn)氣泡或僅出現(xiàn)少量氣泡；二氧化碳壓力大于或等于0.05MPa的為起泡葡萄酒，將這類葡萄酒倒入杯中后便會(huì)有大量細(xì)密的氣泡涌出，法國的香檳、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的阿斯蒂便都是屬于這一類別。另外，需要非常注意的是，像卡瓦、阿斯蒂、香檳，它們的名稱都受到原產(chǎn)地命名法規(guī)保護(hù)，只有在這些法定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能叫這些名字，其他產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒是不被允許這么稱呼的。

起泡酒（圖片來源：www.winesofalsace.com）

3. 糖分含量

不管是在線上還是線下購酒，我們都會(huì)經(jīng)?？吹礁杉t、甜白這樣的字眼，這其中的干和甜代表著什么意思呢？這又涉及到葡萄酒分類中的另一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)啦，那就是糖分含量。

滴金酒莊葡萄酒（圖片來源：yquem.fr） 

根據(jù)葡萄酒中糖分含量的不同，可以把葡萄酒分為干型和甜型，在這兩者之間還有半干型和半甜型。干型葡萄酒的殘?zhí)橇吭?-4g/L之間，嘗起來幾乎感受不到甜味；半干型葡萄酒的糖分含量一般在4-12g/L之間，能在口中表現(xiàn)出明顯的甜味；半甜型葡萄酒的糖分含量更高一點(diǎn)，一般在12-45g/L之間；甜型葡萄酒的糖分含量通常超過45g/L，入口非常甜美。（文/Spencer）